经典上海家常菜做法（上海家常菜的做法大全家常炒菜窍门）

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上海口味的家常菜菜谱及做法

雪菜炒冬笋 主料：净冬笋肉雪菜，白糖，盐，菱粉，麻油，清汤。步骤：将冬笋切成小旋刀块，雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。开温猪油锅，将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。

我中午做的红烧萝卜、清汤全鸡、肉末粉丝、拌黄瓜、上汤咸肉白菜。

做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。

上海家常菜是一部汇集了上海各地域、多元家庭日常烹饪精华的实用菜谱。它基于广泛的烹饪实践，精心挑选出市场常见且符合大众口味的食材，以经济、简便的烹饪方法进行编撰。

排骨洗净后斩成小块，放入盆中。加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟。2分钟过后，把排骨挤干水分，放入另一个盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料。

酸辣土豆丝：2个土豆，适量葱姜蒜、辣椒、花椒、盐和油。先把土豆洗净，切成细丝，放到凉水里浸泡，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，葱、蒜切末，辣椒、花椒。

上海腌笃鲜的正宗做法

豆腐皮切成宽度适中长条，打结。五花肉和咸火腿分别过一遍水。冬笋切块。坐锅冷水下五花肉，加入姜片、葱段、料酒。大火烧开转小火炖煮。渐渐浓郁后加入咸火腿，继续炖煮。汤汁浓稠放下冬笋块和百叶结。最后加点黑木耳。出锅时加适量盐即可。

咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替)，春笋改刀切块。锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出。

上海腌笃鲜的正宗做法如下：工具/材料：菜刀、砧板、盆、漏勺、沥水篮、锅、锅铲、碗/春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒、清水。小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。豆腐皮打结。香葱切葱花。排骨放沸水里面焯下水，捞出洗净血沫。

有哪些好吃的上海家常菜?

1、上海小阿姨的家常菜独具特色，推荐以下几种： 水晶虾仁：虾仁鲜嫩，经过焯水、过油、烹制，口感鲜嫩、晶莹剔透，清淡爽口。 油爆虾：河虾经过油炸后烹制，虾壳酥脆、虾肉鲜嫩，味道鲜美独特。 白斩鸡：嫩鸡烹制后浇上葱姜蒜油，口感嫩滑、清香可口，是上海传统名菜。

2、红烧肉 清蒸鱼 油爆虾 糖醋排骨 腌笃鲜 生煎包 醉鸡 松鼠桂鱼 以上这些菜肴，不仅展示了上海菜肴的精细工艺，也体现了上海人对美食的热爱和追求。每一道菜都有其独特的烹饪技巧和风味，无论是色、香、味还是形，都达到了一种和谐与统一。

3、小笼包：上海的小笼包是当地最有名的特色美食之一。它以鲜肉馅和鲜汤为主要材料，外皮薄而有弹性，汤汁鲜美可口。 红烧狮子头：这是一道传统的上海菜，由猪肉制成的大肉丸子，经过红烧炖煮，肉质鲜嫩，味道浓郁。 鱼香肉丝：这是一道经典的川菜，但在上海也非常受欢迎。

4、红烧肉是本帮菜中的代表作之一。它色泽红亮，肉质酥烂，味道醇厚。这道菜的制作过程讲究火候，需要长时间炖煮，让肉质充分吸收调料的味道。清蒸鱼则以其鲜美著称，鱼肉细腻，鲜嫩可口。清蒸鱼的制作需要选用新鲜的鱼类，搭配适量的姜丝、葱段和调味料，通过蒸的方式保持鱼肉的鲜美。

上海菜怎么做

1、上海菜简介：淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯称“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。

2、红烧肉是上海菜中的经典菜肴，主要原料是五花肉。将五花肉切成块，用开水焯水去血沫，然后捞出沥干。锅中放油，加入糖色炒至红糖色，再放入五花肉翻炒至上色。加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片和八角，加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥软即可。清炒虾仁 清炒虾仁是一道简单的海鲜菜。

3、红烧肉 红烧肉是上海菜中的经典菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻而闻名。主要材料是五花肉，切成块状，先用开水焯水去血沫，然后用糖色炒至上色，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱结和八角等调料，加水没过肉块，小火慢炖至肉质酥烂即可。清炒虾仁 清炒虾仁是一道色香味俱佳的海鲜菜。

4、从市场上选购新鲜五花肉，厚度为3cm，肥瘦相宜为佳。红烧肉 地道的上海本帮 切成3cm宽左右大块，加入一勺醋用清水浸泡30分钟。红烧肉 地道的上海本帮菜 锅中置烧热锅，小火将姜片、香味、桂皮、八角煎香。

5、酒香草头：这是一道简单的绿叶蔬菜菜肴，主要材料是草头（一种叶菜）。将草头洗净切段，锅中放油烧热，加入草头快速翻炒，炒至草头变软后，加入适量的白酒和盐，快速翻炒均匀即可出锅。这些上海菜不仅美味，而且制作起来相对简单，即使是初学者也能轻松上手。

6、选材讲究：上海菜强调食材的新鲜和季节性。在选择蔬菜时，应该挑选颜色鲜亮、无病虫害的新鲜蔬菜；在选购肉类和海鲜时，应选择品质上乘、肉质鲜嫩的产品。例如，红烧肉宜选用五花肉，清蒸鱼则要求鱼必须活蹦乱跳。刀工精细：上海菜讲究刀工，如切丝、切片、切块等，要求大小均匀、厚薄一致。

有哪些上海家常菜的菜谱分享?

1、四喜烤麸 材料：烤麸、金针菜、木耳、花生米。做法：将烤麸切成小块用开水泡软备用；金针菜和木耳分别用水泡发后洗净切段；花生米炒熟备用。锅中放油烧热后加入葱姜蒜爆香再放入烤麸煸炒片刻接着加入金针菜和木耳一起翻炒均匀最后加入花生米和适量的调料翻炒均匀即可出锅装盘食用。

2、雪菜炒冬笋 主料：净冬笋肉雪菜，白糖，盐，菱粉，麻油，清汤。步骤：将冬笋切成小旋刀块，雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。开温猪油锅，将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。

3、上海素鸭shanghaicai 菜名：上海素鸭 原料：胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖 做法：用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。

4、我中午做的红烧萝卜、清汤全鸡、肉末粉丝、拌黄瓜、上汤咸肉白菜。