最简单的酱牛肉（最简单的酱牛肉方法家庭版）

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最简单的酱牛肉做法

先将腱子肉切块清水泡，直到血水完全浸出。烧热水将牛肉下锅煮，开锅后捞出。热锅倒油加入葱、姜、蒜、牛肉、料酒等调味，倒入高于牛肉的热水，放香料包、冰糖。大火煮一小时后小火煮三小时，放盐。关火后泡半天，盛出后单独冷切即可。

材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出。之后用6—8两料酒、6—8两酱油、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上。

准备材料：牛腱子、桂皮、八角、香叶、花椒、草果、砂仁、高良姜、白蔻、白芷、荜拨、沙姜、小茴香、干辣椒、陈皮，再准备一些调料：黄豆酱油、冰糖、黄酒、黄酱、食用盐、姜、葱。

首先将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。

1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。

2、材料：牛肉800克、生抽、黄酒、蚝油、豆豉香辣酱1大勺、香叶3片、桂皮1块、八角2个、草果2个、红糖30克、生姜1块、大蒜1头。

3、第一步：准备牛腱子肉，浸泡2个小时，中途换一下水，泡出血水，然后清洗干净，控干水分备用。

4、准备以上所需食材及配料，葱姜洗干净后葱切段，姜切片，将新鲜的牛腱子切成大块，用温水浸泡半天以上，中间每两个小时换一次水，将新鲜的牛腱子血水完全泡出。开火放锅倒入水，凉水将新鲜牛腱子下入锅中，加入适量料酒，水开后将水表面的浮沫用勺子捞干净，肉捞出用清水清洗干净。

5、做酱牛肉要冷水下锅，千万不要用开水，否则牛肉遇热后缩紧，血水就出不来了，肉发柴发腥，口感不酥烂。锅里的水宜多不宜少，要让牛肉始终浸在卤水中，才能均匀入味。⑹大火煮开后小火炖2~3个小时，注意观察，当用筷子能轻松扎进牛肉里就可以关火了。

6、选材与切片要想酱牛肉做得软烂不散，关键在于选材和切片。首先，选用的牛肉应该是五花肉或者肥瘦相间的瘦肉，这种肉质比较柔软，容易入味。其次，切片时要将牛肉纹理切断，这样才会让牛肉更加嫩滑。最好的切法是将肉横向切成约0.5厘米厚度的片状。

1、食材配料：牛腱子、豆瓣酱、白糖、老抽、胡椒粉、香叶、八角、山奈、山茅草、干辣椒、腐乳汁、料酒、大葱、生姜、桂皮、草果、甜面酱、盐。首先，去市场上挑选1大块新鲜的牛腱子肉，先将它改刀切成大块，状态如上图所示即可，装入盆中备用。

2、将牛肉切成块状，用开水焯水后捞出备用。高压锅加热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。加入牛肉块煸炒，加入料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。加入适量的水，盖上高压锅盖，大火加压煮20分钟。关火，自然降压后打开锅盖，将酱牛肉装盘即可。

3、原料∶牛肉 (500g)香菜 (适量)老抽适量姜片适量盐适量八角 2个桂皮适量花椒适量冰糖适量方法/步骤1/3 ∶牛肉切成若干大块，放入锅中。将水煮沸，用热水把牛肉焯一下，目的就是去除牛肉中的血丝，去除腥味。2/3∶焯好的牛肉，盛盘备用。

4、做法牛肉切麻将块大小，飞水后捞起，用冷水冲一会，可以增加肉的弹性。如果懒得冲水也可以省略这一步。热锅冷油，爆香准备好的葱姜蒜，然后放几大勺番茄酱翻炒一两分钟，炒出香味。放入牛肉继续翻炒几分钟后，加一点料酒和水。水不要加多，刚好没过牛肉即可。

1、准备食材：牛肉切成块状（适量）、葱姜蒜切末、辣椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、料酒、油等。酱料调制：将适量的豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、料酒混合在一起成为酱料备用。牛肉预处理：用开水烫一下牛肉块，去除血水和腥味，然后沥干备用。

2、配料：选用牛腱子肉1000克，准备八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。将牛肉清洗干净，放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后，放入牛肉。待水再次煮沸后，续煮3分钟，然后捞出牛肉，清洗干净，备用。

3、食材：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量。配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙。