冰皮月饼的做法及配方，冰皮月饼的做法及配方为什么要加澄粉冰皮月饼用什么？

今天给各位分享冰皮月饼的做法及配方的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

自制冰皮月饼的做法？

怎么自己制作冰皮月饼？下面一起来看一看吧。

1、将准备好的糯米粉70g,粘米粉50g 面粉20g 一起倒入筛里将材料过筛到大碗里。

2 、然后倒入白糖50g拌均匀再分几次倒入牛奶200g搅拌均匀之后将炼奶30g 食用油10g一起倒入拌均匀之后用过滤到蒸盘里。

3、将拌均匀的粉浆放入蒸锅大火蒸30分钟。

4 、用少许面粉炒熟。

5、准备月饼模具。

6 、将蒸好的饼皮取出待至微温之后揉至表面光滑用保鲜膜包好放入冰柜保鲜层一小时。

7 、准备月饼的馅。

8 、将皮料按20g馅30g切小块搓至圆形。

9、将皮料压扁之后将馅放入包圆形收口。

10 、将搓好的圆球放入炒过的面粉里滚上一层薄薄的粉糕然后将多余的抖掉。

11、最后将饼球放入月饼模具里往下压脱模即可。

12 、做出来的“冰皮月饼”皮薄软韧，这个配方做出来的饼皮可以放几天都不会变硬。

13 、喜欢更多色泽的可以用抹茶粉参入饼皮里揉成绿色，也可以用鲜榨的草莓汁，胡萝卜汁代替牛奶做粉红色的饼皮。

1.冰皮粉加人开水搅拌均匀用不粘锅揉好，揉好的面团如图

2.把粉团分成六等分搓成球状，然后压扁成皮

3.取一块的馅料（根据自己的爱好）放入冰皮中，口收紧，再轻柔成圆

4.放入月饼模具中

5.轻轻按压模具

6.完美

方法如下：

1、先做奶黄馅，黄油加热软化彻底，加糖搅拌至微白，如下图所示。

2、分别依次加入蛋液搅拌充分。筛入奶粉，澄面40g，刮入香草籽和香草荚壳，搅拌均匀。

3、把水烧开放上蒸锅，蒸20分钟，每5分钟用打蛋器搅拌一次，如下图所示。

4、拿出香草荚壳，加入淡奶油30g，用打蛋器充分打均匀。刮刀刮净边缘包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

5、糯米粉、粘米粉、澄面80g混合过筛，加入牛奶和淡奶油100g，搅拌均匀，最后加入玉米油，上锅蒸25分钟。中间搅拌一次，让熟的均匀彻底。

6、取出来摊平盖上保鲜膜晾凉，如下图所示。

7、在晾馅料和皮的同时，炒一点糯米粉沾手，防止粉类粘手，如下图所示。

8、蔓越莓用朗姆酒浸泡膨胀，根据喜好放入适量朗姆酒，多了酒味。

9、冰皮料分30g一个搓成圆团，如下图所示。

10、馅料分25g一个，包入三四颗蔓越莓搓成圆团。

11、冰皮料压扁，包入奶黄馅分口，收口朝下放置，过程中如果面拿起来觉得粘手就得沾粉。

12、搓好的月饼滚一圈熟粉，放入模具中压扁，就做好了。

配料：一包冰皮粉，80度以上饮用水200g、馅料包。

冰皮月饼制作步骤：

1、四个冰皮，和不同颜色的四颗馅料包；

2、拆开面皮保鲜膜，把面皮搓圆；

3、在案板上压平，用擀面杖擀成一个圆饼（不要太薄）；

4、拆开馅料包，放在面皮上；

5、捏紧边缘，再搓圆（一定要捏紧，不能露馅）；

6、给模具涂一层橄榄油，把搓圆的月饼团放进磨具里，按平（涂油底部和壁周都要有，不然会粘住，按的时候要把边缘按平）；

7、使劲压下模具，使图案印上月饼（使劲按压坚持5秒不动），然后模具朝下慢慢推出，月饼就完成了；

8、然后装盒就可以了。

冰皮月饼的做法及配方为什么要加澄粉冰皮月饼用什么？

因为澄面粉煮熟后呈透明状。所以在冰皮的配料里会加入澄面粉，为的是让冰皮月饼的外观看上去更加晶莹、剔透、美观。冰皮月饼，是一种中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

