广西菜怎么做视频（广西菜怎么做好吃）

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广西菜怎么做

1、蒸：蒸是将食材放入蒸锅中，利用水蒸气将食材蒸熟的烹饪方法。蒸可以保持食材的原汁原味，口感鲜嫩。广西菜中的蒸法有很多，如清蒸、酱蒸、酿蒸等，可以根据食材的特点和菜品的要求进行选择。烧：烧是将食材放入锅中，加入调料和适量的水或高汤，用中小火慢慢烧煮至食材熟透的烹饪方法。

2、选材讲究：广西菜讲究食材的新鲜度和地道性。选用当地特色食材，如桂林米粉、荔浦芋头、阳朔啤酒鱼等，能够保证菜肴的正宗口味。同时，要选择新鲜的蔬菜、肉类、水产等，确保菜肴的口感和营养价值。刀工精细：广西菜讲究刀工，要求将食材切成均匀的形状，以便烹饪时受热均匀，口感更佳。

3、白果炖老鸭 传统滋补菜，采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料，放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓。荔浦芋扣肉 传统宴席名菜，采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。

4、处理鸭子时，先将鸭血放入醋中搅拌，然后加入葱、姜、蒜、胡椒粉腌制，最后搅拌均匀。即使鸭肉没有过多的装饰，一碗酱也是香味十足。广西爱吃酸、辣、甜、苦，就像生活的味道。这是老一辈广西人传下来的道理。第二道菜：柠檬鸭 这是武鸣地区的特色。又酸又辣。这是一道开胃的主菜。越吃越喜欢。

5、广西酸野菜 广西酸野菜是一道具有广西特色的素菜，选用野生蔬菜为主料，经过酸腌制制而成。首先将野生蔬菜洗净，切成适当大小。然后将蔬菜放入酸菜坛中，加入食盐、辣椒、花椒等调料，密封腌制一段时间。腌制好的酸野菜可以直接食用，也可以炒制或炖煮。

6、广西王婆什锦菜木瓜酱菜的做法： 准备食材：木瓜酱菜、猪肉、鸡蛋、木耳、香菇、豆腐干、青红椒、葱姜蒜等。 将猪肉切成丁状，加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。 将木耳、香菇、豆腐干、青红椒切成丁状，葱姜蒜切末备用。 热锅凉油，将腌制好的猪肉丁煸炒至变色，盛出备用。

广西特色菜田螺鸭脚煲怎么做?

田螺买回来刷干净用盐、酒腌制一下洗净。用油把鸭翅炸几分钟，表皮炸干，柳州鸭脚都是用带皮的鸭脚，做出来更好吃。砂锅放入大约150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油，再倒开水进去，一定要热的水，砂锅不能一冷一热否则锅会裂开。

田螺从鱼塘里捞回来，放桶里养了两天。每天换水清洗两次。也可以放些盐进去，让螺吐出泥沙更快。洗净后，拿老虎钳摘掉尾部。让螺入味，而且螺好吸。水煮鹌鹑蛋，剥皮。带皮鸭脚洗干净，紫苏切丝。热锅冷油放入鸭脚。炸鸭脚。炸好的鸭脚放入一个干净的大锅。

加入足够的水，水量要没过田螺和鸭脚。大火烧开后转小火慢炖，炖至鸭脚熟烂，田螺肉饱满。在炖的过程中，可以根据个人口味加入切好的青红椒和香葱，增加菜肴的色香味。当汤汁浓稠，鸭脚熟烂，田螺肉饱满时，加入鸡精调味，翻炒均匀。出锅前撒上葱花，增加香气。

先将鸭脚在滚水中焯水片刻，去腥。捞出备用。 将田螺洗净，用牙刷刷洗干净。将田螺用清水泡个半小时，洗去里面的沙粒。再清水煮沸，将田螺放进去焯水片刻，让田螺退缩。 锅中烧开水，将鸭脚和干贝放入锅中焯水片刻，去腥。捞出备用。 烧热锅，加入适量的油，炒香姜片和大葱段。

田螺2斤，鸭爪1斤，腐竹200g，鹌鹑蛋5个，酸笋适量，红辣椒几个，紫苏适量。提前两天把田螺买回来，活水养着去掉泥沙，期间可以放点香油进去，每天至少换水3次，彻底清除掉泥沙，然后用小夹子夹掉尾部，方便后面的烹饪入味和吸食。鸭脚买回来之后，清洗干净。

广西辣菜的做法

1、麻婆豆腐 麻婆豆腐是我国最辣十道菜之一，是川渝地区的传统名菜。麻婆豆腐食材简单，做法也简单，把豆腐切成小块，把肉剁成肉丁备用，锅里放油，待油温八成热时，放入干辣椒，姜片，花椒和豆腐一起炒，加点豆瓣酱起锅洒点葱花即可。

2、做法：酸菜炒干水份备用，炒好猪肉后，再炒粉利，炒到粉利时要快炒，以防粘锅，加入炒好的酸菜、胡萝卜、盐、酱油，不断翻炒，再放入猪肉、葱丝，最后加蚝油炒一会即可。

