家庭自制泡菜的做法，贵州泡菜做法？

今天给各位分享家庭自制泡菜的做法的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

姜波自制酸菜方法？

酸菜的做法：

　　1. 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；

　　2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；

　　3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；

　　4. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；

　　5.再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶；

　　6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入！

材料

主料：白菜。容器。

做法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。

贵州泡菜做法？

1.挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒；

2.将干净的水烧开，盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可；

3.将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可；

4.放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替；

5.将自己喜欢吃的蔬菜洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中；

6.封口处放水；

7.夏天时间放置7到10天，冬天时间放置15天左右即可。

第1，把蔬菜洗干干净净的，白白净净的，不能沾油，后把它晾干。

第2，然后把水烧开，放置凉了以后倒入土坛子里边，加盐加酒，生姜蒜，花椒，然后再加上刚刚晾干的蔬菜，加盖，盖边要放水。放置半个月左右，就可以食用了。

最后谈一下我对吃这个菜的感想，上午吃面条加一点泡菜拌面条吃，哎哟，那个滋味儿呀，真是受不了，老下饭了！你知道吗，吃这泡菜啊，你可能多吃三碗饭……，不信咱试试

制作泡菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

注意事项：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。 所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。

2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。

3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。

5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿

先准备好一个密封的坛子，把你喜欢的蔬菜都洗净控水，最好是用矿泉水，把菜放进坛子一瓶水加200克盐，在加上2两高度白酒，味精50克，密封好7-10天，就可以食用了，有什么不懂的可以联系我！！！

制作泡菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

陈允斌泡菜的做法？

怎样自制泡菜：要讲究干净卫生陈允斌泡菜制作独家秘方：制作泡菜最好选用两面都没瓷釉的精陶坛子（用坛子制作泡菜有助于泡菜的发酵）新陶坛子买回了，先浸泡三天，每天换两次水，三天后坛子气孔里的污垢全都浸出了。然后晾干了，才能用。

1. 泡菜里不加一滴水，用的甜酒（把酒水倒出不要米）；

2. 再加花椒20克，红糖20克；

3. 加入要泡制的菜 （第一次制作时应先加入冷辣椒和生姜和柿椒）；4，最后放入粗盐也就是泡菜盐 另外平时也多吃点粗盐，因为粗盐里面有矿物质，精盐里面矿物质都没有了。最好用塑料盖，如果没有，金属盖子外面包上保鲜膜，以防金属生锈就不好了。 还有个简单的方法：吃完了豆腐乳的瓶子和汁可以加上蔬菜加点盐和调料泡上一个月也可以吃了

窝酸菜制作方法？

主要食材：

主料：大颗芥菜5-6颗。

调料：食盐适量、清水适量。

辅助器具：密封玻璃罐1个。

制作步骤：

步骤1：买回来的芥菜清洗干净。

步骤2：取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。

步骤3：煮芥菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀。（食盐的量要根据芥菜的量和清水的量决定，可以尝试少量多次的加食盐，加完尝一下咸味。

步骤4：取一个干净无油的密封玻璃罐，把芥菜放进去玻璃罐中，用手把芥菜压紧实一点。把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封。

步骤5：开始密封腌制芥菜，计划好腌制时间。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐，不要出现漏气问题。同时注意玻璃罐中芥菜的变化。

酸窝菜是大同地区民间百姓冬季食用的一种家常聘制菜。其特点为：酸甜利口，清淡实惠

　　腌制酸窝菜的主要原料就是长白菜，长白菜是大同民间秋冬季节的主要蔬菜，但不易保存。所以当地百姓就把长白菜制成酸窝菜，在冬季当腌制菜食用

　　腌制酸窝菜的方法也比较简单，首先将长白菜去除黄叶，洗净后，用刀顺长将白菜切为两半；然后用开水烫3～5分钟，捞出后自然冷却，最后依次把烫好的长白菜码在缸内。再将花椒、红辣椒、小茴香、食盐分别撒入缸内，加适量凉白开水，以淹住长白菜为准，再用干净的石块将白菜压紧，加盖放阴凉处，发酵2个月即可食用

步骤一：白菜去掉烂叶子，放入清水中洗干净，晒干水分备用。

步骤二：准备一个锅，倒入适量清水，大火烧开，关火晾凉。

步骤三：准备一个干净的坛子，倒入凉凉的热水，放入晾干水分的白菜。

步骤四：在上面撒上适量食盐，压上大石头，放在阴凉处，放一个月即可食用。

腌制泡菜正宗做法？

主料：4人份

胡萝卜适量，芹菜适量

辅料：

水适量，食盐适量，八角适量

花椒适量，干辣椒适量

姜适量，冰糖适量，白酒适量

做法步骤：

步骤1

在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉

步骤2

加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

步骤3

将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满

步骤4

加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中

步骤5

盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

1、先将要用腌制酸菜的青菜洗干净放在大盆里，也可用大白菜或萝卜叶子。

2、加入适量的盐腌泡半小时左右。

3、将腌过的青菜放进沸水焯水，立马捞起来放凉。

4、最后把青菜放入坛子里，加入凉白开密封即可

1、首先把包菜切块，胡萝卜和白萝卜切成长条块；

2、热锅底倒入八角调料和冰糖，再撒点盐，倒入适量清水中火煮沸；

3、准备好腌制泡菜的坛子，用筷子把包菜放入，再放入萝卜块后加入红辣椒和青椒，然后放入白萝卜块。将冷却完的水倒入坛子，用筷子多搅拌几下，最后把封口盖在坛口上就可以了，记得坛口周围要有水，防止空气和细菌进去。

制作食材

辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

制作流程

1．将要泡的菜洗净风干。

2．将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3．起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5．将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

泡菜可以作为我们餐桌上的下饭小菜，顿顿吃都吃不腻！现在我给大家介绍一下泡菜制作方法：

一.配料：

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

二. 烹饪步骤：

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干

2.晾干水分

3.圆白菜切开晾干

4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满

5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长

6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮

7.青椒和小米辣可根据个人口味添加

8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点

关于家庭自制泡菜的做法介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。