千层饼的做法视频（千层饼的做法视频教程）

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求千层饼的和面方法

千层饼的和面方法如下：先把面粉准备好，用温水和面，醒面20分钟左右；把葱花洗干净后，切成葱末；面醒好后，用擀面杖擀成很大的一块，上面铺些油和盐；铺上葱花；铺好葱花之后，把面卷起来；最后用擀面杖把面擀成薄饼。

千层饼的做法并不难，不过和面是很关键的。千层饼的面怎么和？手搅拌法面粉放在和面盆里。把手放在面粉中央，用手把面粉从里向外围扒拉。形成一个边缘厚中间薄的凹槽。往凹槽里倒入适量的清水。右手的五指张开，把凹槽内部边缘的面粉向水中心扒拉。

做千层饼不难，但和面很关键。千层面的面条怎么搭配？手动搅拌法把面粉放在盆里。把你的手放在面粉的中心，把面粉从里面拉到外面。形成边缘厚中间薄的凹槽。在凹槽中倒入适量的水。张开右手五指，将凹槽内缘的面粉拉向水中心。

千层饼的和面技巧需要把握好面的软硬度。首先，以温水和面，面团应较为柔软。利用筷子将面粉与水混合，边加水边搅拌，直至面粉与水完全融合，形成较松软的面团。接着，用手揉成软面团，并在温暖处静置10分钟，以使面团充分发酵。面团醒好后，将其揉匀并擀成长方形薄片。

将酵母与温水混合，水温宜维持在30度左右，过热会杀死酵母。加入少许糖可促进发酵速度。本次和的面偏硬，未达到预期效果。将面粉逐步加入酵母水，搅拌均匀至浆糊状，便于酵母发挥作用。此时加入的面粉应为最终所需量的60%。之前在掌握面粉量方面感到困惑，担心添加过多或过少。

最底下一张面饼，边缘的地方刷上一层清水，再向上折叠起来，把小面饼包起来。做好之后放在蒸锅中，盖上盖子松弛半个小时。时间到之后明显膨胀变大了，开大火蒸20分钟，时间到之后关火再焖5分钟。电饼铛预热刷油，放入蒸好的千层饼，勤翻面，烙至两面金黄酥脆，就可以出锅了。

接着我们来制作油酥。小碗中准备50克面粉、2克花椒粉、3克盐，再加入50克热油，搅拌均匀备用。【第 ③ 步：包入油酥】面团儿醒好取出来，不用揉。直接按扁，擀成长方形大面饼。面饼的厚度约为2毫米左右。在擀好的面饼上面淋上油酥。

准备面粉，将面粉倒在案板上，加入老肥和温水500克，和成发酵面团。等待面团发酵后，加入适量碱液，揉匀，稍饧。搓成长条，每100克揪一个面剂，搓长条，擀成宽长方形面片，刷油，撒干面粉，叠起。包严两端，擀成宽椭圆形饼，压成菱形块花纹。蒸约20分钟，切开，码入盘内。

面粉+清水+干酵母揉成面团，温度35度放置1小时，发酵至2倍大。制做油酥：把油烧热，倒入容器中+面粉+盐+鸡精搅拌均匀，搅拌成很粘稠的状态。发酵好的面团，揉一下，排除空气。擀成长方形的面片，越薄越好，但不要擀破了。

制作正宗千层饼的过程其实并不复杂，首先准备面粉、大葱、盐、糖、泡打粉、酵母粉、黑芝麻等原料。第一步，制作发面面团。适量面粉和泡打粉、盐混合，然后加入温水化开的糖水和酵母，搅拌均匀，静置待酵母水发起后，将酵母水倒入面粉中，和面成光滑的面团，醒面发制，待用。第二步，准备葱花。

先做油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。将面粉和适量的水揉成面团，醒半小时。把醒好的面团擀薄，抹一层油酥面，再撒一层盐、一层葱花。折叠起来，抓住面的一端一边扯一边盘起。擀薄，用小火慢慢煎。

1、拿起其中一份儿面团，用擀面杖擀大擀薄，为了蒸时熟得快一些，擀的要薄一点。上面撒上食盐、淋入食用油、再撒上芝麻盐儿，三者都尽量铺匀。芝麻盐儿是提前用生芝麻炒熟，再研磨机磨碎，如果没有芝麻盐儿可以用葱花代替，然后再撒少许食盐。

2、二次擀制：将折叠好的面片再次擀薄，擀至几乎透明，可以看到层次分明。烙制：预热平底锅，不需要放油，将擀好的面片放入锅中，中小火烙制。当面片底部出现小气泡，边缘微微翘起时，翻面继续烙制另一面。出锅：两面烙至金黄酥脆即可出锅。烙好的千层饼应该是外酥里嫩，层次分明。

3、最终擀制：将叠好的千层饼稍微按压平整，然后用擀面杖轻轻擀成所需的厚度和大小。注意不要擀得太薄，以免馅料漏出。煎制：在平底锅中倒入少许油，待油热后，放入千层饼，中小火煎至两面金黄酥脆。煎的过程中可以适当按压千层饼，使其内部受热均匀。

4、煎至两面金黄且馅料熟透后，将千层饼从锅中取出，放在厨纸上吸去多余的油分。待稍微冷却后即可切片，这样可以使层次更加清晰。千层饼的关键在于面皮的厚薄和油的用量，面皮擀得越薄，层次越多，口感越好；油量适中可以使面皮不粘连，但也不宜过多，以免影响口感。

5、出锅：将煎好的千层饼放在厨纸上吸去多余的油分，稍微放凉后即可食用。小贴士：面团的水量要根据面粉的吸水性来调整，不同品牌的面粉吸水性可能不同。擀面皮时，越薄越好，这样煎出来的千层饼才会有足够的层次感。可以在面皮上撒上一些芝麻，增加香味和口感。煎饼时火候不宜过大，以免外焦里生。

饼皮制作：选用低筋面粉以保证柔软，揉面时适度加入油脂，如黄油，避免过度揉面导致面筋收缩。适当油脂的添加可提升面团的松软度和韧性。分层处理：通过反复擀面和叠加，确保每层薄而均匀，不破裂。在每层间撒砂糖可增加层次感。

将水，糖，酵母，混合再筛入面粉，和成面团。盖上保鲜膜醒发。等待的时候调一个油酥，四勺熟凉油，两勺面粉，一勺南瓜粉，两勺椒盐。面发至两倍大时，取出揉面，排气，擀成长方形。均匀的抹上油酥，并切成如图形状。按照箭头方向把两块面叠压在一起。向箭头方向叠过去。