辣子鸡的制作方法与配料（辣子鸡的制作方法与配料大全）

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新手怎么做辣子鸡?

材料准备主料：三黄鸡（或鸡腿肉）半只约500克，选择新鲜肉质紧实的。配料：干辣椒适量（根据口味调整），花椒一小把，姜3片，蒜5瓣（拍扁），葱白几段。调料：料酒1大勺，生抽酱油1大勺，老抽酱油少许（可选，增加颜色），白糖1小勺，盐适量。勾芡料：淀粉少许，水适量。

鸡胸切丁，葱姜酱油盐腌制15分钟。鸡丁挑出来，裹干粉下锅炸。炸至金黄捞出，炸两次。葱切段，姜切丝儿，干辣椒切段，花椒适量。留底油放入炒出香味儿，下鸡丁。放盐，放糖，来点白酒提香，出锅。一定要炒得干爽，香辣可口。

调味：加入适量的生抽、老抽调色，加入白糖、鸡精和适量的盐调味，根据个人口味调整。出锅：炒至鸡肉完全入味，辣椒和花椒颜色变深，即可出锅装盘。享用：歌乐山辣子鸡可以搭配米饭或者面食一起食用，享受其麻辣鲜香的独特风味。对于厨房新手来说，制作歌乐山辣子鸡的关键在于掌握好火候和调味。

1、制作材料：半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个；【腌制调料】：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克；【制作调料】：姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克。

2、一定要买四川的二荆条和花椒，只有用这样的材料才能做出地道的辣子鸡，辣椒去掉辣椒籽锅里放少许油，把辣椒，花椒，香叶放进去炒香。然后把鸡块放进去，同辣椒一起炒制，再加入适量的料酒，盐和糖，要起锅时加入适量的芝麻和香菜。

3、将净鸡剔净全部粗细骨，鸡肉按 0.3 厘米横直剞刀，切成约 2 厘米见方的丁，盛入碗内，加酱油（5 克）、湿淀粉（15 克）、料酒用力抓匀，使淀粉渗入鸡肉，将红椒洗净去蒂去子，切成约 1 厘米见方的小片，花椒拍碎，青蒜切成 1 厘米长的斜段。

主料：鸡肉适量。辅料：花生米适量。配料：干辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量。干辣椒剪开就比较辣。

原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。制作程序：将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

鸡肉块，大约500克干辣椒，30克左右花椒，10克左右葱姜蒜，适量盐、酱油、料酒、糖、鸡精、生抽、淀粉等。腌制鸡肉将鸡肉块切成小块，加入适量的盐、酱油、料酒、糖、鸡精和淀粉，抓匀腌制15-20分钟。这样能使鸡肉更加入味，口感更加鲜嫩。

1、鲜椒辣子鸡：将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；姜、蒜切片，葱切段备用；干辣椒剪成小段备用。

2、第首先将鸡肉切成小块，如下图所示。第然后把切好的鸡肉用白开水冲洗干净，如下图所示。第接着把鸡肉放到容器当中，并加入适量的生姜和葱段且滴入几滴香油，如下图所示。第然后往容器当中加入适量的酱油和油炸粉并用筷子搅拌均匀，如下图所示。

3、好吃的辣子鸡做法：先将鸡腿肉均匀切块，倒入食盐、十三香、料酒、生抽、老抽拌匀腌制15分钟。起锅热油，放入葱姜蒜炒至发黄，然后倒入腌制好的鸡块。小火煸炒八分钟左右，最后倒入青红椒，加少许生抽，翻炒半分钟即可出锅。

4、辣子鸡100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟。起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热(170度)，下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。注：复炸至鸡肉块边缘有略微的焦感，会更好吃，可以试试。

5、第先把鸡肉处理干净后控水，再剁成小块，一定要小块哦，再控干水分放在碗里放蚝油，生粉，鸡粉，料酒搅拌均匀后腌十分钟。第再来处理配料，青红椒去籽切成片，青蒜苗洗干净，切成段，生姜去皮切成丝，都放在一起备用。第锅烧七成热放稍稍多一点花生油，先小火把姜丝煸出香味。

6、要让辣子鸡炒得好吃，可以按照以下步骤进行：准备材料：鸡肉、辣椒、葱、姜、蒜等。将鸡肉切成块状备用，辣椒切段，葱姜蒜切末备用。提前腌制：将鸡肉块用盐、料酒、生抽等调料腌制片刻，让鸡肉更加鲜嫩入味。