四川家常菜谱100道简单做法视频（四川家常菜谱大全做法视频）

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炖鸡：土鸡，洗净，用油炒到有香味，加姜、辣椒（整个的，大概10个）、花椒（整个的，一小撮）、干蘑菇、干蕨菜、盐。炖好就行。鱼：可做泡菜鱼，或自己喜欢的吃法。凉拌腊猪头肉：用腊猪耳、猪嘴，煮好后切片凉拌。香肠：自己做的腊香肠，最好是再熏过的。鱿鱼：白油肚条的做法。红烧肘子。

坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。

利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。 将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。 宫爆鸡丁 制作原料： 鸡丁、花生米、豆瓣酱。

尖椒炒牛肉。原料：尖椒5个、牛肉200克、姜丝。做法：牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点花生油拌下，腌15分钟；尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下。

做法 瘦肉洗净逆肉纹切细丝，加酒、盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用。水发黑木耳、榨菜、葱、姜洗净切成细丝。番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽，也切成丝。豆腐切丝，鸡蛋打匀。把镇江香醋、糖、生抽、胡椒粉调成汁，粟粉调成水粉。

辣炒刀豆 食材：刀豆 红椒 蒜 干辣椒 植物油 盐 糖 做法：每次做豆荚类都有些小心翼翼，因为如果火候不够，豆角不仅会有豆腥味和生硬感，搞不好还会引起食物中毒，但如果炒得太久，豆荚又很容易变成黄色，影响卖相。所以特意将刀豆都切。

四川达州美食做法家常菜:四川达州名吃?

酸菜鱼：酸菜鱼是达州的一道经典菜肴，选用新鲜的鱼肉与自制的酸菜相结合，鱼肉鲜嫩，酸菜的酸爽能够中和鱼的腥味，再加入辣椒、花椒等调料，使得整道菜既有酸辣的口感，又有麻香的味道。夫妻肺片：虽然夫妻肺片起源于成都，但在达州也非常流行。

通川猪蹄：通川区是达州市的一个区，这里的猪蹄因其独特的烹饪方法和口味而出名。猪蹄经过精心挑选和清洗，配以多种香料和调料，炖煮至肉质酥烂，汤汁浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。达州米粉：达州米粉细腻柔滑，是当地非常流行的一种主食。

大竹豆干：大竹县是达州的一个县，这里的豆干以其独特的风味而闻名。大竹豆干色泽金黄，口感劲道，可以炒食、凉拌或做汤食用。开江鱼面：开江县的鱼面是一种将新鲜鱼肉制成面条状的食品，口感滑嫩，汤头鲜美，是当地非常受欢迎的传统美食。

尖椒肥肠，达州达县特色家常菜，主要用大肠和尖椒烹制，鲜嫩香脆，微辣爽口，下饭佳品。羊肉格格，四川达州名菜，已有2000多年历史，羊肉熟而不烂，搭配佐料，味道香美。徐鸭子，宣汉地方特产，土家族人放养的土鸭子制作，采用秘法烤制，鲜香脆嫩，美味可口。

手撕包菜：这是一道简单的家常菜，但在达州却有着特别的风味。新鲜的包菜手撕成片，快速炒制，保留了包菜的清脆口感，是一道健康美味的菜肴。豆腐脑：豆腐脑是一种以嫩豆腐为主料的传统早点，可以根据个人口味选择甜味或咸味。在达州，您可以尝试到地道的豆腐脑，感受这道地方特色小吃的魅力。

达州，这座历史悠久的城市，孕育了众多美食。十大名菜中，既有传承久远的家常菜，也有充满地方特色的创新菜。每一款菜品背后，都有它独特的制作工艺和文化故事。比如，万源腊肉以其独特的腌制方法和醇厚的口感，在众多菜品中脱颖而出；达州牛肉面则是街头巷尾的常客，面条劲道、汤头鲜美，深受食客喜爱。

四川菜谱家常菜做法?

