家常凉菜100款（家常凉菜100款肉菜）

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夏季家常凉菜做法大全

爽口苦瓜。主料：苦瓜250克。辅料：枸杞子30克。调料：蜂蜜10克，冰糖5克，浓缩橘汁10克做法：将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片；枸杞洗净，用温开水泡发；将冰糖加入雪碧、凉开水化开；将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。肉丝菠菜。

皮蛋拌豆腐皮蛋豆腐属于凉菜、拌菜，主要原料是皮蛋、豆腐等，口味是微辣，工艺是拌，烹饪难度属于初级。皮蛋能刺激消化，增进食欲，促进营养的消化吸收，降压等功效。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称。

道解腻家常凉拌菜做法 ①凉拌芥菜糖心蛋食材：芥菜、鸡蛋、香菜、辣椒、蒜末做法步骤：调万能凉拌酱汁：1勺蒜末、1勺芝麻、1勺辣椒粉、1勺葱花，淋热油，加3勺生抽、2勺醋、1勺白糖、少许盐、少许香油、搅拌均匀备用。

凉拌西兰花（1）将西兰花掰成小朵，锅烧水，水开后倒入西兰花焯水一分钟，捞出过凉水，沥干水分。（2）蒜切末，小米椒切圈，西兰花加三勺生抽，适量盐搅拌均匀，静置两分钟。（3）把切好的蒜末小米椒码在西兰花上，锅倒适量油，油烧热后淋入西兰花上激发香味，搅拌均匀即可。

1、凉拌芥菜糖心蛋 - 食材：芥菜、鸡蛋、香菜、辣椒、蒜末 - 做法：调制万能凉拌酱汁：将1勺蒜末、1勺芝麻、1勺辣椒粉、1勺葱花放入碗中，淋上热油，加入3勺生抽、2勺醋、1勺白糖、少许盐、少许香油，搅拌均匀备用。鸡蛋煮7分钟后过水捞出，切开备用。

2、拍黄瓜是一道经典凉菜，做法简单，清爽解腻。选取新鲜嫩黄瓜，拍裂后加入蒜末、辣椒段、香醋、香油和盐，拌匀即可。夏日炎热时，来上一盘冰冰凉凉的拍黄瓜，保准消暑又开胃。凉拌西红柿西红柿酸甜多汁，夏日来一盘凉拌西红柿，既能补充水分又能清热解暑。

3、做这道菜，要选择嫩角瓜比较合适，淡盐水浸泡后冲洗干净。把角瓜用擦丝器擦成细丝，注意安全别擦到手。擦丝的时候中间瓜瓤部分就不要了，口感不够清脆。小碗中加蒜末和小米椒，锅内加少许植物油，一点花椒粒小火爆香，花椒捡出不要，油趁热浇在碗中。

4、第一道：凉拌豆腐皮豆腐皮的营养成分比较丰富，钙的成分非常高，夏季多吃些豆油皮，能合理填补大家身体所外流的营养成分。提前准备的食材：豆油皮、红萝卜、香肠、圆葱、香菜。

5、将木耳、腐竹、黄瓜依次放进盆中，炸一些花生米，一并放进去，倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀，最后一步放香菜，开胃爽口下饭，营养丰富解腻，想喝点儿小酒的时候，还是一道不错的下酒菜。

凉拌青豆凉拌青豆是一道既消食又健脾的凉菜。它不仅色泽诱人，营养价值也十分丰富。主料：青豆200克辅料：干辣椒3个、辣椒酱适量、油2勺、生抽1勺、醋1勺、芝麻油1勺、少许糖制作步骤：- 锅中加水煮沸，倒入青豆煮熟后捞出，过凉水，沥干待用。

凉拌西红柿凉拌西红柿也是一道简单易做的家常凉拌菜。将新鲜的西红柿切成块状，加入少许白糖，拌匀后腌制片刻，使其味道更加鲜美。西红柿含有丰富的维生素C和抗氧化物质，有助于保持皮肤健康。此外，凉拌的方式能够保留西红柿的原汁原味，让人体更好地吸收其营养。

凉拌鸡丝食材清单：鸡胸肉1块、黄瓜1根、胡萝卜1根、盐适量、料酒适量、姜片适量、香油适量、红油适量、醋适量、生抽适量、花椒油适量制作步骤：鸡胸肉洗净，放入锅中，加入姜片和适量的清水，放入适量的盐和料酒，大火煮开后，转中火煮10分钟。

七【凉拌茄子皮蛋】茄子有很好的清热解暑效果，也是夏季的时令蔬菜，加杭椒、皮蛋一起来凉拌，开胃又下饭，也避免炒或是烧茄子油过多的问题，大家可试试。食材：茄子3个，杭椒2个，皮蛋1个调料：盐，白糖，生抽，香醋，大蒜，香菜，辣椒油，香油制作步骤：茄子清洗干净去蒂入锅蒸15分钟蒸熟。

做凉拌菜有以下几种：凉拌黄瓜凉拌黄瓜是凉拌菜中的经典之一。它制作简单，口感清爽，适合夏季食用。黄瓜富含水分和膳食纤维，有助于消暑解渴。制作时只需将黄瓜洗净、切片，再加入适量的盐、醋、蒜末和香油等调料，搅拌均匀即可。凉拌西红柿凉拌西红柿是另一种简单易做的凉拌菜。

1、基础知识：了解凉菜的定义和特点。掌握凉菜的分类和制作方法。学习凉菜的原料选择和处理方法。熟悉凉菜的调味料和调料搭配原则。制作技巧：刀工技巧：学习切丝、切片、切块等基本刀法，以及如何保持蔬菜的颜色和口感。烹饪技巧：掌握凉拌、腌制、焯水等烹饪方法，以及如何控制火候和时间。

2、学习凉拌菜需要掌握香料识别、大骨汤熬制、糖色制作、卤汤调制等，想学习更全面一些，比如刀工、颠勺等技术，建议去专业的培训机构学习，学费在3000-5000元之间。如果只是单纯想学习凉拌菜，学费在1000-2000元之间。凉拌菜是一道应用广泛的菜品，是人们日常饮食中不可或缺的美食之一。

3、学凉菜可以到小吃培训学校学习，学凉菜不需要很多钱，一般学习凉菜只需要几天时间，所以学费不会很贵的，一般只要几千块钱，学凉菜主要就是学习辣子怎么做，以及一写菜品的切法，还有如何调味。

4、学凉菜一般一个月就能出师。因为凉菜属于短期技能，比如小吃技术，烧烤、早餐、面点、凉菜、卤水等，出师时间又会有所不同，为了满足这类烹饪爱好者的需求专门设置相关专业。

5、凉拌菜的辅料制作凉拌的方法以及各种调料在使用中的用途调味与增香老师指导学员亲自操作及作品点评后期电话辅导和疑难解决我中心培训出的项目，口味正宗，老师耐心指导，倾囊而授，全心全意服务学员。