上海家常菜做法大全（上海家常菜的做法大全家常炒菜窍门）

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上海红烧黄鱼的家常做法有哪些?

1、清理黄鱼将黄鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部剖开清洁干净。在鱼身两侧各划几刀，便于入味。煎鱼将锅预热后加入适量的食用油，待油温七成热时放入黄鱼。中火将黄鱼两面煎至金黄色，煎鱼的目的是锁住鱼的鲜美和成型，便于后续烹饪。

2、将黄鱼清洗干净切为段，用盐搓擦鱼身，洗净血腥味。热锅冷油，放入生姜片煸炒出香味，加入蒜末和豆豉炒匀。放入黄鱼段，煎至两面金黄。加入适量生抽、老抽和料酒炒匀，慢慢加入适量清水，使鱼身稍微浸没。加入适量白糖，盐和鸡精，调味后，改小火煮约10分钟。

3、做红烧黄鱼需要的食材：黄鱼500克、大葱50克、姜50克、蒜50克、花椒10克、食用油50克、八角2个、面粉20克、酱油2勺、甜面酱1勺、醋2勺、糖1勺。红烧黄鱼的做法：把黄鱼洗净。把大葱切片。把姜切片。把蒜切片。

1、准备食材：首先需要准备适量的猪肉馅，一般选择半肥瘦的猪肉馅，因为这样的肉馅既有瘦肉的紧实口感，又有肥肉的油润，味道更加鲜美。还需要准备一些鸡蛋、姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精或味精、淀粉和适量的水或高汤。

2、热锅凉油，将搅拌好的肉馅均匀地摊在锅中，用铲子压平成圆形肉饼。中小火慢慢煎至肉饼一面金黄后翻面，将另一面也煎至金黄色，然后盛出备用。在锅中加入适量的清水，水开后轻轻放入煎好的肉饼，用勺子小心不要让肉饼散开。

3、玉米面加少量面粉和糖和成玉米面团（俺用的是7：3的比例）。醒15分钟，下挤子，在手掌中拍成饼状。手要记得洗干净哦。俺家没有大锅，就放在平底锅里面烙了。两面烙成金色成熟即可。

4、做法将肉糜放入大碗里，加入少量淀粉，鸡精，五香粉，料酒。加入葱，姜后，搅拌均匀。搅拌好肉糜后，腌个半小时，彻底去除肉糜的腥味。把肉糜的表面铺平。在上面打一或两个蛋，隔水蒸。大约蒸二十分钟，看到汤汁出来，肉的颜色成熟。

5、上海菜肉饼子炖蛋主料：肉末半斤，鸡蛋二个，葱花适量调料：盐，味精，淀粉，鲜酱油准备：肉末放入容器中，使用的容器最好是上下一样的宽的碗，我用的是不锈钢的饭盒。

6、准备猪腿肉300g、鸡蛋1个、酱油适量、盐适量；把打散的鸡蛋液倒入瘦肉中，搅拌均匀，加盐和酱油，搅拌均匀，使肉上色，加水搅拌均匀；上锅开大火蒸，等锅里的水沸腾了，调小火焖20分钟，出锅即可。

咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替)，春笋改刀切块。锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出。

主料准备：咸肉100克、排骨100克、鲜竹笋200克、厚百叶1张。辅料准备：葱适量、黄酒25毫升、香油适量、姜适量。将腌肉放入蒸锅，蒸制15分钟。取出蒸好的咸肉，切片备用。将竹笋切片，厚百叶切条。锅中加水煮沸，加少许盐，放入竹笋煮8分钟。取出竹笋，将排骨焯烫一下。

首先将咸肉浸泡在清水中数小时，以便去除多余盐分，之后洗净并切成小块。同时，将五花肉也切成相应大小的块状，准备好葱姜切片。将豆腐皮改刀并打成结，春笋则切成块状。在锅中加入清水，把切好的咸肉和五花肉放入，开火加热至水沸腾，再煮约一分钟，随后捞出食材沥干水分。

上海腌笃鲜的正宗做法如下：材料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒、清水。工具：菜刀、砧板、盆、漏勺、沥水篮、锅、锅铲、碗。小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。豆腐皮打结。香葱切葱花。排骨放沸水里面焯下水，捞出洗净血沫。

首先准备咸肉、五花肉和冬笋，将它们切成相似大小的块。然后将咸肉放入清水中煮一遍，以去除多余的咸味。接着将冬笋也进行焯水处理。在汤锅中加入足够的水，加热至沸腾后，放入五花肉。将煮过的咸肉和冬笋也放入锅中。转用小火炖煮1个小时，期间不可添加水。

1、做法：将鸡胸肉、火腿和竹笋分别切成细丝备用。取一个碗，将三种丝按照颜色搭配整齐地码放在碗中，压紧实后上锅蒸熟。蒸好后取出倒扣在盘中即可食用。这道菜色泽美观、口感丰富，是一道非常受欢迎的上海家常菜。上海熏鱼材料：草鱼腩、花雕酒。做法：将草鱼腩切成厚片，用盐、料酒腌制片刻。

2、上海家常菜包括：红烧鲫鱼、葱油蟹糊、虾仁炒鳝糊、油爆虾、四喜烤麸等。详细解释：红烧鲫鱼：是上海家常餐桌上的常见菜品。其做法是将鲫鱼煎至两面金黄，再加入酱油、糖、料酒等调料烧制而成，口感鲜美，鱼肉入味。葱油蟹糊：主要食材是蟹肉，搭配以葱油，制作简单，味道鲜美。

3、上海小阿姨做的家常菜上海小阿姨的家常菜独具特色，推荐以下几种：水晶虾仁：虾仁鲜嫩，经过焯水、过油、烹制，口感鲜嫩、晶莹剔透，清淡爽口。

煮高汤：在锅中加入适量清水，放入姜片，大火烧开后转小火煮制高汤，以增加汤品的鲜美。炒食材：热锅凉油，先将腌好的肉丝快速翻炒至变色，再加入冬笋、香菇等蔬菜一起翻炒，加入适量料酒去腥。

我印象中的三鲜是指海鲜、肉皮、笋三样主材。海鲜多以基围虾为主，油拉过的猪皮，发泡后切片，笋么以冬笋为主。当然现在食材选择更广，各人口味不同，又配有鸡肉猪肉或咸肉的，还有喜欢放笋干的。但此菜传统上以嫩滑爽口为主。所以选材上，除肉皮稍显油腻外，其他配菜还是以新鲜为佳。

做法步骤：将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝；葱切成细丝；姜切成末。瓢上火放入清水1000克烧开，然后将海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。