酸菜鱼的做法视频（酸菜鱼的做法视频窍门）

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酸菜鱼简单又好吃的做法是什么?

1、酸菜鱼 主要用到的材料有：草鱼一只，黄豆芽50克，葱姜蒜各10克，白菜80克，酸菜150克，泡椒碎30克，香菜10克，干辣椒10克，黄瓜80克，盐，鸡精，料酒，蛋清，生粉各适量 制作工艺：（1）首先将草鱼骨肉分离，鱼骨砍成小块，鱼肉斜刀片成厚薄均匀的片。【鱼肉与鱼骨分开盛放。

2、做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。

3、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

4、原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。做法步骤：取一块处理好的鱼肉切成溥片。将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。

5、食材：草鱼700克、酸菜鱼调料包一包、生姜一块、大蒜籽二瓣、香葱两根、鸡粉5克。把草鱼块清洗干净控干水分，再切成薄片。再把鱼片放进碗里，把调料包里面的腌鱼包倒理去，再放鸡粉，蚝油，姜末，料酒，搅拌均匀腌十分钟。

6、步骤1：酸菜洗净切块。步骤2：将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段，泡椒切段。步骤3：黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。（剩余的鱼身切块，可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。

酸菜鱼怎么做法

1、东北酸菜、黑鱼、黄瓜、葱，姜片。黑鱼宰杀洗净，取鱼柳切成厚片，上薄浆。酸菜泡水后，切成片。黄瓜切成片。锅烧热加油，放入葱，姜炒香，将鱼骨放入翻炒，加沸水。煮至汤浓，捞出葱，姜，将酸菜放入，小火烧出味。

2、酸菜洗净切块。步骤2：将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段，泡椒切段。步骤3：黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。（剩余的鱼身切块，可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。

3、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

4、准备食材：黑鱼1条、酸菜适量、花椒适量、大蒜适量、辣椒适量、葱姜适量、鸡精适量、蛋清适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、泡椒适量。鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。

5、鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉、一匙盐抓匀。泡酸菜约半斤(超市可以买到正宗的酸菜鱼泡菜)，切丝。 泡辣椒八个切碎、花椒约十粒、老姜一小块切片、蒜半个切片、葱四棵切碎、料酒两匙、鸡精一匙。锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

酸菜鱼怎样做法

1、备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片。炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜，中火慢炒5分钟。烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开。

2、将鱼肉切片放入盆中， 加入蛋清、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀。 腌制20min。将锅烧热之后倒入少许油，盖过锅底。放入姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱，炒至可以闻到香味。放入切碎的酸菜丝翻炒均匀，倒入足量的开水，水量需要没过锅内的材料以及即将放入的鱼片等，待水沸腾之后放入金针菇段。

3、酸菜鱼最正宗的做法首先需准备新鲜草鱼或黑鱼、酸菜、泡椒、葱姜蒜等食材，以及料酒、盐、胡椒粉、蛋清和淀粉等调味料。以下是详细步骤： 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏后洗净，剔除鱼骨，将鱼肉片成薄片。鱼片需用清水冲洗干净，以去除血水和腥味。

4、酸菜洗净切块。步骤2：将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段，泡椒切段。步骤3：黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。（剩余的鱼身切块，可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。

大厨教你酸菜鱼的正确做法,鱼肉鲜嫩爽滑没腥味,3斤鱼肉不够吃_百度知...

1、之后把酸菜放进去翻炒，等待酸菜的香味出来后直接加入开水，水要没过酸菜，开大火把汤煮开。把鱼骨先放在锅中，当鱼汤发白的时候就可以将鱼片小心地铺在锅中，因为鱼片比较嫩薄，所以一定要快速放入，慢的话鱼片就会被煮老。将烫好的鱼肉放在另起一个锅中，葱花，干辣椒和白芝麻都撒在表面。

