拉面和面的正确配方（拉面和面的正确配方窍门视频）

本篇文章给大家谈谈拉面和面的正确配方，以及拉面和面的正确配方窍门视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

兰州拉面和面配方有什么

1、和面的配方是：面粉，500克盐，4克，拉面剂2%，水，250--300克。拉面的要点：首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。

2、拉面和面配方：高筋面粉5000克、盐40克、拉面剂70克、清水2000克、温水40度250克。做法：将盐放在温水中融化在与清水融合搅拌均匀备用。高筋面粉置于案板上，堆成小山的形状，在中间挖个洞，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌，搓成絮状。

3、传统兰州拉面配方：和面，选用永登的高筋面粉与菜籽油、盐、拉面剂、水一起和面。牛肉汤，选用甘南的牦牛肉、牛腿骨、牛肝，加入调味料姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐等熬煮。辣椒油，选用甘谷的线辣椒与菜籽油、葱段、姜片、草果、小茴香制成辣椒油。

4、原料准备：面粉210克、水60克、蛋清1个、盐1茶匙。和面步骤：将210克面粉、60克水、1个蛋清和1茶匙盐混合，揉制成均匀的面团。面团应揉至较硬，这样制作出的面条才会更有嚼劲。醒面处理：将揉好的面团放入冰箱中醒发一夜。通常，前一天晚上准备面团，第二天使用，这样更方便。

5、兰州拉面的面的部分是技术含量最高的，包括和面、做面和拉面三个环节。每个环节都有对应的手法和制作流程，但面的制作有标准动作，通过反复练习就能掌握。下面是兰州拉面和面配方比例：高筋面粉500克、食用盐4克、凉水245克、蓬灰水10克。

6、配比：面粉 500克盐 4克拉面剂2% 水250--300克首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。第一次用水量约为总量的70%。

4、准备好500g的普通面粉，然后倒入面包机的机桶内。准备好225g的清水，然后把水倒进装着面粉的面包机桶内。把面包机桶放入面包机，然后加入少许盐，盖上盖子，启动揉面程序。当面包机程序中揉面程序转换至发酵功能时，手动停止程序，取出面包机桶内的面团。

5、原料准备：面粉210克、水60克、蛋清1个、盐1茶匙。和面步骤：将210克面粉、60克水、1个蛋清和1茶匙盐混合，揉制成均匀的面团。面团应揉至较硬，这样制作出的面条才会更有嚼劲。醒面处理：将揉好的面团放入冰箱中醒发一夜。通常，前一天晚上准备面团，第二天使用，这样更方便。

6、配比：面粉 500克盐 4克拉面剂2% 水250--300克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。

准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、盐适量。面粉，水，盐揉成均匀的面团。面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了。面团揉完以后醒2个小时，擀开成长方形。表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大。

拉面和面的正确配方如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。

和面的配方是：面粉，500克盐，4克，拉面剂2%，水，250--300克。拉面的要点：首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。