虎皮鸡爪的做法（虎皮鸡爪的做法）

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卤虎皮鸡爪的做法

卤虎皮鸡爪的做法：准备材料：虎皮鸡爪500克、八角2个、桂皮1块、花椒适量、生姜适量、葱适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量。虎皮鸡爪焯水：将虎皮鸡爪放入锅中，加入适量的水，放入料酒、姜片焯水，焯水的目的是去除鸡爪表面的杂质和异味。

冰水泡过的鸡爪开始出现虎皮。1最后将虎皮鸡爪一起热卤，撒上葱花白芝麻即可。

首先新鲜的鸡爪切掉指甲，全部清洗干净。淋入适量的老抽上色，用手抓匀。锅中倒入宽油，油温要高，依次放入鸡爪，开大火炸制。炸到鸡爪表皮起泡，用漏勺捞出，放入凉水中浸泡2个小时，充分泡出虎皮，泡好的鸡爪会很肥大，呈虎皮状。准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜。

将净鸡爪。清选干净，沥千水分。故入，盐20克。红花机2克，苏美备50克，料酒10克，老触B克充分挥句，进行院制3-5小时，根摆毁卖四季气温京判定。将腌制好的跨爪，清洗干净，沥干水份。

所有调料放入锅内煮制成卤水后，起锅烧油放入晾干的鸡爪炸制，炸成金黄色后捞出，再将炸好的鸡爪全都放入卤水内浸泡2小时以上，用大火烧开转小火煮30分钟关火放凉，一份美味的虎皮鸡爪就完成了。

虎皮鸡爪卤制浸泡好的鸡爪就可以放在卤水里卤了。卤虎皮鸡爪和卤其它的东西过程都差不多，就是鸡爪放卤水里之后，再把卤水烧开。烧开之后再小火煮二至五分钟既可关火。关火后再在卤水里浸泡至少两小时。经过以上这五步，虎皮鸡爪就卤好了，可以出锅了。

1、卤虎皮鸡爪的做法：准备材料：虎皮鸡爪500克、八角2个、桂皮1块、花椒适量、生姜适量、葱适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量。虎皮鸡爪焯水：将虎皮鸡爪放入锅中，加入适量的水，放入料酒、姜片焯水，焯水的目的是去除鸡爪表面的杂质和异味。

2、干锅虎皮鸡爪的正宗做法：准备材料：鸡爪、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、香菜。鸡爪用清水洗净，焯水后沥干备用。干辣椒、花椒、姜、蒜切好备用。热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜爆香。加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香。

3、鸡爪洗净后剪去鸡爪，与老抽、料酒、蜂蜜搅拌均匀腌制20分钟，再捞出晾干。葱切段，姜切片备用。起锅烧水，放入准备的所有调料大火煮开，再转小火煮20分钟略微放凉制作成卤水。起锅烧油，油热后放入晾干的鸡爪，炸成金黄后捞出备用。

4、将鸡爪放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。热锅凉油，将鸡爪放入锅中，小火慢慢煎炸，直到鸡爪表面金黄酥脆，捞出沥油备用。热锅凉油，放入生姜和葱，煸炒出香味，加入适量的辣椒油，炒匀。加入适量的醋、糖、生抽、老抽、香醋、花椒粉、蒜末、姜末，炒匀。

5、（1）先拿保鲜盒装点水放冷冻冻成冰块。（2）把鸡爪指甲剪掉，鸡爪上一些皮去掉。（3）在找个盒子装水泡一会。（4）大概泡15分钟就好了，把浸泡的水倒掉，洗一洗。（5）冷水下锅，葱打结，加入姜片、几个花椒。（6）煮沸后加入白酒去腥，白糖和醋能保持鸡爪皮不易破。

2、家庭版虎皮鸡爪的做法材料：鸡爪500克生姜适量葱适量料酒适量盐适量白胡椒粉适量老抽适量生抽适量糖适量醋适量辣椒油适量花椒粉适量香菜适量步骤：鸡爪洗净，去掉指甲，用开水焯水，捞出沥干水分备用。生姜切片，葱切段。热锅凉油，放入生姜和葱爆香，加入鸡爪煸炒。加入料酒，煮至鸡爪变色。

3、（1）先拿保鲜盒装点水放冷冻冻成冰块。（2）把鸡爪指甲剪掉，鸡爪上一些皮去掉。（3）在找个盒子装水泡一会。（4）大概泡15分钟就好了，把浸泡的水倒掉，洗一洗。（5）冷水下锅，葱打结，加入姜片、几个花椒。（6）煮沸后加入白酒去腥，白糖和醋能保持鸡爪皮不易破。

4、鸡爪洗净后剪去鸡爪，与老抽、料酒、蜂蜜搅拌均匀腌制20分钟，再捞出晾干。葱切段，姜切片备用。起锅烧水，放入准备的所有调料大火煮开，再转小火煮20分钟略微放凉制作成卤水。起锅烧油，油热后放入晾干的鸡爪，炸成金黄后捞出备用。

5、首先新鲜的鸡爪切掉指甲，全部清洗干净。淋入适量的老抽上色，用手抓匀。锅中倒入宽油，油温要高，依次放入鸡爪，开大火炸制。炸到鸡爪表皮起泡，用漏勺捞出，放入凉水中浸泡2个小时，充分泡出虎皮，泡好的鸡爪会很肥大，呈虎皮状。准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜。

6、买回来的鸡爪水里泡一下化冰。半盆水，倒入糖稀2两左右，我们都是一勺子。捞出来控水。烧油。油热后倒入。大火开炸，时间要看火的大小，一般鸡脚的也可以说是食指吧，掰着自己手看看哪个是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。再炸。炸好就这颜色。

制作步骤如下：准备一斤鸡爪，剪掉指甲，清洗干净后备用。锅中加入适量食用油，放入30克黄冰糖，小火翻炒至出现枣红色糖色，再加入热开水。加入鸡爪煮上一分钟，撇去浮沫，添上凉水没过鸡爪。加入葱姜、料酒，煮开后撇净浮沫，再煮五六分钟，控水捞出后洗净。

首先，去除指甲并冷水浸泡去血水，接着淘洗干净。如果觉得腥味重，可加入姜丝和料酒腌制一夜，以去腥去异味。随后进行焯水处理：- **焯水**：冷水下锅，加入姜片和之前用于腌制的料酒（注意使用新料酒），煮沸后撇除浮沫，避免煮太久导致爆皮。

鸡爪11只，蒜三瓣，老姜几片，椒十几粒，干辣椒两个，耗油1勺，八角2个，生抽3勺，香叶1片，料酒1勺，老抽1勺，油适量。鸡爪用剪刀剪去脚指甲，洗掉血水。锅中加水，淹没鸡爪，放两片姜，一勺料酒。煮开小火三分钟，闷两分钟，捞出放凉水冲洗。入锅前尽量沥干水分。