80道高档冷菜（80道高档冷菜素菜）

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蓝海厨师学校学费多少

1、蓝海厨师学校学费：一万左右。蓝海职业学校是一所口碑很好的学校，是很多初中毕业生的选择。山东蓝海职业学校紧紧围绕蓝海酒店集团的用人需求，坚持“产教结合，以就业为导向”的办学策略。

2、东营蓝海集团厨师学校还比较正规，有实习的场所，应该可以。

3、不错，前途广大，蓝海集团分店较多，厨师收入较高。

“全羊宴”是把羊的躯体和内脏的不同部位，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，虽系全羊，却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等，一只羊做菜80多种。

主料：羊蹄六个。临朐全羊宴配料：笋尖一两。调料：绍酒二钱，味精二钱，淀粉二钱，盐一钱五，香菜一钱，葱白二钱，鸭油二两。操作方法：1．首先把羊蹄整理好，放入锅内煮烂，然后除去骨、皮。2．煮好的蹄肉与冬笋均切成八分长，筷子粗细的条。香菜切末、葱切八分长的一字条。

全羊大菜菜品名称：全羊大菜菜品分类：清真菜制作原料：羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊脑子、羊蹄须、羊舌头、羊眼睛、清汤、料酒、姜末、姜汁、姜片、葱未、葱段、精盐、水淀粉、鸡蛋、淀粉、姜汁、料酒、胡萝卜、榆蘑、牛奶、白糖、花椒末、花生油、芝麻油。

全羊宴的菜有：烤全羊羊肉汤羊蝎子爆炒羊杂羊肉串清炖羊肉红烧羊排等。全羊宴具体菜品的解释：全羊宴，顾名思义，是以羊肉为主要食材的一系列菜品。由于各地烹饪方法和口味的差异，全羊宴的菜品种类非常丰富。

萨斯肯：从主料、配料到调料都各具特色。由牛肉、干豆角、土豆、胡萝卜、白菜等多种菜品先炒后炖的一道特色菜。全羊宴：全羊席是锡伯族最具特色的肉类菜肴。其中主要用料是羊的心、肝、肺、大肠、舌、血等，共12道菜，做法考究，风味独特。

沈超群在烹饪领域取得了显著的成就。2003年，他在安徽民族饭店筹备了全羊宴席美食节，展示了其独特的烹饪技艺。2004年，他又在安徽人家酒家策划了安徽菜和徽州故乡美食节，进一步了地方美食文化。

标准的鱼香味，要用到葱花五钱、泡红辣椒五钱、醋二钱、酱油三钱、蒜末三钱、姜末二钱、白糖二钱五分、肉汤一两，够炒四两肉丝。第一步，将三肥七瘦的猪肉切成二寸长、一分粗的丝，俗称二粗丝，并非愈细愈好，全用瘦肉更不可取。肉丝放在碗内，下精盐和湿淀粉三钱拌匀。

可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油 )要重。 2红油味汁【配方】(配制20份菜) 红油100克，酱油 50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。

准备：泡辣椒和葱姜都切成末，蒜瓣拍扁或切蒜片。调制方法：将以上各料全部放入调料碗里，调匀后就成鱼香汁了。要点：泡辣椒是正宗鱼香汁里最不可缺少的调味料，如果实在没有就用辣椒面代替。以上各料的用量正好足够一盘鱼香菜，各料的具体用量也可以根据自己的口味调整。

麻辣味是常见的味型之一，制作时需3克精盐、15克酱油、20克红油、5克花椒末、3克白糖等。而鱼香味则需泡红辣椒、红油、精盐、酱油、白糖、姜末、葱花、蒜蓉等。酸辣味的调料包括精盐、酱油、辣椒油、醋、香油等。