上海菜谱大全家常菜视频教程（上海菜家常菜食谱大全）

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上海菜怎么做

1、上海菜简介：淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯称“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。

2、冷菜篇 咖啡板栗： 咖啡香与板栗的完美融合，口感醇厚。蕨菜针菇： 新鲜蕨菜与细腻针菇，清爽可口。糖醋小排： 糖醋调和的肉质，酸甜适口，回味无穷。上海爆鱼： 鱼肉鲜嫩，爆香四溢。桂花山药： 桂花香气四溢，山药绵软滑嫩。五香素鸡： 色香味俱全的素鸡，营养丰富。

3、烹饪方法多样：上海菜烹饪方法多样，包括煎、炒、炸、烹、蒸、炖等。不同的烹饪方法能够突出食材的不同风味，如清蒸最能保留鱼的鲜美，红烧则能使肉质酥烂入味。注重色香味：上海菜讲究色香味俱全，要求菜肴色泽光亮、香气扑鼻、味道鲜美。

4、烹饪方法：上海菜的烹饪方法多样，包括炒、炖、蒸、煮、烧、炸等。不同的烹饪方法可以使食材的口感和味道更加丰富。调味：上海菜的调味以清淡为主，常用的调料有生抽、老抽、料酒、糖、盐等。在烹饪过程中，要注意适量使用调料，以保持菜肴的原汁原味。烹饪技巧：在烹饪过程中，要注意火候的掌握。

5、上海最常见的做法是清炒。把油烧热，大火爆炒，翻几下。可以加少量水，略煮一会。加一点盐，出锅前加一点味精即可。喜欢吃大蒜可以加蒜泥。一般不和猪肉炒。可以做汤，比如骨头汤，先把骨头煮的差不多，然后把小青菜放入，再煮一会就可以吃了。

怎么做,如何做,家常烂糊白菜的做法大全视频

烂糊白菜的家常做法如下：主料：白菜（娃娃菜）两颗。辅料：料酒一勺、食盐适量、蒜叶一根。白菜猪肉洗干净切丝。肉丝炒到变白倒入料酒、白菜继续翻炒。肉丝变色后下白菜，炒到白菜叶子变软加入盐，清水盖上锅盖煮。大火煮沸后转中小火慢煮10-15分钟。

烂糊白菜是一道传统的川菜，做法相对简单，下面是一种常见的做法：所需材料：- 300克白菜，切成块 - 50克瘦肉，切成丁 - 适量葱姜蒜末 - 适量辣椒酱 - 适量料酒 - 适量盐、鸡精、糖、味精 步骤： 将热水加入煮沸，将白菜烫水泡一遍，沥水备用。

烂糊白菜是一道家常菜，制作起来十分简单。以下是烂糊白菜的做法：材料：- 500克白菜 - 适量调味料（盐、食用油、生抽、老抽）- 适量葱姜蒜末 - 适量淀粉 - 适量清水 步骤： 准备好白菜，将其洗净，切成适当大小的块状备用。 锅烧热后倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

烂糊白菜的做法如下：用料：鸡蛋、面粉、清水、娃娃菜、白胡椒粉、盐、香油。娃娃菜洗净后切小块备用。热锅倒油，待油烧热后倒入鸡蛋液炒散，中小火将鸡蛋碎煎至酥脆盛出备用。无水无油的锅中倒入面粉，小火将面粉炒至发黄，加入清水搅拌至无颗粒状，中小火煮至黏糊状。

黄芽菜 （大白菜）顶刀切成细丝备用。瘦猪肉切成细丝。加入白胡椒粉、1/2茶匙盐、生粉、黄酒抓拌均匀，腌渍20分钟。炒锅烧热，注入油，中火加热至4成热时放入肉丝划散，待所有肉丝变色，盛出备用。

烂糊白菜的家常做法如下：将清汤烧开，加入白菜，煮熟后捞出。炒锅置旺火上，下油，加入火腿茸、糖、盐、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌匀。最后收汁勾芡，淋入菜上即可。烂糊白菜的起源：“烂糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。烂糊白菜，其实就是白菜烧肉丝。

家常菜谱做法大全

做法：菠菜择洗干净，粉丝洗净，分别用开水焯一下，捞出，沥净水；大葱去根洗净切成葱花，姜洗净去皮切成末；锅架火上，放入麻油烧热，用葱花、姜末炝锅，烹入绍酒、素汤50毫升，将菠菜、粉丝下锅，加精盐、味精炒匀稍熬出锅即成。凉拌藕片。

