戚风蛋糕的配方与制作（戚风蛋糕的配方与制作电饭煲）

今天给各位分享戚风蛋糕的配方与制作的知识，其中也会对戚风蛋糕的配方与制作电饭煲进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

烫面法戚风蛋糕

1、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。

2、烫面法戚风蛋糕 6寸配方：鸡蛋3个(带壳55克/个)、玉米油30克(其他无味的也可以)、牛奶30克、低粉40克、细砂糖30克。 8寸配方：鸡蛋5个(带壳60克/个)、玉米油50克、牛奶50克、低粉65克、细砂糖50克。 做法： 玉米油加热至70-80度，筛入低粉搅拌均匀。 加入牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀。

3、将1/3的蛋白霜加入烫面糊中，用刮刀翻拌均匀，之后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到完全混合，注意要轻柔以保持蛋白的蓬松。将面糊倒入已经铺好油纸的戚风蛋糕模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。

4、制作超软烫面戚风蛋糕，烫面环节至关重要。首先，不要直接用煮沸的液体烫面粉，而是将液体煮沸后，慢慢摇晃100圈左右，待液体微温时，缓缓倒入面粉，搅拌成烫面，这能确保面粉糊化并充分吸收水分。在蛋白与蛋黄糊混合时，很多人担心蛋白消泡而过于小心翼翼。

5、蛋糕糊送入烤箱，放在倒数第二层，上下火140度，60分钟。（烘烤进行中……注意事项 、所谓烫面戚风，跟普通戚风的不同就在一个“烫”字上，可能很多朋友会觉得液体煮开后冷却的温度不好掌握，我个人觉得80度左右就可以。如果把握不住水温度数，就以液体已消散初开时的沸腾气势，归于平静的状态即可。

6、烫面戚风蛋糕的制作过程中，需要将一部分面粉与热水混合，使面粉中的淀粉糊化，形成烫面糊。这样做的目的是为了让蛋糕更加松软、细腻。而普通戚风蛋糕则是直接将所有材料混合，不需要进行烫面的过程。口感的区别：由于烫面戚风蛋糕采用了烫面的方法，使得蛋糕的口感更加细腻、柔软。

戚风蛋糕的配方与制作

戚风蛋糕的配方及做法 【原料】：清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉 【制作】准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1：1，再次搅拌混合均匀即可。

①牛奶和玉米油混合，筛入低粉，搅拌至乳化状态，Z字型搅拌均匀。 ②放入蛋黄，放入葱花和肉松，Z字型搅拌均匀。 ③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。 ④蛋白霜放入蛋黄糊中，J字型翻拌均匀再倒回去翻拌均匀。 ⑤参考温度：130度烤70分钟。

戚风蛋糕质地轻盈，主要采用的是菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等为原料制作。我们在家里自己制作的过程中需要注意几点，打蛋时蛋白、蛋黄要注意融合、最后蛋糕的烘烤也是很重要的一步。

戚风蛋糕的配方和制作方法如下：准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1：1，再次搅拌混合均匀即可。

如何制作戚风蛋糕

首先在对蛋糕进行烘烤的时候，其温度要控制在150度即可，这个温度是烤蛋糕的最佳温度，如果温度太高的话，就会把蛋糕给烤焦糊。所以在烤蛋糕的时候，我们也可以用电饭锅来代替烤箱，原因就是因为电饭锅的内部温度，也是在150度左右。

原味戚风蛋糕 原料：鸡蛋、玉米油、水、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖。

制作方法 ①牛奶和玉米油混合，筛入低粉，搅拌至乳化状态，Z字型搅拌均匀。 ②放入蛋黄，放入葱花和肉松，Z字型搅拌均匀。 ③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。 ④蛋白霜放入蛋黄糊中，J字型翻拌均匀再倒回去翻拌均匀。 ⑤参考温度：130度烤70分钟。

第二步：蛋白打发，耐心至上 打发蛋白，是戚风蛋糕的灵魂所在。若想获得细腻绵软的蛋糕胚，耐心是关键。电动打蛋器唱响交响曲，匀速画圈，让蛋白逐渐形成稳定有光泽的蛋白霜。切勿操之过急，否则蛋白霜会变得粗糙松散，影响蛋糕的蓬松度。

（1）烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。（2）烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。（3）烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。

如何制作美味的戚风蛋糕 戚风蛋糕是一款非常受欢迎的蛋糕，它的口感绵软，口感轻盈，是很多人喜爱的甜点。下面我将详细介绍制作戚风蛋糕的步骤和方法，让您也能在家中轻松制作出美味的戚风蛋糕。