鱼头汤的做法（天麻鱼头汤的做法）

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鱼头汤的做法有哪些

清蒸鱼头汤材料：鱼头，姜片，葱段，料酒，盐，清水做法：将鱼头用盐和料酒腌制一段时间，蒸熟后取出。热锅中加入一些清水，再加入鱼头、姜片、葱段煮沸，撇去浮沫。加入适量的盐调味即可。

西湖鱼头汤是杭州的一道传统名菜，主要原料是新鲜的草鱼头。将鱼头洗净，用料酒、姜片腌制去腥，然后在沸水中焯水，去除血沫。接着将鱼头放入砂锅中，加入足够的清水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火慢炖。待鱼头熟透后，加入豆腐、香菇、火腿等配料，调味后继续煮至汤汁浓郁，撒上葱花即可。

传统豆豉炖鱼头材料：鱼头一个（一般选用草鱼头或鲢鱼头），豆豉一小勺，姜片适量，葱段适量，料酒适量，盐适量，鸡精少许。做法：a. 鱼头洗净，从中间切开，用料酒和盐腌制10分钟去腥味。b. 锅中放油，油热后放入姜片和葱段爆香。c. 放入腌好的鱼头，两面煎至微黄。

材料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。

主料：新鲜鱼头、葱、姜、蒜泥、粉皮、盐、糖、生抽、老抽、黄酒、白胡椒粉。中火加热，放油七成热后放入鱼头，煎一分钟看下没有焦扔入姜片再煎五分钟左右，保持不要焦，然后翻身继续，锅子彻底烧热冒烟，放油后油到6成熟放入鱼头，下锅后略微调节下火候保持温度，两面差不多也各煎5分钟。

鱼头处理：将鱼头洗净，去除鱼鳃及内脏，切成两半。煮水：将适量的水倒入锅中，加入一些姜片和大葱，煮沸。煮鱼头：将鱼头放入沸水中，加入适量的料酒，煮约3-5分钟，捞出备用。清洗锅：将锅清洗干净，倒入适量的清水，再次煮沸。放入鱼头：将煮熟的鱼头放入锅中。

准备新鲜的鱼头，清洗干净，并在鱼头上划几刀，以增加汤的鲜味。热锅加油，放入姜片和葱段炒香。将鱼头放入锅中，煎至两面呈现金黄色。加入适量的料酒，煮至散发香味，以去除鱼头的腥味。倒入足够的清水，大火煮沸后转小火慢炖30分钟至1小时，让鱼头的鲜味充分融入汤中。

清洗鱼头，这是去除腥味的第一步，鱼鳃尤其是黑色的那层鱼皮是最腥的要仔细去除。洗干净的鱼头放入黄酒里，加上葱段姜片，将酒的温度提升到50度浸泡五分钟，同时砂锅里煮上水，水里只要滴点白酒就可以。锅里加入盐适量的油，保证锅的周边都淋上油，油温上来放入鱼头翻炒，炒干水分。

用料：鱼头1个、鱼骨1副、菜籽油适量、葱姜适量、料酒适量、鸡精少许、食盐3勺、香1小勺。准备好食材，鱼头鱼骨洗净沥干水分。锅热倒入菜籽油，煸香葱姜后盛起。放入鱼头鱼骨，煎制两面焦黄。全部煎好后，放入葱姜和适量温水，加盖大火。

用料：鱼头1个、鱼骨1副、菜籽油适量、葱姜适量、料酒适量、鸡精少许、食盐3勺、香醋1小勺。准备好食材，鱼头鱼骨洗净沥干水分。锅热倒入菜籽油，煸香葱姜后盛起。放入鱼头鱼骨，煎制两面焦黄。全部煎好后，放入葱姜和适量温水，加盖大火。

准备材料：花鲢鱼头一个、豆腐100g、姜三片、葱 10g。将新鲜的花鲢鱼头洗净，去鳞，内脏清除干净，可以在买鱼时让卖鱼的人处理干净。锅里热油，将鱼头放入锅内煎，煎至两面金黄，这一步是为了使鱼头的味道出来。豆腐切块，姜切片，葱切条，备好后将鱼头移至汤锅。

做法：将葱切段，姜切片备用；鱼头去鳞去鳃，除去内脏，洗净；锅中油烧至7成热，将鱼头入锅煎至两面微焦黄；下姜片、葱段，爆香；烹料酒，倒入足量开水，烧沸；舀去浮油，转至中小火慢炖40到60分钟。；炖好后加入盐，葱即可。

所需食材：一个花鲢鱼头、100克豆腐、一段姜、10克葱。购买花鲢鱼头时，可请卖家帮忙处理干净，以节省处理时间。在锅中倒入适量油，将鱼头放入，煎至两面呈现金黄色，这样可以释放出鱼头的鲜美味道。将豆腐切成块状，姜切片，葱切成条状，准备好后，将鱼头移至汤锅中。

花鲢头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水、荤油。

鲢鱼头汤是一道以鱼头为主要材料熬制而成的美味汤品。以下是鲢鱼头汤的一种常见做法：材料：- 鲢鱼头1个 - 生姜2块 - 青葱适量 - 料酒1汤匙 - 盐适量 - 鸡精适量 - 水适量做法：先将鲢鱼头洗净备用。生姜切成片状，青葱切成小段备用。

将鲢鱼头洗净，切成两半。将鲢鱼头放入开水中焯水，煮沸后捞出。锅中加入清水，放入姜片和葱段，烧开后加入焯水过的鲢鱼头。加入适量料酒，煮沸后转小火慢炖约30分钟至鱼头的鲜香融入汤中。汤煮制过程中会有浮沫生成，用漏网进行清理。

1、黑鱼宰杀后，取鱼头、鱼皮和骨骼，清洗干净，切段备用。姜块切片，蒜头去衣，葱结成结，其余部分切碎成葱花。黑木耳需提前泡发好。毛豆洗净后，充分沥干水分。锅加热后，倒入适量油，放入姜片和蒜头爆香，接着加入鱼头、鱼皮和骨骼进行翻炒。

2、详细做法步骤如下：第一步：准备大鱼头1个，先把它处理干净，把里面的一些黑膜一定要弄干净，要不然泥腥味很重的，鱼头洗净后放一边沥干水分，最好就在通风处吹一会。

3、第一步：鱼头去腮洗净，锅中放一点点油烧热后，放入鱼头煎一下。第二步：葱姜炝锅。第三步：加开水。第四步：大火烧开转小火，熬20分钟，加盐搅拌均匀，喝时撒上香菜末。

4、若使用整鱼熬汤，可先将鱼两面轻煎，再放入生姜和料酒去腥。加冷水大火煮沸，鱼汤变白前勿翻动鱼身。小火慢炖至汤色乳白，加入少量醋，出锅前再调味，撒上葱花增添香气。若是鱼片汤，先爆香生姜，加料酒，然后放冷水，待水开后再下鱼片。若无生姜，香菜可作替代。