安海的味道，是捆蹄的香脆，还是菜粿的清甜？
安海的味道，存在于记忆中爷爷做的那碗土笋冻里。
说起安海土笋冻，几乎所有的晋江人都不陌生，大街小巷都有它的身影鲜美爽口，价格又实惠。安海土笋冻以西垵村的最为出名。西垵土笋冻藏着什么奥秘，有什么故事，让人如此心动呢？
夏日的清晨，穿行在窄窄长长的安海老街，触目所及是摩肩接踵的人群，一间间连着的南北杂货店，身边响着此起彼伏的叫卖声。突然，一股古早味扑面而来，是街旁推车上一盒盒让人垂涎欲滴的土笋冻。捧起一杯小小的土笋冻，仿佛嗅到了家的味道、童年的味道、故乡的味道。没错，对于土生土长的老安海人或旅居海外的安海游子来说，味蕾之所系才是情感之所依，家乡，就是这种让你魂牵梦萦的土笋冻的味道。
只为品尝地道的土笋冻，我们舍近求远地绕经曲曲折折的小巷，来到安海成功中路的一家土笋冻专营店。店面很小，不到10平方米，以店主肖园的名字命名，却是安海叫得响当当的老字号，在闽南一带有着良好的信誉和口碑。
48岁的肖园，是安海镇西垵村人，每天清晨，他都是店里最忙碌的人。做土笋冻，他已经有三十多年的经验，肖家做土笋冻更是有着120年的历史，名气很大，天天食客盈门，秘密就在于原料新鲜、口味地道。
天一亮，肖园就把从浙江温州买进的鲜活土笋放养一天。待土笋吐清杂物，肖园拿起剪刀，开膛破腹，再用石槌不断碾磨土笋。土笋的内脏已汩汩流出，但这远远不够，肖园还要用清水耐心漂洗十几遍。洗去土笋的一身污泥，倒入锅中煮熟，成色白亮又没丝毫腥味，是肖园一天工作的关键。
在盛产土笋冻的西垵村，有太多的人跟肖园一样，一辈子与一种叫做土笋的虫子打交道。西垵村，就在安海镇区的西面，是个低调但异常繁华的古村。肖园从父辈那里听说，六七百年前，西垵村还是个小港湾，村前临近安海码头，村后是一片滩涂。那时，人们在村口的海边挖土笋，蒸煮用来充饥，吃起来又嫩又脆。饥荒的岁月里，有了土笋冻，再贫穷的日子也会变得异常温馨。
西垵村的土笋冻到底有多少年历史了，肖园也说不上来。历史给土笋冻蒙上了一层神秘的面纱，甚至不乏带有神秘色彩的故事与传说。当肖园还是个少年时，父亲肖塔告诉他，土笋冻的开山鼻祖是民族英雄郑成功。1661年，郑成功收复宝岛台湾之际，军队一度出现粮草不足的困境。而郑成功纪律严明，宁愿自谋生路，也不愿接受老百姓的任何资助，将士们只好到驻军所在的海滩挖土笋，然后熬成汤果腹。而郑成功不忍心让将士们费尽周折地为自己温热土笋汤，端起冰凉的土笋汤一饮而尽。令他万万没想到的是，冷的土笋汤居然比热的土笋汤味道更加鲜美。后来，土笋汤又改良做成了土笋冻。土笋冻这才闻名于世。
这些年，安海土笋冻风行闽南，许多海外华人还专程来安海品尝这地道风味小吃。今天，漫步在晋江市区的街头，不时可以看到有人推着车叫卖土笋冻，也有一些饭店将土笋冻作为餐前小菜上桌或作为特色小菜出卖。不管你来自哪里，只要品尝一份地道的土笋冻，那么留存在舌尖上的记忆会让你回味无穷。土笋冻，古老的风味小吃，也让你对美丽的晋江多了一份念想。
第一次吃土笋冻的心情
@菜菜菜呀呀：「去厦门旅游 第一天我和闺蜜没人敢吃 到最后一天要走的时候决定试一下 意外发现还挺好吃的」
@颜染夙砂：「在泉州看过超多次，不过自从有人告诉我是啥做的我就没吃了……后来看见淋上去的汁感觉好好吃啊，讨厌那个告诉我的人」
@茉莉桑哇：「吃过但是没敢嚼 直接吞下去的」
@一只想去泰国的喵-o-：「三年前去厦门玩在鼓浪屿上吃过 已经忘记味道了 有点想念」
@lonloner：「泉州人打卡嘻嘻，安海的土笋冻最好吃呀」
原标题：最爱土笋冻，魂牵梦绕的家乡味。
