招牌凉菜100款（招牌凉菜100款荤菜）

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凉菜品种大全名称

1、凉拌黄瓜：这是一道以黄瓜为主要原料的凉菜，口感爽脆，清热解暑。 凉拌芹菜：选用芹菜为食材，搭配调味料，清爽可口，有利于健康。 蒜蓉茄子：将茄子蒸熟后，撕成条状，加入蒜蓉和其他调料拌匀，味道鲜美。 东北剥皮：以东北特色食材为主，剥去外皮，凉拌而成，口感独特。

2、市场凉拌菜的品种有：瓜类：黄瓜、苦瓜、胡萝卜、白萝卜、三月瓜等。豆制品类：豇豆、花生、黄豆、大豆、豆腐、豆干、豆皮、土豆等 。面制品类：凉面、凉皮、凉粉等。海产品类：海带、海参、海虾、虾皮、鱿鱼等。肉类：鸡肉、猪头肉、猪脸儿、牛肉、兔肉、鸡蛋等。

3、半成品凉菜品种有：海带、海蛰、贡菜、鱼皮、黄花菜、豆腐、白菜、黄瓜等。凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时都是凉的，称之为凉菜。凉菜主要特点有：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

4、凉拌菜的品种丰富多样，适合夏季食用，清脆可口，解腻又降温。以下是一些常见的凉拌菜品种： 拌卷心菜：选择新鲜的卷心菜，切丝后焯水，保持脆嫩，搭配酱油、香油、白糖和适量的盐，简单拌匀即可。也可以加入虾米、香干、青红椒丝，调以醋，制成糖醋味的卷心菜。

湘菜凉菜有哪些招牌菜

1、湘菜凉菜的招牌菜包括： 香辣萝卜干：这是湘菜中非常受欢迎的一道凉菜。通过将萝卜切片、晾晒后，再加入辣椒油、花椒油等调味料进行腌制，制成的香辣萝卜干口感脆爽，香气扑鼻，辣味十足，非常适合开胃。 蒜泥白肉：这道凉拌菜以猪肉为主料，特色在于蒜香浓郁和肉质鲜嫩。

2、香椿豆腐丝 香椿豆腐丝是湘菜中的一道传统凉菜。香椿的独特香味与豆腐丝的细腻口感相结合，再搭配上适量的调料，使得这道菜既美味又富有营养。香椿豆腐丝不仅口感丰富，而且制作简单，深受食客喜爱。

3、湘菜特色凉菜有：剁椒鱼头凉拌菜、酸辣粉皮凉拌菜、湘西凉粉、湖南卤味凉菜等。以下是对湘菜特色凉菜的详细解释：剁椒鱼头凉拌菜是湘菜中的一道经典凉菜，以鲜嫩的鱼头和特制的剁椒为主要原料，经过腌制、蒸制和调味，味道鲜美，口感丰富。剁椒的酸辣味道与鱼头的鲜嫩口感相结合，形成了一道独具特色的美味佳肴。

创意凉菜6

闻道三国 主料：话梅150克，白萝卜片100克，胡萝卜条、莴笋条、紫薯条各适量。辅料：糖醋汁100克。做法：话梅150克切片，入凉开水500克浸泡2小时，做成话梅汁备用。白萝卜片成薄片，入糖醋汁腌制10分钟变软；胡萝卜条、莴笋条、紫薯条分别入话梅汁中浸泡入味。

爽口白菜、山楂糕拌白菜、五彩白菜、芝麻小白菜，丰富了凉菜的种类。 拌油菜、蒜蓉油菜、油菜豆腐丝、油菜叶拌豆丝，多种搭配，多样美味。 多味茄条、蒜蓉茄子、椒泥茄子、凉拌茄条，茄子也能做出多样凉菜。 腐竹拌菠菜、香油拌菠菜、粉丝菠菜、大蒜姜汁拌菠菜，创意无限。

将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。

凉菜做法 凉拌鸡腿 食材：鸡腿2只，蒜末、香菜。步骤：鸡腿冷水下锅放葱姜，1勺料酒煮20分钟左右熟透，捞出过凉水备用。碗中放1勺辣椒粉，1勺芝麻，1勺葱花，1勺蒜末，半勺花椒粉淋热油+2勺生抽+3勺醋+1勺蚝油+半勺勺糖、少许盐搅匀备用。

凉菜的做法多式多样，怎么做才好吃，怎么做才有创意呢？下面，我为大家分享最有创意的凉菜做法，快来学学吧！酸辣鸡腰 原料：鸡腰400克，蒜蓉20克，葱白18克，葱段5克，姜片4克。

10款招牌特色小凉菜!

