家常凉菜100款菜谱（家常凉菜大全）

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什么好凉菜做法

1、洋葱拌木耳 用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。做法：洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下。把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。

2、开胃拌黄瓜 做法：蒜末，辣椒面，葱花 ，芝麻，淋上热油，3勺生抽，2勺香醋，半勺白糖，半勺盐，1勺香油，黄瓜拍碎切段，加入花生，香油，淋上酱汁。

3、凉拌海带丝清脆爽口，富含碘元素。将海带丝提前泡发，洗净。锅中加入清水，煮沸后放入海带丝焯烫，捞出过凉水，沥干水分。加入胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜，倒入调好的酱汁，拌匀即可。酱汁可以用生抽、香醋、白糖、香油调制而成。拍蒜黄瓜 拍蒜黄瓜是川菜中的经典凉菜，香辣爽脆，开胃下饭。

4、凉拌木耳 木耳口感脆爽，富含膳食纤维，是养生的好食材。凉拌木耳不仅营养丰富，而且做法简单。木耳洗净泡发后，焯水煮熟，再放入碗中。加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段等配菜，再淋上酱油、醋、香油、辣椒油等调味料，拌匀即可。 花生米 花生米香酥可口，是下酒的经典小菜。

5、凉拌黄瓜 简单至极的凉拌菜，却能带来无限的清爽。黄瓜洗净拍碎，加入蒜末、香油、醋、盐等调料，拌匀即可。爽脆可口，开胃消暑。 凉拌西兰花 西兰花焯水后，沥干水分，加入蒜末、小米椒、生抽、香醋、香油拌匀。西兰花翠绿爽口，配上香辣的调味，口感丰富，营养十足。

家常凉菜菜谱简单

1、家常凉菜菜谱一：红油猪耳朵 主料：熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。做法：熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。青红椒洗净后同样切细丝，备用。把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。一汤匙香醋，拌匀。一汤匙白糖，拌匀提鲜。

2、拌葱头 原料： 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。特点： 新鲜脆嫩，酸辣适口。

3、凉拌黄瓜 凉拌黄瓜是一道非常清爽的夏季凉菜，制作方法也非常简单。将黄瓜切成片，加入适量的盐和醋腌制20分钟，然后加入蒜末、香菜、红辣椒等佐料拌匀即可。凉拌西红柿 凉拌西红柿也是一道非常简单的凉菜，只需要将西红柿切成丁，加入蒜泥、葱花、盐、醋、糖等佐料拌匀即可。

家常菜菜谱凉菜

1、解腻开胃的家常菜。一．蔬菜生菜卷：1，生菜，胡萝卜，黄瓜，土豆，鸡蛋。2，小米辣，蒜末，干碟料，芝麻淋上热油，两勺生抽，两勺香醋，半勺蚝油，拌匀即可。3，土豆擦丝后焯熟，胡萝卜擦丝后焯熟，生菜焯烫两分钟，鸡蛋打散，煎成薄饼，蔬菜过一遍凉水更脆，铺在生菜上卷起来。

2、家常凉菜有茄汁芹菜、拌三丝芹菜、洋葱拌木耳、炝拌苦瓜、皮蛋拌黄瓜等。茄汁芹菜：茄汁芹菜是用嫩芹菜、茄汁作为主要材料，先将芹菜放入开水锅中煮好捞出，再加入食油、茄汁、白糖等制成汁，浇在芹菜上即可。拌三丝芹菜：拌三丝芹菜是一道由嫩芹菜、水发冬菇等食材制成的食品。

3、凉拌海带丝：凉拌海带丝是以海带为主要食材的凉拌家常菜，口味咸鲜微辣。凉拌黄瓜：凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感香脆爽口，操作简单，营养价值丰富。凉拌黄瓜 凉拌凉粉：调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为特色风味食品。流行于中国各地，口感特别真的很好吃呢。

4、凉菜一：金腰缠玉带、白灼虾、凉拌海带丝、老醋四宝、白斩鸡、凉拌木耳、桂花糯米藕、脆皮鸭。凉菜二：蒜泥白肉、凉拌海蜇丝、甘草橘皮泡樱桃萝卜、冰汁营养拉皮、泡脚凤爪、蘸酱小黄瓜、大刀千层耳、椒麻杏鲍菇。

5、麻辣浓香。1 凉拌大拉皮：大拉皮的细腻与黄瓜、胡萝卜等搭配，调味后口感丰富。1 凉拌毛豆：毛豆的鲜嫩与葱姜蒜末、生抽等调料相配，简单却美味。1 凉拌千张：千张的柔软与辣椒油、葱花等搭配，味道鲜美。 凉拌鸡丝：鸡丝的鲜嫩与柠檬、鱼露等调料相配，是一道有东南亚风味的家常菜。

