麻辣火锅底料的做法和配方（重庆麻辣火锅底料的做法和配方）

今天给各位分享麻辣火锅底料的做法和配方的知识，其中也会对重庆麻辣火锅底料的做法和配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

饭店麻辣火锅汤底做法和配方

准备植物油10g，黄酒5g，料槽酒5g，花椒油5g，豆瓣酱5g，豆豉末5g，花椒5g，辣椒5g，辣椒面5g，八角5g，生姜5g，大蒜5g，冰糖1块，筒骨1根。准备新鲜的筒骨，清洗干净血水沥干水备用。锅内上水，烧开放入排骨，再加入适当的料酒，焯好水之后清洗干净泡沫待用。

熬制底汤：将炒好的香料和豆瓣酱倒入之前熬好的高汤中，大火煮沸后转小火慢煮30分钟至1小时，让香料的味道充分融入汤底。调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精进行调味。过滤：将火锅底汤过滤，去除杂质和香料渣，保留清澈的汤底。

做法：番茄洗干净，划上十子，浇上烧开的热水，去皮。去皮后切成丁，新鲜蘑菇、胡萝卜切丁备用。油热下番茄丁，大火翻炒。炒至糊状加入番茄酱，盐、鸡精、蚝油、生抽等调味，大火炒到冒泡，在加入适量的清水，加入刚才切好的萝卜丁、蘑菇大火烧开即可。

1、香料配方：牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐；八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

2、麻辣味火锅底料做法：材料：花椒粒 50克干辣椒 100克八角 5个桂皮 1段生姜 1块大葱 1根蒜 1头料酒 50毫升盐适量食用油适量步骤：将花椒、干辣椒、八角、桂皮、生姜、大葱、蒜分别洗净备用。将干辣椒去掉蒂头，切成段。

3、将搅拌好的辣椒酱放入干净的容器中，加入适量的盐、鸡精和酱油，搅拌均匀。将制作好的麻辣火锅底料密封保存在冰箱中，可长期保存。使用时，根据个人口味将底料放入火锅中，可以加入鸡汤或者清水调开。等火锅开了后，可以加入各种食材，如肉片、海鲜、豆腐等煮熟食用。

4、麻辣火锅底料的做法：材料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、油、盐、味精、鸡精。步骤：将花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶放入锅中炒香。将炒香的香料放入研磨机中磨成粉末。锅中倒入适量油，加入磨好的香料粉炒香。加入适量盐、味精、鸡精调味即可。

5、麻辣烫火锅底料做法：准备食材：花椒、干辣椒、姜、蒜、香叶、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、丁香、山奈、甘草、鸡精、盐、酱油、料酒、糖、鸡油。将花椒、干辣椒、姜、蒜、香叶、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、丁香、山奈、甘草用油煸炒出香味。

6、首先要准备好葱、姜、蒜、花椒、麻椒、豆瓣酱、干辣椒这些材料。然后热锅烧油，放入花椒、麻椒翻炒至有香味。接着加入切好的葱、姜、蒜同样炒香，再倒入豆瓣酱炒出红油，这时我们就可以往锅中加入干辣椒和适量的清水煮开，最后放盐、酱油调味，麻辣火锅底料就做好了。

3、麻辣火锅底料的做法：材料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、油、盐、味精、鸡精。步骤：将花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶放入锅中炒香。将炒香的香料放入研磨机中磨成粉末。锅中倒入适量油，加入磨好的香料粉炒香。加入适量盐、味精、鸡精调味即可。

4、主料：香料50克、子弹头辣椒50克、郫县豆瓣酱80克、牛油100克、高汤1锅、灯笼椒50克、生姜3片、大葱2段、大蒜1头、食盐适量、鸡粉适量、黑胡椒粉适量、白糖适量、食用油适量。

香料配方：牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐；八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

将搅拌好的辣椒酱放入干净的容器中，加入适量的盐、鸡精和酱油，搅拌均匀。将制作好的麻辣火锅底料密封保存在冰箱中，可长期保存。使用时，根据个人口味将底料放入火锅中，可以加入鸡汤或者清水调开。等火锅开了后，可以加入各种食材，如肉片、海鲜、豆腐等煮熟食用。

很多火锅经营者一直都在寻找麻辣火锅底料制作配方方法，底料配方和制作方法可以说是一个火锅店或者一位炒料师傅的秘密，不会轻易揭秘。

麻辣味火锅底料做法：材料：花椒粒 50克干辣椒 100克八角 5个桂皮 1段生姜 1块大葱 1根蒜 1头料酒 50毫升盐适量食用油适量步骤：将花椒、干辣椒、八角、桂皮、生姜、大葱、蒜分别洗净备用。将干辣椒去掉蒂头，切成段。

麻辣火锅底料所需的材料：菜油500克、牛油300克、豆瓣300克、干辣椒350克、花椒10克、生姜20克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香叶2克、香草2克。

接下来，倒入料酒和鸡汤，大火烧开后转小火慢慢煮20分钟。炖制的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和糖，增加麻辣的味道。烧好的麻辣火锅底料后，可以撒上适量的葱花，让口感更加鲜美。小贴士：选择豆瓣酱和郫县豆瓣酱时，最好选择红油豆瓣酱，这样可以让火锅底料的颜色更为漂亮。

（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

首先要准备好葱、姜、蒜、花椒、麻椒、豆瓣酱、干辣椒这些材料。然后热锅烧油，放入花椒、麻椒翻炒至有香味。接着加入切好的葱、姜、蒜同样炒香，再倒入豆瓣酱炒出红油，这时我们就可以往锅中加入干辣椒和适量的清水煮开，最后放盐、酱油调味，麻辣火锅底料就做好了。

麻辣火锅底料：共有2个配方，配方1较清淡，配方2是浓郁版。