2、做酸菜鱼需要的食材制作酸菜鱼首先要准备一条鱼，泡菜，生姜，大蒜，大葱，鸡蛋清，胡椒粉，料酒，花椒等调味料。

3、首先要剔好鱼骨，再片好薄鱼片，分别用料酒和少量盐腌制，鱼片除了料酒和盐还需要加入蛋清、少量淀粉腌制，这是保证鱼片嫩滑的第一步，鱼肉片成鱼片，然后加蛋清、红薯粉用手抓匀，放置15分钟，下锅煮1分钟就捞出，那样肉质很嫩大约需要腌制10分钟左右的时间。

4、首先，我们准备一条草鱼，把鱼鳞刮干净、开膛破肚，去除内脏、鱼鳃和牙齿，把腹部的黑膜和身上的黏刷洗干净，草鱼的腥味主要来源于黑膜、黏液和牙齿这三个部位，一定要认真处理干净。

5、将分享制作正宗酸菜鱼的方法，无需比饭店差，还更加美味。所需食材：草鱼 1条（2-3斤）酸菜 适量红泡椒 10个泡姜 1块鸡蛋 1个（只要蛋清）小葱/老姜/花椒/干辣椒/蒜 适量红薯淀粉/盐/糖/鸡精/醋 适量制作步骤：1：处理鱼片将草鱼洗净，将鱼肉切成片。

6、今天我们就来分享这道大师级别酸菜鱼的做法：第一步：准备一条2斤左右的草鱼，鱼不要太大，太大了肉质就不鲜嫩了。用刀刮去鱼鳞，去除鱼的内脏。然后去掉鱼鳃和鱼牙。鱼牙有很重的腥味，必须去除才可以食用。然后用刀刮去（或者用刷子刷去）鱼肚里的黑膜。这样的目的是去除鱼肚里残留的污染物。

酸菜鱼怎么做?

原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。取一块处理好的鱼肉切成溥片。将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。酸菜切好。

准备好材料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜。鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。热锅凉油，下葱姜末炒香，然后下酸菜一起炒。

将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

怎样做酸菜鱼

1、准备一条鱼、适量的酸菜、姜、蒜、青红椒、蒜泥、花椒和白醋。 将鱼肉切成薄片，鱼大骨剁成小块。 加入料酒和腌鱼粉，抓匀腌制20分钟。 在锅中放油，加入姜和蒜炒香，然后放入鱼骨炒至变色。 加入酸菜和乱配菜炒香，再加入适量的开水、泡椒和蒜泥，煮5分钟后捞出陪罩。

2、将宰好洗净的鱼肉切片，把鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀。鱼片装一盆，加盐、少许胡椒粉、两个蛋清拌匀。锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用，接着用姜末和蒜蓉爆香。

3、高汤入锅后，依次加入味精、盐白糖和醋，这一步主要是调味了。垫底的菜，酸菜、豆皮和豆芽，这是酸菜鱼首选的垫底菜，垫底菜在盘内码好，之前准备好的鱼片入沸水中煮1分钟，时间不要太长，接着捞出来铺在垫底菜上面。将熬好的汤汁趁热快速浇在鱼片上面，番茄酸菜鱼就做好了。

4、做法：（1）将切好的鱼片清洗干净，放置去水备用，酸菜切成块，将泡椒、小红辣椒切丁备用。（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀，鱼肉变的黏稠即可。（3）起锅热油，爆香姜蒜，随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒，炒出香味。加入冷水，煮开后放一点鸡粉，再放点盐和胡椒粉调味。

5、酸菜鱼最正宗的做法首先需准备新鲜草鱼或黑鱼、酸菜、泡椒、葱姜蒜等食材，以及料酒、盐、胡椒粉、蛋清和淀粉等调味料。以下是详细步骤： 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏后洗净，剔除鱼骨，将鱼肉片成薄片。鱼片需用清水冲洗干净，以去除血水和腥味。

6、酸菜鱼的家常做法步骤如下： 准备食材，包括鱼肉、酸菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒等。 处理鱼肉，将其切成片或块，用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制片刻，以提升鱼肉的鲜味。 炒制酸菜，将切好的酸菜放入锅中，加入适量的油，煸炒至酸菜出香味后盛出备用。