6、凉拌木耳：凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽可口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。拌拉皮：拌拉皮是一道家常凉拌菜，制作原料主要有拉皮，黄瓜、芝麻酱。

凉伴菜需要些什么佐料。

1、香菇酱，牛肉酱，蒜蓉酱，豆瓣酱，辣椒酱，就是特别万能的，特别好吃。

2、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。酸辣汁。

3、凉拌黄瓜的制作材料：主料：黄瓜3根(切成条：长5—6厘米，宽1—5厘米)辅料：辣椒少许，大蒜1瓣，色拉油，盐，白醋，糖，味精，麻油少许。

4、一般有：香油，辣椒粉，胡椒粉，姜末，蒜泥，葱花。

5、凉拌菜好吃不好吃，除了主料的因素以外，那么最最关键的是做凉拌菜所用的佐料！如果你自己做，放全了佐料，厨艺又说的过去，照样好吃的！不比饭店的差！下面我就介绍些，做凉菜需要的佐料：盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。

6、重庆凉拌菜佐料的做法：一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

夏天吃的凉菜菜单推荐

展开全部 九款夏天常备的凉拌菜 凉拌豆皮： 蒜末，辣椒粉，芝麻淋上热油； 两勺生抽，一勺醋，一勺蚝油搅拌均匀； 豆皮泡软切丝，沸水炒熟捞出沥干装盘； 加入黄瓜丝，香菜碎倒入料汁拌匀即可。

夏天常备九款凉拌菜 凉拌腐竹黄瓜木耳 碗中加入蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、辣椒面淋热油，加两勺生抽、一勺醋、一勺盐、一勺蚝油搅匀，木耳腐竹煮熟，放碗中加入黄瓜、香菜、熟花生，淋酱汁拌匀开吃吧！ 捞汁小海鲜 花甲和虾加姜片料酒煮熟捞出，料汁在文案，倒入酱汁，撒香菜。

绿豆芽拌菠菜 准备食材：一把菠菜摘干净；一盘绿豆芽洗干净；半个红辣椒去籽后切成细颗粒。开始焯水：锅里烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水开以后倒入绿豆芽和菠菜焯水30秒钟，菠菜和豆芽断生以后立即倒出来冲凉控水备用。

夏天必备的九款凉拌菜 炎炎夏日很爽口 捞汁小海鲜； 虾还有花甲加入料酒煮熟捞出； 碗里放入2勺生抽，6勺蒸鱼豉油； 香油，料酒，蚝油，白糖各一勺； 少许鸡精、白芝麻、辣椒油； 倒入凉白开，放入蒜泥、青红辣椒段拌均匀； 倒入花甲虾仁里腌制1小时更入味好吃。

夏季凉菜菜谱

1、凉拌土豆丝 土豆丝是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆，营养丰富。需要的材料有土豆、红椒、蒜末、醋、盐、糖和香油。将土豆去皮切成细丝，用清水冲洗去除多余淀粉，然后煮熟，捞出过冷水。红椒切丝，与土豆丝混合。加入蒜末、醋、盐、糖和香油拌匀即可。

2、皮辣红 皮辣红是一道简单的新疆风味凉拌菜，主要材料包括皮牙子（洋葱）、辣椒和西红柿。这些食材搭配家常调料，制作起来非常简单。洗净食材后，切丝并撒上两勺盐和三四勺醋，搅拌均匀即可。注意，这个菜会消耗较多的醋和盐，所以不要担心加多了。

3、夏季凉菜菜谱2：蒜泥菠菜 [配料]菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒。[做法] 菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用(在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。

4、凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入适量的盐、醋、蒜末和辣椒油，拌匀即可。清脆爽口，适合作为开胃菜或配菜。 凉拌西瓜：将西瓜切成小块，加入薄荷叶、柠檬汁和一些盐，轻轻拌匀。清凉解渴，可口又清爽。 凉拌豆腐：将豆腐切成块状，加入葱姜蒜末、酱油、醋和辣椒油，轻轻拌匀。

5、凉拌莲藕 莲藕清脆爽口，是凉拌菜中的常客。将莲藕洗净切片，焯水后捞出过凉水，沥干水分。碗中加入生抽、醋、白糖、麻油和辣椒油，调成料汁，倒入莲藕中拌匀。撒上香菜末和芝麻，一道开胃爽口的凉拌莲藕就大功告成了。 凉拌黄瓜 黄瓜是夏季解暑必备佳品。