四川最出名的凉拌菜（四川最出名的凉拌菜是什么）

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四川最出名的凉拌菜做法

四川有的凉拌菜配具体如下：拌葱头原料：葱头一斤，青红辣椒三个，酱油，陈醋，精盐，香油。制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，较后滴上香油，搅拌均匀。拌卷心菜原料：卷心菜，酱油，香油，白糖，食盐。

凉拌木耳材料：黑木耳、蒜末、生抽、香醋、盐、糖、花椒粉、红油。做法：1）将木耳放入清水中泡发，洗净切小块备用；2）热锅凉油，加入花椒粉爆香后装在碗里；3）再加入蒜末、生抽、香醋、盐、糖拌匀，调成酱汁；4）将木耳倒入碗中，淋上酱汁，拌匀；5）点缀上红油即可。

准备好食材，先把生姜和香葱切末，葱白和葱叶分开放，大蒜拍碎切末，小米辣切圈，香菜切碎。最后拌入葱叶和香菜就完成了。难怪饭店里的拌菜那么好吃，原来是这样啊！喜欢吃凉拌菜的小伙伴们赶紧行动起来吧！所使用的油，最好选用菜籽油，这油是选用油菜籽炸出来的，可以用于烹饪煎炸之用。

最后加入1/4小勺鸡精拌匀。将凉拌菜放入以上做好的调料中，用筷子翻拌均匀即可。小贴士：在制作成都凉拌菜时，由于不同的凉拌菜所需的调料会有所不同，因此在加调料之前要先尝一尝凉拌菜的味道，再调整调料的量。

菜心洗净控水。切丝。将香油、生抽、醋调制好。香菜切粒。自制芝麻辣椒油。将香菜、自制芝麻辣椒油码在菜丝上，淋上自制调味料，食用时拌匀即可。四川凉拌菜的做法2 先准备好黄瓜，大蒜，洗好，切好以备用，如下图所示。切好黄瓜后，放点盐下去，腌一会，如下图所示。

四川的凉菜分成很多种多样，荤菜的拌法一般都按辣椒油笋片或是凉拌海带丝的拌法来拌制，肉类食品一般按辣椒油耳片和棒棒鸡的拌法来拌制，还可以用在其中随意一种拌法来拌和你要拌的食物。生产纯正四川凉拌菜秘方--辣椒油制做原材料疫苗：主要材料：小米辣或是生姜70g。小葱50g。大葱20g。

首先，准备一些常用的调料，包括生姜、大葱、蒜、花椒、辣椒油、酱油、醋、糖和盐。然后将这些调料根据个人口味和喜好进行适当的调和。一般来说，四川凉拌菜的调料需要口感酸辣，辣度适中，同时还需要适量的咸甜味。

1、四川特色凉拌菜有卤鸭脖鸡翅鸭翅鸡爪鸭爪鸡胗鸭胗鸭头卤猪脚藕花生米豆干海带肥肠鸭肠牛筋牛肚牛肉腐竹猪耳朵猪舌头猪肚，猪肠卤驴棒鸡传奇等。

2、川菜的凉拌菜种类很多，有红油、麻辣、糖醋、酸辣、香油、椒麻、清肴、麻酱等，各种拌菜的调料用法不一，样数不同，轻重不等。

3、棒棒鸡传奇。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于怪味，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。

4、拍黄瓜：黄瓜切片后用刀背轻轻拍松，加入蒜末、醋、盐、糖和少量辣椒油拌匀。这样的黄瓜既清脆又入味，能很好地中和凉面的辣味。酸辣土豆丝：土豆切成细丝，用冷水浸泡去除多余淀粉，沥干水分后快速翻炒，加入醋、辣椒粉、盐等调味料。酸辣爽口的土豆丝与凉面相得益彰。

5、我也比较喜欢凉拌菜哈。家里做不管怎么样都会和外面拌的好的地方有差距的，就像“紫燕百味鸡”的拌菜一样，它都有一些独特的，秘制的调料。我们四川没见有凉拌土豆丝的啊？一般是萝卜丝，青笋丝，豆腐干丝，海带丝，还有很细的那种粉丝。