冰皮月饼75克20个配方做法？

配方：
糯米粉75克、粘米粉75克、澄粉50克、细砂糖45克、牛奶350克、玉米油35克、绿豆适量、咸蛋黄适量
制作方法：
1把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄即可关火。炒好的糕粉晾凉后即可使用。
炒豆沙馅：
1开边绿豆（就是已经去皮的绿豆）洗干净。

2.用清水泡一个晚上。放入锅中，加水煮至软烂。
3小火熬煮至收干水。加入适量的白糖拌匀。

4炒锅开小火，放油，放入豆子翻炒。慢火不停翻炒，不时加点油。
5一直炒到水分收得比较干，炒到比较细腻既成豆沙。盛起，晾凉备用。

榴莲冰皮月饼的做法？

1、牛奶称重好倒入盆中，加入玉米油

2、将两者搅拌均匀

3、糯米粉、粘米粉、澄粉、抹茶粉、糖粉混合过筛到牛奶中

4、搅拌均匀至无干粉颗粒，放入耐高温的容器，用蒸锅或者微波打熟。我用的微波炉，容器加盖3分钟就好了。蒸锅的话20-25分钟左右，根据容器的深浅决定

5、取出用刮刀压拌均匀。

6、用保鲜膜包裹好，放到凉透在使用。

7、现在来制作榴莲馅，榴莲肉用料理机打成泥

8、吉利丁片加一点水融化成吉利丁液

9、融化好的吉利丁液倒入榴莲泥中拌匀

10、放入密封的容重盖好放入冰箱冷藏3.4个小时在使用

11、两者都好了后，来制作月饼皮料和馅料是1：1。 50克月饼模具为例：取25克饼皮和25克榴莲馅

12、取一个分好的皮料，滚粘少许熟粉擀薄一点

13、放入榴莲馅

14、包裹起来捏紧收口

15、月饼模具里抹少许色拉油，将包好的月饼压出形状即可。

食材清单

冰皮预拌粉 250克、热水 140克、月饼馅 390克、果蔬粉适量、榴莲肉适量

烹饪步骤

1、冰皮粉倒入打蛋盆中，倒入开水，刮刀快速拌匀至无粉状，搓揉至表面光滑(保鲜膜包住面团，冷藏1小时)

2、将面团分为3份，加入不同的果蔬粉

3、将果蔬粉揉进面团中，使颜色均匀

4、将三种颜色揉好放入盘中

5、揉搓均匀成团，分成25g一份

6、取一点白色冰皮放入模具花芯位置

7、、馅料分成20g每份,揉成小团(榴莲馅包入月饼馅内) ,将馅料包入冰皮

8.用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住馅料收好口

9、压下模具将花片粘上熟粉，再磕掉多余的粉，将饼胚放入模具里，口朝下放硅胶垫上，用力按下模具，轻轻推出即可

10、做好后再放入冰箱冷藏1小时口感更佳

食材：冰皮月饼预拌粉150克；榴莲果肉。

做法：

1、150克开水倒入预拌粉中搅拌均匀，戴手套揉成光滑的面团

2、分成每个20克的小面团揉圆

3、取两块30克小面团分别加入南瓜粉和斑斓粉，揉均匀，再各分成6等份

4、白色面团和绿色黄色小面团缠绕一下按成面皮，包入榴莲肉（我包的纯榴莲肉，没有添加任何其他食材，口味更纯正），滚远，在熟糯米粉中滚一下，放入模具按压成型即可‼️