水煮肉片 水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

尖椒炒牛肉。原料：尖椒5个、牛肉200克、姜丝。做法：牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点花生油拌下，腌15分钟；尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下。

辣炒刀豆 食材：刀豆 红椒 蒜 干辣椒 植物油 盐 糖 做法：每次做豆荚类都有些小心翼翼，因为如果火候不够，豆角不仅会有豆腥味和生硬感，搞不好还会引起食物中毒，但如果炒得太久，豆荚又很容易变成黄色，影响卖相。所以特意将刀豆都切。

川菜菜谱家常菜做法 回锅肉 做法： 选材与处理：选用猪五花肉，煮熟后切片。 炒制过程：先将肉片入锅爆炒，加入姜片炒出香味，再倒入豆瓣酱、蒜苗等翻炒，最后加入酱油、糖调味。 成品特点：色泽红亮，口感鲜嫩，香辣味浓。

辣炒刀豆 食材：刀豆、红椒、蒜、干辣椒、植物油、盐、糖 做法：处理刀豆需谨慎，以防豆腥味和生硬感，甚至食物中毒。炒制时，避免时间过长导致颜色变黄。刀豆切碎后，与红椒、蒜、干辣椒一同炒制，加入适量植物油、盐和糖调味。

川味土豆烧排骨： 选用猪排骨和土豆，具有降糖降脂、美容养颜的功效。制作时，先将排骨焯水去血沫，土豆切块煎至金黄，再与豆瓣酱、姜末等调料炒匀，加入调味汁慢炖至排骨酥烂，土豆入味后调好盐糖即可。 红油牛百叶： 清新爽口，适合肠胃调理。

四川80个家常小炒菜做法(100款川味菜品菜谱)

泡菜肉丝： 泡菜与肉丝的融合，肉丝用淀粉腌制后炒至金黄，酸辣适口。酸萝卜炒鸭丁： 鸭丁与酸萝卜的组合，酸酸辣辣，十分开胃。麻辣鸡翅尖： 鸡翅尖经焯水炸熟，再与麻辣调料翻炒，香辣可口。酸菜烧血旺： 鸭血与酸菜的炖煮，汤汁醇厚，滋味十足。

四川个家常小炒菜 酸菜鱼 制作材料：主料：1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味。2，泡酸菜约半斤，切丝。3，泡辣椒八个，切碎。4，花椒约二十粒。5，老姜一小块，切片。6，蒜半个，切片。7，葱四棵，切碎。8，料酒两匙。9，鸡精一匙。

川味香辣鸡胗的做法：鸡胗洗净切成四分。横切。纵切，可以切深点，注意中间不要切断，深点切炒出来开的花比较好看。就像这样。切完来一勺料酒抓匀，没有料酒可以不放。青红椒切丝，姜丝蒜片辣椒圈，吃辣多放几个小米辣，不能吃辣少放点。

蕨菜土豆条，蕨菜与土豆搭配，口感独特。桂花土豆，土豆与桂花结合，香甜可口。酸辣土豆丝，土豆丝爽脆，酸辣适中。鱼香土豆丝，土豆丝与鱼香调料搭配，味道鲜美。土豆黄瓜条，土豆与黄瓜搭配，口感清爽。家常土豆片，土豆片简单煎炸，外酥里嫩。素双脆，多种蔬菜脆爽，营养丰富。

麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。回锅肉：回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。红烧肉：五花肉为主料，砂锅为主锅。甜，软，有营养，入口即化。

做饭是每个家庭中必不可少的，有时候想要换口味，又不知道该做什么菜。今天给大家介绍80种家常小炒菜谱，让你轻松变身大厨！ 胡萝卜炒土豆丝 胡萝卜和土豆都是我们日常家里常备的蔬菜，二者混搭在一起，味道十分不错。油热后放入土豆丝稍微煸炒，再加入胡萝卜继续炒，最后加入适量盐和鸡精即可。