蒸菜（蒸菜的家常做法大全）

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蒸菜有哪些菜

十大经典蒸菜：粉蒸肉、蒸水蛋、蒜蓉粉丝蒸虫草花、蒸鸡腿、蒸鱼、豉汁蒸排骨、蒸鲍鱼、蒸南瓜、蒸豆腐、蒸茄子。粉蒸肉：选用五花肉，加入米粉、花椒、豆瓣酱等调料拌匀，上锅蒸熟。肉质鲜嫩，口感独特，令人陶醉。蒸水蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量温水，蒸熟后淋上葱油，撒上葱花。

蒸白菜 蒸茄子 蒸南瓜 蒸胡萝卜 蒸豆腐菜心等。蒸肉类 粉蒸肉 清蒸肉饼 排骨蒸饭中的排骨等。这些菜品主要通过蒸制方式保持肉质的鲜嫩和口感。其他蒸菜品种 除了上述蔬菜与肉类之外，还有许多其他食材可以用来制作蒸菜，比如海鲜类的扇贝粉丝蒸、清蒸鱼等。

豆腐蒸虾：鲜虾的汤汁浸在豆腐里，让整道菜吃起来又嫩又鲜，特别美味。剁椒蒸花蛤：这样做的花蛤吃起来鲜嫩，蒜和剁辣椒的香气融合在一起，美味至极。粉蒸茼蒿：拌点面粉即可上锅蒸。蘸些料汁，味道鲜美。肉末蒸豆腐：豆腐滑嫩，肉末酥香味浓，舀一大勺拌在米饭里，清香扑鼻。

芥菜：芥菜也是一种常见的蒸菜原料。它的口感清脆，带有独特的芥菜香味。蒸制能够突出其本身的鲜美味道，深受人们喜爱。娃娃菜：娃娃菜因其小巧可爱的外形而得名，也是蒸制青菜的优选之一。娃娃菜口感鲜嫩，甜丝丝的，非常适合蒸制后搭配调料食用。

南方蒸菜的做法大全

清蒸鲈鱼：将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸8分钟。蒸好鲈鱼上面撒上姜丝和葱段，将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。 豉汁蒸排骨：排骨洗净沥干水，把所有调料放进去拌匀，腌制15分钟。

蒸薯条是一道非常适合儿童的菜肴，做法简单、口感好，非常受小孩子的欢迎。蒸薯条可以选择土豆、红薯等，掌握好蒸制时间，可以让薯条保持最佳口感。在蒸制的过程中除了可以加入盐、胡椒粉等基础佐料之外，还可以加入奶酪、番茄酱、牛肉碎等多种馅料，让蒸薯条更加美味、丰富。

第二道蒸菜便是粉蒸肉。粉蒸肉来源于南方，因为它的口感非常突出所以他被流传到美食界，其实他的主要方式是选用肥瘦相间的五花肉切成小片之后进行腌制，然后再将他炒制好，用米粉裹在五花肉的上面，放在蒸锅中进行中，这样蒸出来的肉肥而不腻，越吃越香，爱吃肉的小伙伴们千万不要错过这道美食。

也有网友调侃：这桌菜，一看就是南方人的做法，一汤匙酱油就能搞定。 娃娃菜味道鲜美，蒸熟后淋上肉末汁，无需过多调料，口感更佳。 如果蒸制时加入粉丝，记得要提前充分泡软，这样更加美味。 饭焖肉是我家的特色，将五花肉与大米一同蒸煮，电饭煲一开，肉也熟了，饭也香了。

做法如下：2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。

粉蒸肉的做法 五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。土豆去皮洗净，切厚片。蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤(2)里处理好的五花肉。入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟，出锅前撒葱花即可。

四川农村宴席上的传统蒸菜

1、四川农村宴席上的传统蒸菜有蒸羊肉、蒸鱼、蒸豆腐、蒸肉饼、蒸茄子、蒸鸡蛋等。蒸羊肉 选用新鲜的羊肉，搭配各种调料蒸制而成，肉质鲜嫩，口感香醇。蒸鱼 以鲜活的鱼类为主料，搭配姜蒜、豆瓣酱等调料，蒸制出来的鱼肉鲜美嫩滑。

2、九斗碗，又称坝坝宴、流水席、九大碗等，是四川地区的传统特色菜肴。它以蒸菜为主，共九道菜，包括软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸整鸡、蒸整鸭、蒸酥鸡肘子、夹沙肉和咸烧白。在四川方言中，“斗”指大容器，九斗碗意味着菜肴丰盛。

3、九斗碗，又称坝坝宴、流水席、九大碗等，是四川地区的传统特色菜肴。九斗碗注重蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。九斗碗的菜品 九斗碗的菜品包括软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白等。

4、分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。

5、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

6、蒸浑鸡 蒸浑鸭 蒸肘子 夹沙肉 咸烧白 这些菜肴构成了四川九大碗，它又被称为坝坝贺枣宴、流水席、九个碗、九斗碗，是四川地区传统特色菜肴之一。九大碗的特点在于蒸菜，原本是以九个大菜而得名的。

什么是蒸菜

1、蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。

2、蒸菜是一种中餐烹饪方法，并非特定的菜品。蒸菜是指通过蒸汽对食物进行加热和烹饪的过程。在中国，蒸菜是一种历史悠久的烹饪手法，广泛应用于各个地方菜系。它不是特定地区的特色菜，也不是指某一具体的菜品。蒸菜可以包括各种食材，如蔬菜、肉类、海鲜等，根据地方口味和烹饪习惯进行调味和搭配。

3、蒸菜是一种流行的烹饪方式，主要通过蒸汽来烹饪食物。其种类丰富多样，涵盖了各种食材和口味。明确答案：蒸菜包括多种菜品，如蒸蔬菜、蒸肉类、蒸海鲜以及各类传统蒸点等。详细解释： 蒸蔬菜：这是蒸菜系列中最常见的一类。

十大经典蒸菜

十大经典蒸菜：粉蒸肉、蒸水蛋、蒜蓉粉丝蒸虫草花、蒸鸡腿、蒸鱼、豉汁蒸排骨、蒸鲍鱼、蒸南瓜、蒸豆腐、蒸茄子。粉蒸肉：选用五花肉，加入米粉、花椒、豆瓣酱等调料拌匀，上锅蒸熟。肉质鲜嫩，口感独特，令人陶醉。蒸水蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量温水，蒸熟后淋上葱油，撒上葱花。

十大经典蒸菜：十种最好吃蒸菜有：肉末蒸豆腐、粉蒸肉、清蒸鲈鱼、梅菜扣肉、粉丝蒸虾、清蒸大闸蟹、剁椒蒸鸡腿、香菇蒸鳕鱼、蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉蒸丝瓜。

十大经典蒸菜的做法包括：粉蒸肉。将五花肉切片，加入料酒、生抽、老抽等调料腌制。炒制米粉至金黄，与腌制好的肉片混合，放入蒸锅中蒸制1小时左右，直至肉质酥烂。清蒸鲈鱼。鲈鱼处理干净后，划几刀，塞入姜片，淋上料酒和盐腌制片刻。

蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子等菜品，也都是四川蒸菜中的经典之作。蒸甲鱼肉质鲜美，汤汁浓郁；蒸浑鸡、蒸浑鸭则肉质鲜嫩，汤汁醇厚；蒸肘子则口感软糯，香气扑鼻。夹沙肉则是将猪五花肉切片，夹入甜馅，再蒸制而成，口感层次分明，甜香可口。除了这“九大碗”，四川蒸菜还有许多特色小炒。