炸油饼的做法和配方（炸油饼的做法和配方酥脆蓬松陕西）

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榨油饼如何炸得脆,酥好吃!

把面饼放入油锅中炸。1边炸边翻面。1炸至金冷常黄后出锅即可。

和面面粉选择做油饼，若想要吃起来酥脆，要选用中筋或低筋面粉，因为这种面粉，面筋网络不丰富，也就是我们常说的筋性低，做出来的面食会更酥脆，像饼干等都是用低筋面粉制作，主要就是会起酥。

酥脆蓬松的炸油饼做法和配方如下：工具/材料：中筋面粉250g、小苏打1g、清水25g、温水160g、食用油适量、盐5g、糖5克、酵母粉5g、香葱叶适量。将准备好的中筋面粉、糖、盐、酵母粉放入盆中，搅拌均匀。加入温水，先用筷子搅拌成絮状。

用料：中筋面粉300克；开水190克；盐；花生油烫面油饼的做法 300克面粉放入大盆内。慢慢加入190克开水。一边加一边用筷子慢慢搅拌。搅拌成小面絮状。待面稍凉下来后，揉搓成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上。饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀。

主料面粉200克辅料酵母适量温水适量食盐适量食用油适量食用碱适量步骤炸油饼的做法步骤1取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。

用料面粉 300克沸水 150克盐 8克葱油 15克黄油或猪油 10克细葱末 40克空心葱油饼的做法开水加盐烫面，加油加葱揉透，密封饧30分钟分剂子40克，擀成碗大的剂子泡油1小时。油温190以上，入锅迅速翻动，至双面蓬松鼓起。

台面抹点油或铺层保鲜膜防粘，从第一个揉圆的面剂子开始，擀扁擀圆，厚度约为3-5mm最为合适，不要太薄或太厚，用锋利的刀尖在面片中间划两道口，彻底划穿，切口会自然分离开不粘连，油饼生胚就做好了。

取一小份面团，放在案板上，用压面杖将其擀成薄圆形饼。在擀好的饼中央挖个小洞，注入适量油。将饼边沿割成齿状，两个手指捏紧成花瓣形状，慢慢拉扯，将油饼变成十字形状。热锅置炉上，加入足量食用油，烧至5成热。

1、先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分；炸好的油饼。小贴士 1．面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼，否则面团不易涨大鼓起；2．炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬；3．用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。

2、烫面，发面能分清吧。烫面懂吧，是用开水和面，边加水边搅拌，等慢慢凉了以后揉合成团，一半发面一半烫面，拿纱布盖上，再用烫好的面做油饼。把面团放在案板上，抹点油，压平，用擀面杖擀开，中间戳一个洞。把发面和烫面揉在一起团成一个个小面团，让醒上十分钟再炸。

3、发面炸油饼想又软又蓬松，其实也不难，最重要的有两点：和好面、发好面。其实只要是面食类的，这两步都是最重要的，并且最基本的，只有把面弄好了，就已经成功一大半了。

4、又软又好吃家常油饼的制作步骤如下：主料：面粉200克。辅料：盐2克、凉水110毫升、油适量等。工具：擀面杖、砧板、电饼铛、盘子。面粉、盐、水一起放入容器中。和成光滑的面团醒半个小时。醒好的面擀成薄饼。切成条刷油。把切好的面条合在一起从两端向中间卷起来。

山西油饼编辑下油锅之前的油饼【面食名称】：油饼【晋西南语】：油托【配料】：水、面粉、食用盐、发酵粉（或酵母）、椒叶（花椒叶）【做法】：见北京油饼做法与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。

葱油饼 “葱油+面粉”混合，搅拌均匀，油酥就做好了。小葱切末备用。半小时后，将面团取出继续揉，揉至表面光滑。可以在案板上撒点面粉，或者手上抹点油，方便操作。将揉好的面团分成6份。8-取一份擀开、擀平、擀长。抹上一层油酥，撒上盐和葱花。

油饼，不少地方都把它当作一种早点，配上稀粥咸菜或者粉汤，确实是一种不错的早点形式。全国各地的油饼的做法有很多，我所在的内蒙古这边，所做的油饼是那种圆形的，稍微厚一些，中间开了两个孔，大多还是早上吃，多数是配上粉汤一起吃，下面给大家分享一下我们这边的油饼的做法，其实也比较简单的。

发好的面团，用擀面杖轻轻的擀开以后把葱油倒上去，均匀的涂抹开。再卷好切开。把切好的面团多折几层，擀成面饼，放在电饼铛里面，上下火烤3-5分钟。两面金黄就可以了。刚烤出来的葱油饼最好吃了，又香又软，冒着热气，香味扑鼻。

室温放置一夜面板上抹一层油，将发好的面团轻轻擀成圆片，薄些就是薄脆，厚点就是油饼然后正面中间划一刀，圆片翻过来，在两边各划一刀，所谓“两面三刀”是也。油烧热，炸的时候要中火。把圆片平放入油锅。

家常油饼的做法面粉、盐拌匀，慢慢加入80度开水搅成絮状、无干粉了；不烫手后、揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜醒制20分钟以上；面团最好比饺子面软些。再次揉成光滑细腻后，分成适当大小的面团；ps：按自己的操作习惯、案板和擀面杖大小选择。擀成薄圆皮，刷油。