黑椒牛柳 （1）材料：牛里脊肉 200 克，洋葱 1 个，青椒 1 个。（2）调料：黑胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白牛糖、味精各适量。（3）做法：烧热 3 勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀，放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟。

蒜蓉西兰花 材料：西兰花、蒜瓣、盐、鸡精、食用油。做法：将西兰花洗净，切成小朵；蒜瓣剁成蒜蓉。锅中烧开水，加入少许盐和食用油，将西兰花焯水后捞出沥干水分。锅中加入食用油，爆香蒜蓉，加入西兰花翻炒均匀，加入盐、鸡精调味即可。

家常豆腐。材料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根。调料：豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜。做法：将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形。在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄。

凉菜：五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。热菜：红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

糖醋排骨 主料：猪排骨500克、鸡蛋1个 辅料：葱姜、料酒、白糖、白醋、酱油、淀粉、油适量 做法：- 将排骨切块，与鸡蛋、盐、白胡椒粉腌制半小时；- 裹上淀粉炸至金黄色；- 热油爆香葱姜，加入调料烧开，放入排骨烧至汁浓即可。

菜谱家常菜大全

1、番茄牛肉拌面 油面、粉番茄、牛肉、香芹、生抽、玉米淀粉、沙茶酱、花生油、盐。红虾青菜烧豆腐 红虾、豆腐、青菜、姜、油、盐、料酒、生抽。肉末芋头煲 芋头、排骨肉、葱、香菜、姜、蒜、酱油、料酒、蚝油。牛奶黑米糊 黑香米、牛奶、纯净水。

2、鱼香肉丝。材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量。调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精。做法：将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；葱姜蒜洗净切丝备用。木耳和胡萝卜切丝备用。

3、湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。

4、黑椒牛柳 （1）材料：牛里脊肉 200 克，洋葱 1 个，青椒 1 个。（2）调料：黑胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白牛糖、味精各适量。（3）做法：烧热 3 勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀，放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟。

5、道家常菜有：大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鸭、鱼香肉丝、水煮肉片、西红柿炒蛋、红烧鲫鱼、小白菜炖豆腐、夫妻肺片、白切鸡、小炒肉、莴笋炒肉。

6、现在，很多年轻人不习惯在家里面做饭，有的是不太会做，有的是没有时间，其实做饭是一件很有乐趣的事情，在家里做也比较健康。今天为大家介绍家常菜谱大全，这些都是很简单的菜肴，营养健康，步骤简单，最实用的家常菜谱大全。

家常菜的做法大全

1、油爆虾 （1）材料：虾500克、青葱2根、姜1小块、大蒜3瓣、红辣椒1根 、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙。（2）做法：剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。

2、凉拌藕片。材料：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。做法：将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

3、倒入土豆片翻炒+2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+十三香，放辣椒炒匀，最后水淀粉勾芡即可。蒜香鸡翅 食材：鸡中翅12只、大蒜1头、红椒2根、青椒2根。做法： 大蒜切末，鸡翅洗净剪对半+蒜末+1勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+半勺黑胡椒+少许盐+半勺白糖+1勺玉米淀粉+1勺食用油，抓匀腌制20分钟。

4、辣子鸡丁 鸡胸肉切丁，加入姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐和胡椒粉、淀粉，抓匀腌制半小时。热油下鸡肉丁，炸至金黄后捞出，复炸一遍，颜色更深后捞出。留底油，下蒜末、花椒、干辣椒炒香，倒入鸡肉丁，翻炒均匀后，加白芝麻、葱花，翻炒香即可。

5、红烧肉：将五花肉切块，先炒糖色，再加入生姜、大葱、八角等调料炖煮。推荐理由：口感鲜美，肥而不腻。豆瓣评分：5。经典台词：“红烧肉，我来了！” 鱼香肉丝：将猪肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制，炒香蒜末、姜末、豆瓣酱，再加入胡萝卜丝、木耳丝翻炒。

6、做法：用小刀将菠菜的红根削去根须，保留大部份，用清水冲洗干净。将泡椒，生姜，大蒜剁成蓉。将调味料放入碗内调匀备用。锅内热1小匙油，放入菠菜大火炒约1分钟，盛出备用。锅内再放少许油，放入泡椒，生姜，大蒜蓉炒出香味。倒入调味酱汁烧开，加入菠菜用大火迅速翻炒均匀即可出锅。