正宗酸菜鱼的做法（正宗酸菜鱼的做法大全）

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酸菜鱼做法最正宗的做法窍门

准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒8-10分钟。清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。中小火煮6分钟。在放入适量的辣椒、花椒、葱段和热油。

草鱼1条，酸菜鱼料包1袋，鸡蛋个，姜，葱适量，泡椒，干辣椒，花椒适量。01 草鱼去鱼鳞和内脏，清洗干净，然后把鱼头和鱼身分开！02 把鱼从鱼中分开成三个部分，就是从鱼脊骨分开，鱼肉片下来。把中间鱼骨剁成小段。鱼肉都切成薄切片。

酸菜切段。龙利鱼切成鱼片。鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉。搅拌均匀腌制1小时左右。起锅烧油，倒入蒜姜爆香。加入酸菜、适量清水、盐、鸡精、味精和胡椒粉。盖上锅盖，大火烧开。酸菜捞出备用。下入鱼片煮5分钟左右。碗中倒入酸菜、鱼片和汤汁。

将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块状备用。酸菜洗净后切成块状，干辣椒剪成小段，蒜瓣拍碎备用。热锅冷油，放入干辣椒爆炒出香味，加入蒜瓣和姜片继续炒香。加入酸菜翻炒均匀后盖上锅盖，焖炒片刻。

1、搅拌均匀腌制1小时左右。起锅烧油，倒入蒜姜爆香。加入酸菜、适量清水、盐、鸡精、味精和胡椒粉。盖上锅盖，大火烧开。酸菜捞出备用。下入鱼片煮5分钟左右。碗中倒入酸菜、鱼片和汤汁。1倒入辣椒油，这样一份美味的正宗四川酸菜鱼就做好了。

2、将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼头鱼骨保留备用。将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒和水淀粉，抓匀腌制10分钟。四川酸菜切丝，生姜切片，大蒜切片，葱切段，香菜切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。烧一锅热水，将鱼头鱼骨放入水中焯水，去除腥味，捞出备用。

3、鱼切片后，放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟。酸菜切丝，焯水备用。锅里放油，加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至鱼汤白。转大火，放入鱼片，待其七成熟捞出，过滤鱼汤倒入碗中。

4、将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块状备用。酸菜洗净后切成块状，干辣椒剪成小段，蒜瓣拍碎备用。热锅冷油，放入干辣椒爆炒出香味，加入蒜瓣和姜片继续炒香。加入酸菜翻炒均匀后盖上锅盖，焖炒片刻。

1、主料：蛋清1个、草鱼片500克辅料：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食盐3克酸菜鱼的做法和步骤准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。

2、正宗酸菜鱼的做法如下：主料：草鱼700克、姜片10克、葱花10克、酸菜鱼料包1包。辅料：料酒适量、香菜1根、食盐1勺、白醋1勺、鸡蛋1个、淀粉适量、清水800克、辣椒适量、花生碎适量、麻椒适量。买来的草鱼放入适量白醋和盐洗净切成片，鱼骨分离。买的酸菜鱼料包拿出里面的腌鱼包，撒上腌制。

3、准备食材，把鱼去头，按鱼骨，鱼刺分别片开。鱼主骨切成2厘米的小段，鱼刺部分按鱼刺纹路切成1厘米的条状。鱼肉部分：从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

4、正宗酸菜鱼的做法如下：主料：草鱼1条、酸菜1大把、黄豆芽1把、鸡蛋1个。辅料：干辣椒1把、大葱1根、姜1块、大蒜3瓣、香葱2颗、泡椒1小把、淀粉适量、白醋少许、盐适量、鸡精少许、白芝麻适量、花椒颗粒1小把、胡椒粉适量、食用油适量。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。