卤肉的做法及配料（五香卤肉的做法及配料）

今天给各位分享卤肉的做法及配料的知识，其中也会对五香卤肉的做法及配料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

香卤肉正宗做法

五花肉500克、腐乳1块、冰糖50克、花雕酒70克、味精、盐、酱油30克、调料包（没有可放：八角、桂皮、香叶、肉蔻）。将五花肉放入锅中，倒入适量水加少许料酒煮5分钟捞出切块。腐乳一块，加少许汁，用小勺打散。锅中加适量水，依次放入腐乳。花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽。

先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。

将锅中煎好的五花肉取出，锅中倒入少许底油，加入八角、干辣椒、桂皮、香叶、生姜、蒜，炒香。将煎好的五花肉放回锅里，加入适量的料酒、酱油、冰糖和水，水要没过五花肉。火大开，熬制约1-2小时，直到五花肉变得酥烂。将熬制好的五香卤肉取出，趁热切成薄片或块状即可食用。

其中八珍卤肉的配料是：白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当归8克、黄芪8克、陈皮8克、筚拨8克。

食材准备：五花肉300克、香菇若干、洋葱半个；辅料准备：大蒜2瓣、八角2个、香叶少许、桂皮少许、生抽2勺、老抽1勺、盐2勺、冰糖几块、料酒1勺、十三香1克。

食材：猪肉（或其它肉）500克，红糖、花椒、姜、茴香适量，陈皮、香叶、桂皮适量，干辣椒、八角、黄芪适量，茶叶、葱少许。备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。

食材：三层肉500g、油葱酥80g、蒜头6颗，调味料：冰糖60g、胡椒粒20g、酱油100毫升、酱油膏80毫升。将带皮三层肉汆烫至熟后取出放凉，切成小块状，蒜头也切成片状备用。若为健康因素欲把猪皮去除，建议于汆烫后切除会较好切。以大火热锅约10秒，放入猪肉爆炒，逼出油脂，炒约3分钟。

主料：猪肉(肥瘦)1000克。调料：廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油。用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。

做卤肉需要的配料有：甘草5g、芫荽20g、香叶10g、丁香0.5g、小茴香15g、南姜150g、桂皮20g、香茅8g、陈皮5g、八角10g、沙姜10g、草果10g。卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。

台式卤肉的做法及配料：配料：五花肉500克葱2根姜3片八角2个桂皮1块料酒1汤匙生抽2汤匙老抽1汤匙冰糖适量水适量做法：五花肉切成2-3厘米见方的块状。葱切段，姜切片。热锅凉油，将五花肉块煎至两面金黄。加入葱姜煸炒出香味，加入八角、桂皮煸炒。

首先准备好材料，图片上的内容为两人份。鸡蛋清水煮熟后立刻放到冷水里冷却，然后剥壳备用。五花肉整块氽出白沫后切成小丁，洋葱切丁，生姜切末。五花肉炒出油后倒入切好的洋葱和姜末继续翻炒至洋葱半熟。

老姜和蒜分别切末。干香菇用冷水浸泡30分钟至泡发，然后切成0.5cm见方的小丁。海米用温水浸泡30分钟，捞出后切成碎末。3/5 另取一个煮锅，放入鸡蛋和足量冷水用中火煮熟。将煮熟的鸡蛋浸入冷水中浸泡片刻，剥去蛋壳备用。

台式卤肉的做法五花肉洗净切成1*1CM大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄)，捞起备用。锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。