3、麻婆豆腐是川渝地区的传统名菜，食材简单，做法也简单。豆腐切成小块，肉剁成肉丁，炒香干辣椒、姜片、花椒后，加入豆腐和豆瓣酱起锅，最后洒上葱花。这道菜色泽淡黄，豆腐鲜香口感滑嫩，独特的麻辣风味，入口即化。 口味蛇 口味蛇是湘菜中辣菜的代表，以王锦蛇为主要食材。

4、四川省：四川菜是中国八大菜系之一，以麻、辣、鲜、香著称，特别是川西高原的辣味更是浓烈。四川的辣不仅在于辣椒的使用，还有花椒的麻味，两者结合形成了独特的“麻辣”风味。著名的四川辣菜有麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。

5、奶奶用40多年的土方法腌酸菜，又酸又脆，不烂不坏，做法超简单，大家也是这样腌酸菜的吗？用这种方法腌出来的酸菜口感非常的清脆，而且方法也很简单，不用料汁，不用油，放在盆中家中简单一腌，装进矿泉水瓶子腌制20天左右就可以吃了，只要大家掌握好温度和比例，保证大家都能腌吃好又清脆的酸菜。

6、泡菜咸菜就很好吃，下面讲解一道做法步骤。泡菜制作制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

广西腌菜方法

晒芥菜 将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干，阳光好的时候一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。切芥菜 把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。

广西老酸菜在腌制以前需要先准备一个专门腌制酸菜的坛子，把这个坛子冼净后晾干水分。再准备五千克的新鲜芥菜，两千克盐以及一些米汤。把芥菜购买回来以后要先放清理干净，然后放在阳光下晒制一天的时间，晒好后放在盆子里面加盐腌制，腌制时上面放上稻草和石块进行压制。

广西的酸菜 简单的做法：首先，芥菜不能有油，洗净后凉晒半天(把水分晾出来)至叶子软软。然后，用盐搓（就是揉，但也不要太大力气，免得搞烂不成型，用盐要适当，不可过咸，也不可没味)，撮出一点水来就行。

将黄瓜洗净后切成条状，稍微厚一点。 用食盐腌制黄瓜约半小时，使其出水。 挤去黄瓜水分，加入白糖、醋、辣椒进行调味。可根据口味调整用量。 搅拌均匀后，放入密封容器内进行腌制。 腌制一天后，放入冰箱保存，随吃随取。口感酸甜微辣，带有浓郁的广西风味。

酸萝卜的做法：准备材料：萝卜、盐、罐头瓶、食盐。第一步将萝卜用清水洗干净，去皮，放旁边备用。然后用菜刀将萝卜切成丝。将食盐撒入萝卜丝中，拌匀，腌制30分钟。罐头瓶洗净控干水分，等会放萝卜丝用。然后将萝卜丝和淹出的水一并装入瓶中。封口，15天后即可食用。

广西的凉拌菜很好吃,怎么做?

1、制作： 用开水将粉丝泡胀发，备用； 把姜、葱、青红椒均切丝，蒜剁茸； 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里， 再加入少量糖和味精， 加入蒜茸和姜葱丝，再加入用开水烫过的青红椒丝， 加入适量的米醋， 最后加入红油拌匀。即可食用。注意：在制作粉丝的过程中， 加入了十二水硫酸铝钾。

2、主料：金针菇，香菇，香芹，红萝卜。辅料：红辣椒，仔姜。调料：老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱。做法及步骤：金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。

3、首先，选择新鲜鸭爪。清洗前，用盐水浸泡，确保鸭爪干净。将鸭爪放入锅中，加入清水、葱姜、米酒，大火焯水8分钟，去除血沫。 加入香叶和八角（如家中有）可增香。8分钟是最优时间，避免鸭爪肉质过老。 控水后，将鸭爪放入冰水中，以保持脆嫩口感。

煎豆腐广西名菜的做法

猪肉1块，韭菜1把，花生米1把，食用油1勺，盐3勺，生抽2勺，料酒2勺，豆腐4块。把韭菜洗干净切细，越细越好。猪肉你买的时候一定会有一层肥的，没关系，把它给我剁碎了，这样不会油腻腻的，买的肉碎没自己剁的香。花生米用面棒敲碎它，这种花生没炒过的喔。

豆腐煎至金黄，加葱、姜、豆瓣酱翻炒，加入盐和少量水，盖锅盖，水分收干后盛盘撒香葱即可。煎豆腐做法好多种，其中比较家常的做法是这样做的。学会这样做不易碎。油煎油炸食物都香，如油条，炸猪排，炸糕，煎豆腐。

探索岑溪的独特风味：豆腐酿的魅力之旅 在广西壮族自治区的瑰宝——岑溪，一道令人垂涎的美食等待着你的品尝，那就是被誉为煎豆腐的豆腐酿。这不仅仅是一道菜，它是历史与地域文化交织的美食结晶，承载着岑溪人民的智慧与热爱。

。将豆腐切小块。备用。2。将豆腐块浸泡在煮滚的热水中约5分钟，捞起沥干备用。3。热锅，倒入食用油，以小火炒花椒至香味四溢，再将花椒取出，油留原锅中。4。将蒜末、姜末、辣豆瓣酱放入锅中以中火爆香，再放入肉末炒至颜色变白。5。