炸油饼的做法（炸油饼的做法和配方酥脆蓬松视频）

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炸油饼怎么做又软又好吃三种做法任你选

做法一：传统酵母油饼将酵母与温水混合，静置至酵母完全溶解。在面粉中加入鸡蛋、温水、溶解的酵母，揉成面团。将揉好的面团放置温暖处发酵至体积扩大两倍。将发酵好的面团轻轻揉捏，排出内部空气。将面团分割成六个等大的小面团。将小面团擀成薄饼，并在中间用刀子划两下。

擀成薄饼，中间刀子划两下，室温醒发15分钟炒锅倒油8成热，扔小块面进去快速浮上来即可。

油饼的家常做法和面面粉选择做油饼，若想要吃起来酥脆，要选用中筋或低筋面粉，因为这种面粉，面筋网络不丰富，也就是我们常说的筋性低，做出来的面食会更酥脆，像饼干等都是用低筋面粉制作，主要就是会起酥。

和面面粉选择做油饼，若想要吃起来酥脆，要选用中筋或低筋面粉，因为这种面粉，面筋网络不丰富，也就是我们常说的筋性低，做出来的面食会更酥脆，像饼干等都是用低筋面粉制作，主要就是会起酥。

铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。刚刚出锅的一大盆油饼，面香酥脆，入口绵软。自家的出品，绝对不含明矾，天然绿色，方便又健康。

取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。

在油温8成热时放入面片，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀。将油饼翻面接着炸至两面金黄即可。

在油温8成热时放入面片，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀。将油饼翻面接着炸至两面金黄即可。

面粉500 g，盐 2茶匙（10 g），小苏打 1/2茶匙（3 g），发酵粉 1/2茶匙（3 g），油 1000 ml（实耗30 ml）。取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

食材：面粉200g、酵母适量、温水适量、食盐适量、食用油适量、食用碱适量。取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。

加适量的水：将干面粉和水混合成面团时，要适量加入水，面团不能过于干硬。这样可以避免油饼因为太干而变硬。揉面团：制作完面团后，多揉一会儿，这样可以激发面筋的活性以达到增加油饼柔软度的效果。

鸡蛋打入面粉中，加入酵母粉、食盐。加入温水，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒发。醒发至两倍大。发酵好的面团在案板上稍微揉一下，按成长条状，切成小剂子。取一份小面团擀成面皮，用刀在面皮上划三刀。锅中加入食用油，油温六七成热放入油饼，中小火炸制两面金黄即可。

适量加水：在混合干面粉和水制作面团时，确保水的添加量适中，以避免面团过干过硬。适量的水分有助于油饼保持松软。充分揉捏：制作面团后，应花费一定时间充分揉捏，以激活面筋的弹性，进而提升油饼的柔软度。醒发面团：使用保鲜膜或湿布将面团密封，并让其醒发一段时间。

准备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖，混合均匀。慢慢加入温水，同事用筷子搅拌成絮状，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了口感就不好了。和成面团醒一会，揉只光滑，放到温暖处发酵。待面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状，用少许油揉光滑，醒10分钟。

选用优质原料：面粉是制作油饼的主要原料，选择优质的中筋面粉或者低筋面粉，可以使油饼更加松软。此外，选用新鲜的食材，如鸡蛋、牛奶等，也有助于提高油饼的品质。和面技巧：和面时，要控制好水分，避免面团过于湿润。同时，可以适当加入一些食用油，使面团更加柔软。

油温控制是决定油饼口感的关键。理想的油温应在160-180°C，这样能保证外皮酥脆，内里蓬松。在炸制时，确保油饼均匀受热，用铲子轻轻压一下，让其充分膨胀。最后，炸好的油饼要用油纸吸去多余油分，这样既能保持口感清爽，又能减少油腻感。

烧热(不能太热容易糊)，下饼胚，面很软可以适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易蓬松胀大。温控制好，火大了可稍微调小，油饼只需要一正一反炸一次就好了。翻过面的。鲜的又香又软的油饼出炉了。

要想炸出油饼既酥脆又蓬松，关键在于面团的和制、油温和炸制技巧。首先，面团的和制非常关键。建议使用中筋面粉，加入适量的水、盐以及发酵剂（如酵母或泡打粉）。和面的过程中，要确保面团柔软且有一定的弹性，这样炸制出来的油饼才会蓬松。

和面：和面时要将面团揉至光滑，有一定的弹性。面团的硬度适中，太硬会导致油饼不够蓬松，太软则不易成形。和面的过程中可以适当加入一些食用油，这样可以使面团更加柔韧，有助于形成薄皮。发酵：面团要进行充分的发酵。发酵至面团体积扩大到原来的两倍左右，按压后能够慢慢回弹即可。

炸制过程中要及时翻面，确保受热均匀。保持油的清洁，定期换油，避免影响口感和健康。总的来说，遵循以上方法，你就能制作出既蓬松又香脆的油饼。不过，由于烹饪是一个实践性很强的活动，可能需要多次尝试来掌握最佳的手法和火候。每次制作完成后，可根据成品的口感和外观调整做法，以求不断改进。