重庆酸辣粉的做法及配方（重庆酸辣粉绝密配方）

本篇文章给大家谈谈重庆酸辣粉的做法及配方，以及重庆酸辣粉绝密配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

重庆酸辣粉的做法及配方

做法：红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。

重庆酸辣粉商用配方：材料：红薯粉100g、辣酱2汤匙、醋2汤匙、花生米30g、葱1段、姜1块、香菜1根、香油半茶匙、老抽半茶匙、鸡精1小勺、花椒粉1小勺。做法：煮锅水开后放入粉条，盖住锅盖后立即关火，浸泡20分钟。花生米凉油下锅，小火炸，花生米炸熟后后捞出备用。

做法：将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打碎。炒锅加入适量的油，油烧至冒烟。将烧好的油倒入辣椒面中，加入生抽、香油、花生酱搅拌均匀。黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。红薯粉用50至60度的热水泡软。

干粉丝放入盘中备用。香菜切末，葱姜蒜切末。锅中下油，烧热下入葱姜蒜爆香，放入辣椒面炒出香味。加清水、盐、味精、白糖、花椒油、鸡粉、陈醋大火烧开，调成酸辣汁备用。锅中放入清水，大火烧开放入粉丝煮熟，捞入干净碗中。用调好的酸辣汤倒入粉丝，撒入香菜即可。

配料：蒜和姜，一匙五香辣椒油、2匙老醋，并撒上花生碎、芝麻、香菜。难度：新手尝试功效：美食类型：小吃季节菜系：春季重庆特色：酸辣粉讲解：酸辣粉的做法当我一个人在家的时候，就想吃点简单的面或粉之类的。这立秋过后天气转凉民，雨水却多了起来，最近一段时间几乎每天都要下。

准备食材：红薯粉、黄豆、花生、碎芽菜、香芝麻、豌豆尖、香菜、葱花。配料：高汤、干辣椒、花椒、红油辣椒、花椒粉、麻油、食用盐、香醋。制作方法：首先要泡发红薯粉，把红薯粉放入盆中，倒入足量的清水，浸泡30分钟左右；把黄豆也放入另一个盆中，倒入清水，浸泡1个小时。

1、红薯粉条（或者绿豆粉条）：200克鲜豆芽：50克青菜（如小白菜、油麦菜等）：适量花生米：适量香菜：适量蒜泥：适量葱花：适量调料（秘制配方）：辣椒油：将干辣椒剪成小段，用热油浸泡，制成辣椒油，油温不宜过高，以免糊焦。花椒油：炒香花椒后，用热油浸泡，过滤掉花椒渣，保留花椒油。

2、锅中加入足量的水或者高汤，加入红油豆瓣酱、盐、鸡精、糖、生抽酱油和蒜水，煮沸后转小火熬制10分钟，让汤底味道充分融合。取一个碗，根据个人口味放入辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、葱花、蒜末、酸菜、熟白芝麻和香菜。将煮好的热汤倒入调料碗中，激发出香料的香味。

3、重庆酸辣粉商用配方：材料：红薯粉100g、辣酱2汤匙、醋2汤匙、花生米30g、葱1段、姜1块、香菜1根、香油半茶匙、老抽半茶匙、鸡精1小勺、花椒粉1小勺。做法：煮锅水开后放入粉条，盖住锅盖后立即关火，浸泡20分钟。花生米凉油下锅，小火炸，花生米炸熟后后捞出备用。

4、准备食材：红薯粉、黄豆、花生、碎芽菜、香芝麻、豌豆尖、香菜、葱花。配料：高汤、干辣椒、花椒、红油辣椒、花椒粉、麻油、食用盐、香醋。制作方法：首先要泡发红薯粉，把红薯粉放入盆中，倒入足量的清水，浸泡30分钟左右；把黄豆也放入另一个盆中，倒入清水，浸泡1个小时。

5、将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打碎。炒锅加入适量的油，油烧至冒烟。将烧好的油倒入辣椒面中，加入生抽、香油、花生酱搅拌均匀。黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。红薯粉用50至60度的热水泡软。

老灶火锅老灶火锅以其传统的炭火铜锅著称，这种独特的烹饪方式使得火锅味道更加浓郁。锅底油而不腻，辣味适中，特别适合喜欢尝试地道重庆火锅的食客。此外，老灶的菜品种类丰富，特别是他们家的手工菜品，如手工毛肚、手切牛肉等，都非常值得一试。

大龙凤火锅大龙凤火锅是重庆火锅界的知名品牌，以其独特的麻辣口感和丰富多样的菜品著称。这里的火锅底料采用优质辣椒、花椒和多种香料精心熬制，使得汤底浓郁且层次丰富。特色菜品如鲜毛肚、嫩牛肉和脑花等，深受食客喜爱。

老灶火锅：坐落于渝中区，这家火锅店名声显赫。老灶火锅以自制调料和独特的烹饪技艺著称，其火锅底料采用优质辣椒和花椒精心熬制，麻辣鲜香四溢，口味正宗。店内还提供多种新鲜食材，如牛肉、羊肉、海鲜等，令人回味无穷。鸿福火锅：位于江北区，这家历史悠久的火锅老字号同样备受喜爱。

巴国布衣火锅：巴国布衣火锅以川渝地区传统火锅文化为背景，融合现代餐饮元素，提供正宗的重庆风味火锅。其特色在于使用特制的辣椒和花椒，以及各种新鲜肉类和蔬菜，为食客提供了地道的重庆火锅体验。二娃子火锅：二娃子火锅以其亲民的价格和家庭式的服务著称，在重庆本地有着极高的人气。

重庆渝跃龙门老火锅渝跃龙门老火锅融合川渝两地餐饮精髓，创新出独特火锅美食体系，提供符合现代人口味的纯正火锅。重庆大队长火锅大队长火锅以艰苦奋斗的企业精神为动力，以真情服务为理念，传承、创新，实现共赢，品牌影响力显著。