1、香椿豆腐丝 香椿豆腐丝是湘菜中的一道传统凉菜。香椿的独特香味与豆腐丝的细腻口感相结合，再搭配上适量的调料，使得这道菜既美味又富有营养。香椿豆腐丝不仅口感丰富，而且制作简单，深受食客喜爱。

2、香辣萝卜干：这是湘菜中非常受欢迎的一道凉菜。通过将萝卜切片、晾晒后，再加入辣椒油、花椒油等调味料进行腌制，制成的香辣萝卜干口感脆爽，香气扑鼻，辣味十足，非常适合开胃。 蒜泥白肉：这道凉拌菜以猪肉为主料，特色在于蒜香浓郁和肉质鲜嫩。制作蒜泥白肉的过程讲究，调味料的比例也非常关键。

3、蒜泥黄瓜清脆爽口，适宜夏季食用的凉菜。主料为黄瓜，辅料为大蒜和辣椒油等。取材方便，做法简单，适宜大众口味。将新鲜质嫩的黄瓜，切成上厚下薄的滚刀小块，再与精盐拌匀，入味，沥干水分。把酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油调成味汁，与黄瓜拌匀，盛盘即成。

4、凉拌豆腐皮：豆腐皮富含蛋白质和纤维素，有助于补充营养。推荐理由：口感细腻，营养丰富，是素食者的理想选择。剧情介绍：一位年迈的婆婆经营着一家小摊位，她的招牌菜就是凉拌豆腐皮，吸引了许多素食者前来品尝。豆瓣评分：9分。

5、甘肃农村酒席上的招牌菜，你吃过几种？ 酒席开始前，宾客会先享用瓜子、花生、饼干和喜糖，这些小吃为宴会揭开序幕。果汁虽然清凉，但在寒冷的冬季可能略显不足。 凉拌花菜是开胃菜之一，加入西红柿增加口感，受到宾客的喜爱。 凉拌牛肉以其美味的口感，往往一上桌就被迅速抢光。

6、泡菜：传统的泡菜制品有上海雪里蕻、重庆涪陵榨菜、广东酸笋等。皮冻：皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品，通常由猪皮制成。泡菜：是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简单，成本低廉。拌菜：根据蔬菜的原料，分为生拌和熟拌两种。生拌以新鲜果蔬为主，熟拌需要先切断原料。

有哪些开胃凉菜值得推荐?

1、凉拌黄瓜：黄瓜切丝或切片，加入蒜末、醋、盐、糖和香油拌匀。简单清爽，非常开胃。拍黄瓜：将黄瓜拍松后切成块，加入蒜泥、醋、辣椒油、盐和少量糖调味。这道菜鲜辣爽口，刺激食欲。凉拌海带丝：海带丝用清水泡发后，用开水焯烫，冷却后加入蒜末、醋、盐、糖和芝麻油拌匀。

2、开胃的凉菜在许多文化中都十分受欢迎，尤其是在夏季或作为正餐的头盘。以下是一些可以在不同场合中推荐的开胃凉菜：凉拌黄瓜：这是一道非常经典的中式凉菜。将黄瓜洗净，切成条或片，用盐略腌后挤去多余水分。再加入蒜末、醋、糖、辣椒油和香油等调料拌匀即可。清爽脆口，酸甜适中，非常开胃。

3、开胃的凉菜以其清爽、酸辣、鲜香的特点，往往能够激发食欲，为接下来的用餐做好准备。以下是一些值得推荐的开胃凉菜：拌黄瓜：这是一道简单又经典的凉菜。将黄瓜洗净，切成条或片，加入适量的盐、糖、醋、蒜末和香油拌匀，即可食用。黄瓜的清脆口感和蒜末的辛辣味道能够很好地刺激味蕾。

4、凉拌黄瓜：这是一道非常经典的凉菜，制作简单且口味爽口。选用新鲜的黄瓜洗净后切成条状或片状，加入蒜末、香醋、酱油、糖和香油拌匀即可。为了增加层次感，可以撒上一些白芝麻和葱花，这样既美观又美味。 酸辣土豆丝：土豆丝是一道色泽诱人、口感爽脆的凉菜。

5、拍黄瓜：这是一道非常经典的凉菜，制作简单快捷。将黄瓜洗净后用刀背拍松，切成小块，加入蒜末、醋、盐、糖和少量油泼辣子拌匀即可。黄瓜的清脆与调料的酸辣相结合，非常开胃。凉拌木耳：木耳具有清热解毒、润肺养颜的功效。

6、除夕年夜饭的凉菜，推荐几种好吃开胃又解腻的？年夜饭是大伙儿饭后茶余探讨的话题，网络热点之一。生活水平提升，大家对年夜饭的期待也更加多元化。今天，我们为您推荐六道既美观又美味的年夜饭凉菜，总有一款适合您，快来和亲人一起分享吧。