上海家常菜大全菜谱（上海家常菜谱大全图片）

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上海家常菜有哪些?谢谢

上海人常吃的家常菜有：茄汁蘑菇、豆角小炖肉、酸豆角炒肉末、酿青椒、糖醋带鱼、糖醋鲤鱼、油焖大虾等。沪菜的名菜有：猪油百果松糕、醉鸡、葡萄鱼、河虾争妍、蟹肉大排翅、碧玉牛筋、八宝鸭、沪江排骨、鹅肝酱片、清蒸大闸蟹等。沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。

上海小阿姨的家常菜独具特色，推荐以下几种：水晶虾仁：虾仁鲜嫩，经过焯水、过油、烹制，口感鲜嫩、晶莹剔透，清淡爽口。油爆虾：河虾经过油炸后烹制，虾壳酥脆、虾肉鲜嫩，味道鲜美独特。白斩鸡：嫩鸡烹制后浇上葱姜蒜油，口感嫩滑、清香可口，是上海传统名菜。

红烧肉清蒸鱼油爆虾糖醋排骨腌笃鲜生煎包醉鸡松鼠桂鱼以上这些菜肴，不仅展示了上海菜肴的精细工艺，也体现了上海人对美食的热爱和追求。每一道菜都有其独特的烹饪技巧和风味，无论是色、香、味还是形，都达到了一种和谐与统一。

上海人爱吃的菜有哪些的答案是：八宝鸭；水晶虾仁；上海白斩鸡；上海红烧肉；油爆河虾；砂锅糟香鱼头；素蟹粉；网油清蒸鲥鱼；上海糖醋小排；虾子大乌参。上海人爱吃的菜有：八宝鸭；水晶虾仁；上海白斩鸡；上海红烧肉；油爆河虾；砂锅糟香鱼头；素蟹粉；网油清蒸鲥鱼；上海糖醋小排；虾子大乌参。

上海人的餐桌上经常会出现几款家常菜，如茄汁蘑菇、豆角小炖肉、酸豆角炒肉末、酿青椒、糖醋带鱼、糖醋鲤鱼和油焖大虾等。而上海菜系中著名的菜品则包括猪油百果松糕、醉鸡、葡萄鱼、河虾争妍、蟹肉尺并大排翅、碧玉牛筋、八宝鸭、沪江排骨、鹅肝酱片以及清蒸大闸蟹等。

盐水虾：这道菜以其鲜红的外观和鲜嫩清口的口感而闻名。主要原料是新鲜的虾，而辅助材料则包括姜、葱、八角、花椒、料酒、盐和醋等。油焖笋：这是江南地区的一道特色菜，主要用新鲜竹笋制成，辅以姜和葱等调料。它的味道咸鲜香甜，适合所有年龄段的人食用。

1、做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。

2、雪菜炒冬笋主料：净冬笋肉雪菜，白糖，盐，菱粉，麻油，清汤。步骤：将冬笋切成小旋刀块，雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。开温猪油锅，将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。

3、我中午做的红烧萝卜、清汤全鸡、肉末粉丝、拌黄瓜、上汤咸肉白菜。

4、凉菜：五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。热菜：红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

5、排骨洗净后斩成小块，放入盆中。加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟。2分钟过后，把排骨挤干水分，放入另一个盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料。

1、上海菜简介：淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯称“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。

2、冷菜篇咖啡板栗：咖啡香与板栗的完美融合，口感醇厚。蕨菜针菇：新鲜蕨菜与细腻针菇，清爽可口。糖醋小排：糖醋调和的肉质，酸甜适口，回味无穷。上海爆鱼：鱼肉鲜嫩，爆香四溢。桂花山药：桂花香气四溢，山药绵软滑嫩。五香素鸡：色香味俱全的素鸡，营养丰富。

3、烹饪方法多样：上海菜烹饪方法多样，包括煎、炒、炸、烹、蒸、炖等。不同的烹饪方法能够突出食材的不同风味，如清蒸最能保留鱼的鲜美，红烧则能使肉质酥烂入味。注重色香味：上海菜讲究色香味俱全，要求菜肴色泽光亮、香气扑鼻、味道鲜美。

4、烹饪方法：上海菜的烹饪方法多样，包括炒、炖、蒸、煮、烧、炸等。不同的烹饪方法可以使食材的口感和味道更加丰富。调味：上海菜的调味以清淡为主，常用的调料有生抽、老抽、料酒、糖、盐等。在烹饪过程中，要注意适量使用调料，以保持菜肴的原汁原味。烹饪技巧：在烹饪过程中，要注意火候的掌握。

5、上海最常见的做法是清炒。把油烧热，大火爆炒，翻几下。可以加少量水，略煮一会。加一点盐，出锅前加一点味精即可。喜欢吃大蒜可以加蒜泥。一般不和猪肉炒。可以做汤，比如骨头汤，先把骨头煮的差不多，然后把小青菜放入，再煮一会就可以吃了。

凉拌藕片。材料：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。做法：将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

黑椒牛柳（1）材料：牛里脊肉 200 克，洋葱 1 个，青椒 1 个。（2）调料：黑胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白牛糖、味精各适量。（3）做法：烧热 3 勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀，放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟。

道家常菜有：大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鸭、鱼香肉丝、水煮肉片、西红柿炒蛋、红烧鲫鱼、小白菜炖豆腐、夫妻肺片、白切鸡、小炒肉、莴笋炒肉。

青红椒洗净切成小块，菠萝切成小块，猪里脊洗净切成小块。猪里脊加入胡椒粉、椒盐、料酒、淀粉和盐腌制20分钟，加入鸡蛋拌匀。肉中加入淀粉和面粉拌匀，筛去多余的粉，热锅加油，放入肉块小火炸至金黄，捞出。碗中加入生抽和番茄沙司调匀，备一小碗水淀粉。

菠菜炒粉丝。原料：菠菜250克，粉丝100克，黄酒10克，姜5克，大葱5克，盐3克，味精2克，香油35克。