腊肉的腌制方法（四川腊肉的腌制方法）

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腌制腊肉的方法

方法一：准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。清洗干净的猪肉，再把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中，加入适量姜片，以及适量的料酒，再加入适量清水，浸泡上10分钟。浸泡的猪肉，再次装入大碗中，然后往猪肉中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀。

选择好的肉：腌制腊肉要选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的猪肉，较好选用五花肉或者猪腰子等部位。切肉：将肉切成长方形的块状，宽度和厚度要相等，大小根据个人口味和需求来决定。

腌制腊肉配方猪肉2000g 白糖100g 八角20g 肉蔻20g 桂皮10g 香叶10g 姜10g 葱10g 制作方法处理猪肉猪肉切成大块放入盆中，加入白酒，充分揉搓洗净，锅中加入100克白糖、八角、肉蔻。

买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌。把盐炒热。用盐把肉擦拭一遍。在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时。把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽。加入一勺白糖，40克左右的白酒；用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。

1、肉块上抹高度白酒。将炒好的盐和香料抹在肉块上，盖子封起来，腌制五到七天。取出腌制好的腊肉，用绳子晾起来，筷子刮一下，风干15到20天即可食用。方法三：先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扞扎上许多小眼。

2、选择好的肉：腌制腊肉要选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的猪肉，较好选用五花肉或者猪腰子等部位。切肉：将肉切成长方形的块状，宽度和厚度要相等，大小根据个人口味和需求来决定。

3、新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用。放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）放花椒面、八角面。放辣子面。（辣子面有不放的）最后放盐。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）给肉做按摩，搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。

2、先把肉切成小块儿，准备陈皮、山奈、白蔻、小茴香、桂皮、八角、香叶、干花椒、干辣椒。锅内下盐，倒入刚刚准备好的香料翻炒，然后倒出来。在肉块上抹上高度白酒，把炒好的盐抹在肉块上，香料也放在肉块上，盖起来腌制5~7天，把腊肉晾起来，用筷子刮一下，风干15~20天就可以食用了。

腊肉腌制时，盐与肉的比例通常为10：1。所需材料包括：五花肉500克、食盐50克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒粒10粒、八角半颗。首先，将猪肉切成条状，然后与食盐充分混合，静置45分钟以便入味。

先把肉切成小块儿，准备陈皮、山奈、白蔻、小茴香、桂皮、八角、香叶、干花椒、干辣椒。锅内下盐，倒入刚刚准备好的香料翻炒，然后倒出来。在肉块上抹上高度白酒，把炒好的盐抹在肉块上，香料也放在肉块上，盖起来腌制5~7天，把腊肉晾起来，用筷子刮一下，风干15~20天就可以食用了。

新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用。放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）放花椒面、八角面。放辣子面。（辣子面有不放的）最后放盐。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）给肉做按摩，搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。

五花肉切条。先把新鲜的五花猪肉洗净，切成条状待用。腌制。将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中，室温5到10℃，腌制30～42小时。第一次烘制。将五花猪肉放进腊肉烘干房内，温度50～70℃，烘烤5～5小时。复烘。

猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。制作步骤：将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，为了味道的进入。

买猪肉。最好买那种后腚坐肉，瘦肉居多，一层薄彪，肥瘦鲜明。这种肉腌出来好吃。准备盐，花椒面。把猪肉切成后条块。就是顺着猪肉的直着切，不要太厚，大约2厘米厚就可以。第一次腌制，少腌制一点。用一个盆子，把肉放在里面，撒盐，注意，一面一面的撒，再用手揉搓。这是一遍。