鱼香茄子煲的家常做法（鱼香茄子煲的做法最正宗的做法窍门窍门）

本篇文章给大家谈谈鱼香茄子煲的家常做法，以及鱼香茄子煲的做法最正宗的做法窍门窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

鱼香茄子煲怎么做好吃?

茄子转入砂锅内加入青红椒，砂锅烧热后煮开就可以了，最后洒上香葱粒上桌。鱼香茄子煲的烹饪技巧把茄子洗干净，然后把它用刀切成长条状，切忌不要切得太小块，也不要切得太薄。切好的茄子用水再浸泡一下，这样有利于防止茄子变色，做起来影响美观。

热锅倒入适量油，炸茄子至金黄色，捞出沥干备用。锅中再加入少许油，炒香葱姜蒜末和辣椒丝，加入肉末炒熟。加入适量酱油、白糖、盐，烹入少许醋炒匀。倒入清汤，煮开后加入茄子，炖煮片刻至茄子熟烂。最后加入适量淀粉水勾芡，搅拌均匀即可。

茄子去皮，切成长条，放入七成热的油锅中煎至金黄色。再将煎好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，捞出沥干水分。将猪肉馅用蛋黄抓匀后入炒锅，单独用油以大火炒至变色备用。将所有调味料（香葱碎除外）和高汤依次放入电压力锅内，盖好锅盖。

【鱼香茄子煲】食物提前准备：长茄子2根葱末姜末蒜末适当鱼香汁：3炒勺生抽酱油、一勺耗油、2勺米醋、一勺糖、玉米粉小勺、半小盘子矿泉水豆瓣酱、剁椒各一大勺植物油、米酒作法：第一步2根长茄子清洗斩成一大段后再弄成条，在冷水中泡浸个五分钟，捞出来沥干水分。

茄子切成长段，放入盐水中浸泡15分钟，去除苦涩味。热锅加入适量的食用油，将茄子炸至外皮微黄，捞出备用。锅中留少量底油，加入葱姜蒜末和辣椒炒出香味。加入猪肉末炒至变色。加入豆瓣酱炒出红油。倒入炸好的茄子，翻炒均匀。加入生抽、老抽、适量盐和糖，翻炒均匀。

大蒜切末，猪肉切碎，碗中放入糖、醋、生抽、清水搅拌均匀。起锅烧油，放入茄子，炸至茄子变软，捞出控油，起锅烧油，放入肉末炒香，加入葱、姜、蒜末继续翻炒，加入辣酱，炒出红油。放入茄子、青红椒、调好的料汁，翻炒均匀，加入水淀粉勾芡，放入煲中，即完成鱼香茄子煲的制作。

做鱼香茄子煲需要的食材：紫皮茄子一个、青椒一个、肉末250克、姜100克、蒜瓣100克、小葱50克、豆瓣酱一勺、糖一勺、八角一个、生抽一勺、香醋一勺、鸡精2勺、高汤一勺。鱼香茄子煲的做法：把茄子切成条状。把青椒切段。把小葱切末。把姜切末。把蒜切末。

制作：茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。

1、茄子切成长段，放入盐水中浸泡15分钟，去除苦涩味。热锅加入适量的食用油，将茄子炸至外皮微黄，捞出备用。锅中留少量底油，加入葱姜蒜末和辣椒炒出香味。加入猪肉末炒至变色。加入豆瓣酱炒出红油。倒入炸好的茄子，翻炒均匀。加入生抽、老抽、适量盐和糖，翻炒均匀。

2、将猪肉馅用蛋黄抓匀后入炒锅，单独用油以大火炒至变色备用。将所有调味料（香葱碎除外）和高汤依次放入电压力锅内，盖好锅盖。待指示灯灭且浮子阀下落时，开盖用加热过的小砂煲盛出，表面撒上香葱碎，即可出锅。鱼香茄子煲做法二：茄子洗净去皮、去蒂，放入盐水中浸泡后，控干水份。

3、主料：长茄子2个、猪肉馅100克、青椒20克、红椒20克辅料：蒜3瓣、辣椒1只、小葱2根、豆瓣酱1小勺、糖1茶匙、香醋4汤匙、生抽2汤匙、玉米淀粉10克、盐3克、食用油10毫升鱼香茄子煲的做法步骤准备食材。茄子切成长条，撒少许盐拌匀腌制15分钟左右。

3、茄子切成条，加白醋搅拌，辣椒切条，生姜切末，小葱切碎，大蒜切末，猪肉切碎，碗中放入糖、醋、生抽、清水搅拌均匀。起锅烧油，放入茄子，炸至茄子变软，捞出控油，起锅烧油，放入肉末炒香，加入葱、姜、蒜末继续翻炒，加入辣酱，炒出红油。

4、鱼香茄子煲主料：长茄子2个、猪肉馅100克、青椒20克、红椒20克辅料：蒜3瓣、辣椒1只、小葱2根、豆瓣酱1小勺、糖1茶匙、香醋4汤匙、生抽2汤匙、玉米淀粉10克、盐3克、食用油10毫升鱼香茄子煲的做法步骤准备食材。茄子切成长条，撒少许盐拌匀腌制15分钟左右。

5、将肉末放入锅中炒至变色，再放入刚才煎好的茄子。倒入10毫升酱油，1茶匙醋，1汤匙白糖调和好的调料汁炒匀。再倒入清水半碗，大火烧至冒泡，盖上盖子小火焖3分钟。

6、鱼香茄子煲的做法如下：首先油煸茄子条，比炒菜油要多放一些，一边小火煸茄子，一边准备调料汁，调料汁包含冷水半碗，1勺淀粉，放入适量糖醋蚝油生抽和半勺盐和一勺料酒，鱼香的香味靠的就是料酒，千万不要忘了放料酒。除此以外，还要准备葱姜蒜和小米椒，以及半勺郫县辣酱。

茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

把茄子清洗干净，去掉皮后切成长条，放入大碗中，加入盐搅拌均匀，腌个15分钟左右。把姜和葱、辣椒都准备好，把青红椒清洗干净切成片备用。取一个小碗，在碗中加入香醋、生抽、糖和少许的淀粉，再加一点水搅拌均匀做汁。等茄子腌好后，挤出水分，放入干玉米淀粉搅拌均匀备用。