臭豆腐（臭豆腐图片）

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怎么自制臭豆腐

1、制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

2、在家该如何自制臭豆腐？将豆腐切成方块，直接放在食盒里，将臭苋菜卤汁倒在豆腐块上，加三勺盐，盖上保鲜膜，完全密封，放入冰箱72小时。烧热锅(需要很烫，可以往锅里撒一点水滴，如果小水滴一起变成大水滴的话)，放入臭豆腐，不要动，炒一分钟左右，晃动锅，豆腐就会从锅底脱落，完全不粘锅。

3、用另一块木板压在码好的豆腐上，用在木板上放上比较重的物品，以挤压出豆腐里的水分。这样过一整夜之后，豆腐里的水份就差不多榨干了，这时候拿起一块豆腐，揭开白布可以看出来，豆腐已经压得很结实了。这样做的目的就是使做出来的臭豆腐质地更加细腻。准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草。

4、准备材料：酱油40g、生抽20g、醋5g、砂糖30g、香油10g、小米辣20g、蒜泥10g、鸡精3g、新鲜豆腐、臭豆腐乳 首先我们要把新鲜的豆腐切成厚度为一厘米左右的片状放入无水无油的容器中，然后取出适量的臭豆腐乳汁和两三块臭豆腐乳压碎并用水稀释，再用它浸泡新鲜豆腐一天一夜。

臭豆腐的制作全过程

制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

臭豆腐发酵的方法：把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。商家在制作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭卤水，然后再制作豆腐胚，最后将做好的豆腐胚，浸泡在发酵好的臭卤水。

准备好食材野苋菜，苋菜拔回家先是除去叶子，只留较为粗壮的茎杆，再切成手指长的一段一段，洗净，放入砂锅内铺满干净的清水，以没过苋菜梗为宜。

做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

臭豆腐的制作 臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。

臭豆腐怎么做

准备好食材野苋菜，苋菜拔回家先是除去叶子，只留较为粗壮的茎杆，再切成手指长的一段一段，洗净，放入砂锅内铺满干净的清水，以没过苋菜梗为宜。

制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

臭豆腐的制作步骤详解要制作美味的臭豆腐，你需要准备以下食材：一块豆腐，2大勺剁椒，1大勺高度白酒，1大勺麻油，1根葱，适量盐。首先，将豆腐沥干水分，用厨房纸包裹多层，然后用平板物件（如蛋糕模具底）压紧，再压上重物。大约30分钟后，豆腐会出水，厚度减小，根据个人喜好调整出水量。

臭豆腐为什么那么臭

臭豆腐臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，因此有臭味产生。熬制臭豆腐汤汁时，可以先准备好所需要的食材，即高汤、细辣椒面、孜然粉少量、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱少量、芝麻油、生粉、耗油适量。

是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。

总之，臭豆腐之所以会有“臭”味，主要是因为在发酵过程中，微生物分解豆腐中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，产生了挥发性脂肪酸、氨气、硫化物等具有特殊气味的化合物。这些化合物共同构成了臭豆腐特有的气味，使其成为一种具有地域特色和独特风味的美食。

总之，臭豆腐的臭味是由多种化合物共同作用的结果。这些化合物在发酵过程中由微生物分解蛋白质、脂肪和碳水化合物等物质产生。虽然臭豆腐的气味对于很多人来说可能难以接受，但正是这些特殊的化合物赋予了臭豆腐独特的口感和风味，使其成为许多人喜爱的美食。

所以，臭豆腐的滋味、风味和外观，都是受到了卤汁的影响。而由于卤汁制作方法、材料不同，所以各地区的臭豆腐也有所差异。生活中常见的谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等多种氨基酸都被称之为“呈味氨基酸”，不同氨基酸带有的气味也会不同。

臭豆腐的臭味产生的原因臭豆腐的臭味有两种来源，一是豆腐自身发酵从而产生的，众所周知的就是王致和的臭豆腐。在豆腐中加入特殊的发酵霉菌，在经过深度发酵，臭豆腐就会展现出不同的风味，这是发酵型臭豆腐。二是臭味来自臭卤水，将豆腐放入臭苋菜杆之内的臭卤水中，这种是非发酵型臭豆腐。

臭豆腐十大排名

臭豆腐十大排名有：王致和、火宫殿、良品铺子、祖名、步步为赢、克东、口口香、三只松鼠、黑色经典、百草味。王致和 王致和与同仁堂同龄，始创清康熙八年（公元1669年），至今已有300多年历史。时至今日，王致和作为地道的中华老字号，以其产品的细、腻、松、软、香五大特点倍受广大华人消费者的钟爱。

臭豆腐十大排名 火宫殿 火宫殿臭豆腐是长沙一种非常有名气而传统的小吃美食，火宫殿品牌就是基于此开发的一个臭豆腐品牌，隶属长沙饮食集团长沙火宫殿有限公司，成立于1997年，专营正餐快餐等餐饮。

王老汉臭豆腐 地址：元培中学附近 王老汉这里有一条不成文的规定，就是只有辣酱没有甜面酱，但是辣酱不是很辣。当你把一块裹着酱料的臭豆腐放入嘴中时，那香味瞬间充斥你的口腔，让人回味无穷 快阁苑市场门口 快阁苑市场门口有个头发花白的老奶奶的臭豆腐买的人很多，每次都要排很长的队。

排名第一的：快阁苑农贸市场前。一位和颜悦色的大妈，做的臭豆腐不但干净，而且外酥里嫩且份量很足，1元一串，每次我要2块钱的，她就用一根很长竹签把两串穿在一起，视觉冲击强烈，口味浓郁，堪称极品！！周末我会骑车专程去吃上一串~~~排名第二的：鲁迅小学老校区旁。

赚钱。黑色经典长沙臭豆腐在长沙臭豆腐行业中的排名靠前，所以是一家知名度比较高的臭豆腐品牌，开加盟店以后的生意会好，所以盈利空间是比较高的赚钱。

世界上十大最臭的食物是臭豆腐，榴莲，松花蛋。纳豆，碱鱼，蓝纹奶酪，冰岛千鲨，鲱鱼罐头，鳐鱼片，林堡干酩，这些就是世界上十大最臭的食物 十大恶心食品 1。乳酒用马奶发酵而成，在中亚大草原地区很受欢迎 2。冰岛干鲨将鲨鱼肉发酵后切成小片。但鲨鱼肉味很难闻 3。

如何自制臭豆腐?有哪些注意事项?

1、制作自制臭豆腐需要注意的细节有很多，包括选材、发酵环境的控制、清洗和炸制等。以下是一些关键步骤和注意事项：选材：选择新鲜的豆腐是制作臭豆腐的第一步。最好选择非转基因大豆制作的豆腐，因为这种豆腐口感更佳，营养价值更高。同时，豆腐的新鲜程度也会影响最终的口感，所以应尽量选择新鲜的豆腐。

2、注意事项：选择新鲜的豆腐和大白菜，保证食材的质量。发酵过程中要注意观察，防止菌种发霉变质。发酵时间和温度要适宜，以免影响臭豆腐的口感和味道。烹饪时要注意火候，避免炒糊。臭豆腐的味道较为浓烈，不适合所有人食用。在品尝之前，可以先闻一下味道，确保自己能接受这种特殊的气味。

3、注意事项：制作臭豆腐时要注意卫生，确保食材和工具的清洁。此外，发酵卤水时要选择阳光充足、通风良好的地方，避免阳光直射。发酵过程中要注意观察卤水的变化，以免发酵过度。最后，炸制臭豆腐时要注意安全，避免油溅伤人。