剁椒酱的做法（剁椒酱的做法大全）

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做剁椒酱时可以不放白酒放料酒吗

做剁椒酱时是不可以放料酒的，料酒的度数不高，做剁椒酱时要用白酒，做法如下：准备材料：红尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗盐600克、白酒150克、面粉1大勺、小苏打少许。准备好原材料。小红尖椒用剪刀剪去蒂。

搭配不同的调味料：除了盐和醋之外，可以根据个人口味添加蒜末、姜末、糖、酱油、料酒、鸡精等调味料。这些调味料的加入可以使剁椒酱的味道更加丰富多变。使用不同的油进行炒制：油的选择也会影响剁椒酱的口感，例如使用花生油、菜籽油或者是香油。花生油和菜籽油比较常见，而香油则能增加一丝香气。

调味：在炒制过程中，加入适量的食盐、白糖、醋、料酒，不断翻炒均匀。熬制：将炒好的剁椒酱熬制至油分和水分充分融合，呈现出浓郁的红色。冷却：将熬好的剁椒酱放置冷却，装入干净的密封容器中保存。剁椒酱的注意事项：选择辣椒时，要选用新鲜的红辣椒，辣度适中，颜色鲜艳。

做剁椒酱方法如下：红辣椒洗净、沥干水分。切碎。放入盘中，加盐。搅拌均匀腌制1小时以上。戴上一次性手套、挤掉腌出的水。姜蒜切碎。挤掉水分的辣椒重新放入盘中、加姜蒜末。加盐(盐量要足)、白糖。加高度白酒。搅拌均匀。装入封密罐中、放入冰箱冷藏(7-10天后食用)。

再放入少量白米醋和高度酒，拿筷子翻拌。叫来提早除菌晾晒的密封性陶罐，并把拌和好一点的剁辣椒装进，盖上外盖，置放自然通风干躁处等它发醇30天就可以取出享受，打开以后的辣酱就要放冰箱保存了，都是这样才不容易质变。

剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。

备下配料：盐、花椒粉、辣椒粉（辣椒粉比较香，红油也漂亮）、油炸花生碎（可以自己切碎油炸一下，少油微炒即可）、蒜蓉（切碎大蒜）。把准备好的漂亮盛放在一起，烧热适量油，浇在上面。

主料：红尖椒500克。辅料：食盐50克、姜25克、蒜50克、白糖20克、白酒10克。将红尖椒洗干净晾去上面的水分。然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。将大蒜去皮、生姜洗干净备用。

江西剁椒酱的做法：准备好辣椒和盐，将辣椒洗净晾干，切成小段备用。将辣椒放入石臼中，加入适量的盐，用石臼捣碎成细腻的辣椒末。将捣好的辣椒末放入干净的玻璃瓶中，用勺子压实，再加入一层盐，然后再加入一层辣椒末，重复以上步骤，直至将所有的辣椒末和盐都放入瓶中。

贵州剁椒酱的做法：准备好辣椒和盐巴，辣椒最好选用小米辣，口感更佳。将辣椒洗净，晾干，去掉辣椒梗，切成小段。在切好的辣椒中加入适量的盐巴，搅拌均匀，放置一段时间，让盐巴充分渗透入辣椒中。将腌制好的辣椒晾干，放入研磨机中，磨成粗细适中的辣椒末。

将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！然后将辣椒和蒜分别搅碎。辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。将辣椒垛碎，到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，盐可以多一些。加高度白酒。

先把红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。