川菜菜谱（家常菜川菜菜谱）

今天给各位分享川菜菜谱的知识，其中也会对家常菜川菜菜谱进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

四川菜谱具体有那些?

1、鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。

2、四川茶楼的菜谱主打小炒，力求简便快捷。例如麻婆豆腐，红烧肉，烧白，鱼香肉丝，青椒肉丝，魔芋烧鸭等经典菜品。红烧肉，肥而不腻，香气扑鼻；麻婆豆腐，辣而不燥，麻辣鲜香；烧白，皮脆肉嫩，口感丰富；鱼香肉丝，酸甜适中，回味悠长；青椒肉丝，爽脆可口，鲜香四溢；魔芋烧鸭，口感醇厚，香气四溢。

3、水煮牛肉 自贡水煮牛肉是当地的传统美食，源自盐工们的创新。起初，简陋条件下，盐工们仅以清水煮牛肉，为去腥增香，加入辣椒和花椒。随着时间的推移，水煮牛肉演变成将牛肉片与各种调料同煮的美味佳肴，成为自贡的一大名菜。 自贡冷吃兔 自贡冷吃兔，又称香辣兔，是具有百年历史的经典美食。

川菜能进入国宴菜谱的有多少种菜

1、川菜进入国宴菜谱的菜品共有十种。夫妻肺片麻婆豆腐鸡豆花清蒸江团鱼香肉丝砂锅雅鱼宫保鸡丁大千干烧鱼回锅肉开水白菜。这十种菜品可以说是代表了川菜的精髓。

2、夫妻肺片 麻婆豆腐 鸡豆花 清蒸江团 鱼香肉丝 砂锅雅鱼 宫保鸡丁 大千干烧鱼 回锅肉 开水白菜 这十道菜品各自特色鲜明，共同展现了川菜的独特风味。

3、回锅肉 回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。

4、鲁菜招牌菜 山东省蒸丸归属于徽菜特色菜，是将新鲜猪瘦肉、虾米音乐、鹿角菜等食物切碎，添加木薯淀粉、生鸡蛋等搅拌均匀，做成肉丸子上锅煮熟后，倒入汤碗内就可以服用。本菜猪肉丸鲜嫩，汤味美味，营养丰富，是一道老少咸宜的特色美食。

川菜凉菜菜谱大全?

拍黄瓜 原材料：黄瓜、葱姜、醋、酱油、糖、辣椒油、香油。 四季豆拌香干 原材料：四季豆、香干、葱姜、辣椒、花椒、盐、醋、酱油、糖。 凉拌木耳 原材料：木耳、葱姜、醋、酱油、盐、花椒、辣椒油、香油。 红油莴笋丝 原材料：莴笋、葱姜、蒜末、醋、糖、盐、花椒、辣椒油、香油。

南山口水鸡：冷菜，麻辣味型。重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。烹制法：煮、拌。此菜是重庆市南山地区的名菜之一，又称南山泉水鸡，主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，有＂名驰巴蜀三千里，味压江南十二州＂的美称。红油川肚：是一道汉族名菜，属川菜系。

口水鸡：是四川的经典菜，因其麻辣鲜香，使人流涎，故称为口水鸡。川北凉粉：凉粉佐以特调的酱汁，使其清凉爽口，香辣味浓，略带麻味。夫妻肺片：由四川的一对夫妻创制，他们因制作和销售肺片而出名，于是人们称这道凉菜为夫妻肺片。

以下是经典川菜100款菜单，让人们走近四川本土风味，感受在舌尖上留下的惊喜。川菜经典凉菜系列 爽口黄瓜——甚是平淡素净，自有清香。泡脚凉粉——红油的诱惑看上去很劲爆，但入口后却十分柔软。泡椒凤爪——爪筋骨一口吃下显得远远不够，再来点扑鼻的泡椒油。

凉拌西芹 西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把(多少随意)、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

四川菜家常菜做法大全

1、水煮肉片 水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

2、水煮鱼，鱼香肉丝，麻婆豆腐，家常辣子鸡，爆炒腰花，爆炒猪肝，酸辣芦笋，酸辣水煮鱼片，水煮牛肉，回锅鱼，毛血旺等都是四川家常菜。水煮鱼做法：食材：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

3、辣炒刀豆 食材：刀豆 红椒 蒜 干辣椒 植物油 盐 糖 做法：每次做豆荚类都有些小心翼翼，因为如果火候不够，豆角不仅会有豆腥味和生硬感，搞不好还会引起食物中毒，但如果炒得太久，豆荚又很容易变成黄色，影响卖相。所以特意将刀豆都切。