卤肉饭的做法及配料（卤肉饭的做法及配料）

今天给各位分享卤肉饭的做法及配料的知识，其中也会对卤肉饭的做法及配料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

好吃到汤汁都不剩的卤肉饭做法

1、好吃到汤汁都不剩之卤肉饭配料五花肉，洋葱，香菇，鸡蛋，葱，姜，蒜，八角，盐，冰糖，老抽。制作步骤鸡蛋煮好剥好，锅里倒油，炒洋葱丝，炒至金黄盛出锅里倒油烧热倒入五花肉丁，煸炒出油脂，倒入香菇丁翻炒出香味加葱姜蒜翻炒，加老抽翻炒一下。

2、做卤肉饭，红葱头酥是重中之重。用红葱头小火炸酥脆即成。带皮五花肉切成大小适中的肉丁待用。这里不要用纯瘦肉，不香也不好吃。干香菇泡发后洗净，切成小块儿待用。干香菇可用新鲜的香菇代替。葱姜蒜和八角备好；鸡蛋煮熟后剥壳待用，鸡蛋可以多煮几个。接下来开始制作。

3、洋葱去外皮洗净切成薄片，锅里多加点油，加入洋葱片，中小火慢炸成金黄，捞出洋葱酥控油备用，剩下的葱油炒菜可香了。带皮五花肉切成小丁、香菇洗净切成小丁备用、姜就切成大片，水煮蛋，冷水下蛋，慢煮防止爆蛋，熟透了之后用勺子敲破，立即用凉水浸泡，去壳备用。

4、加入五香粉、白胡椒粉、生抽、黄{冰}糖，倒入净水煮开后加点米酒，移入砂锅，小火慢炖一小时，剩20分钟时加入水煮蛋；米饭上舀一勺卤肉，搭配卤蛋、青菜即可。卤肉饭正宗做法3 你离好吃卤肉饭只差这一步勾走我魂的卤肉饭太了的做法五花肉切丁，姜片和料酒焯一下，盛起备用。

5、接着，加入精心调制的调味料，确保每一种香料都充分融合，拌匀后将火力调至大火，让汤汁烧沸。然后，转成最小火，让肉和红葱头慢慢炖煮，直到汤汁剩下大约3/4杯左右，此时的汤汁最为浓郁。最后，将这美味的卤肉汁淋在白米饭上，简单的一碗台式卤肉饭就完成了。

卤肉饭的配方及配料

主食材：猪肉200克，鸡蛋3个，米饭1碗，洋葱半个，西兰花1/3个，胡萝卜半个。配料：料酒适量，十三香适量，糖适量，冰糖6块，酱油适量，蚝油适量。

食材配料：牛腿肉3斤、八角3个、桂皮适量、小茴香适量、香叶适量、甘草适量、白寇适量、生姜适量、大葱半根、白糖1勺、酱油2勺、盐适量、料酒适量。做法步骤：姜切片，葱切段，把所有的卤料装入碗中备用。牛肉放清水泡30分钟，捞出来洗净，沥干水。

做法：选肥瘦相间的带皮下五花肉，洗净，切手指粗的条。入冷水，焯一下，沥净水份。准备好各种配料。热锅热油，下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味。倒入洋葱，炒至边缘泛黄。台式卤肉饭一般用油葱酥，为了节省时间，直接这样操作也可以，不影响味道。

卤肉饭的卤肉做法

姜切片，葱切段，把所有的卤料装入碗中备用。牛肉放清水泡30分钟，捞出来洗净，沥干水。锅烧水加入牛肉，大火，煮透至出血水捞出来，洗净沥干水。锅中加水，大火，倒入卤料，加入料酒、酱油、白糖、盐、大葱、牛肉，拌匀。煮沸腾关小火，盖上锅盖卤一小时，用筷子轻松插透就可以了。

卤肉饭的做法：猪五花肉切成小块，用开水焯水去血水，捞出备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入八角和桂皮煸炒出香味。加入猪肉煸炒至变色，加入酱油、料酒、冰糖和适量的水，烧开后转小火炖煮30分钟。煮至汤汁浓稠，加入适量的盐调味，煮5分钟即可。

在米饭快要煮好前，将青菜洗干净，放入沸水中煮熟捞出待用。最后，米饭盛碗，加入青菜，卤肉对半切开铺在米饭上就可以啦。一碗香喷喷的卤肉饭就做好啦。

卤肉饭商用做法

1、准备配料。洋葱切丝。锅里倒入适量的菜籽油，等油熟烫以后加入洋葱小火慢炸，炸至金黄煸干起锅。利用锅里的油将五花肉炒香出油。加入适量的水（水没过五花肉），倒入之前炒干的洋葱。加入剩下的配料。将混合好的卤肉倒入电饭煲内。选择蒸煮功能，设置为1小时。

2、将煮开的卤料水倒入炒肉的锅中，用冷水煮鸡蛋。待水烧沸后，将五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，持续2小时，让肉汁充分融入。在卤制过程中，可以加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋一同卤煮，食用时可与卤肉饭一同享用。为了减少油腻感，准备一盘青菜与饭同食。

3、将猪后脚用刀破瓣，再每隔1厘米横砍一刀至骨断皮连。猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上，酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、豆寇、丁香、香菇、大蒜头等原料，猛火煮开后放入猪脚，半个小时后改为小火熬煮，约3个多小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂，即可熄火。

4、原料：鸡腿500克。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。原料处理：清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。

卤肉饭怎么做

材料：五花肉600克、红葱头3颗、香菇3个、打算3瓣、八角1颗、花生油200毫升、老抽150毫升、米酒10毫升、冰糖20克、水450毫升。将三层肉切块，红葱头切碎，香菇泡发切片后备用。热锅起油，放入企鹅号的葱碎搅拌，炸到差不多要变色的时候捞起来把油过滤掉，然后放一边备用。

五花肉1-5厘米见方的小块，卤肉饭中的肉块较小，也容易炖烂，因此要切小块香菇同样切块，红洋葱切碎备用，熬葱酥，一定要选择红色洋葱，这样才正宗够味。冷水入锅，煮几个鸡蛋，剥皮备用。锅中放植物油，烧到六成热的时候，下洋葱碎，转小火，慢慢的熬。

准备五花肉1斤，香菇四五个，洋葱半个，鸡蛋四个，冰糖，八角，小葱，姜，蒜瓣，老抽，生抽，黄酒。小青菜是另外用来搭配的。五花肉、香菇切丁、洋葱切丝，蒜切蒜末，姜切厚片。

食材：猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜。