上海家常菜的做法大全家常炒菜窍门（简单的上海家常菜窍门）

今天给各位分享上海家常菜的做法大全家常炒菜窍门的知识，其中也会对简单的上海家常菜窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

家庭美食做法上海:上海家常菜有哪些,怎么做?

首先，我们来学习上海葱油饼的正宗做法：将烤箱预热至200度，预热10分钟后，将面团擀成饼状，放入烤箱烤8-10分钟，直到表面金黄。在平底锅中，用少量油煎饼，加盖小火慢烙，翻面多次，直至两面酥脆，葱香四溢。

红烧肉：这是一道非常经典的上海家常菜，选用五花肉，先将肉皮煎至金黄色，再用酱油、糖、料酒、姜、葱等调料炖煮至肉质酥烂入味，色泽红亮，味道鲜美。清蒸大闸蟹：作为上海的特色美食，大闸蟹在浦东地区也颇受欢迎。将活蹦乱跳的大闸蟹清洗干净，放入蒸锅中，蒸制适当的时间，食用时搭配姜醋，味道鲜美。

红烧肉：上海的红烧肉做法讲究肥而不腻，色泽红亮，肉质酥软。通常会选用五花肉，先焯水去腥，再用酱油、糖、料酒等调料慢火烧制，直至肉质入味，汤汁浓稠。清炒虾仁：新鲜的虾仁经过简单的处理，与葱姜蒜等一起快速翻炒，保留了虾肉的鲜嫩口感，是一道色香味俱全的佳肴。

油豆腐炖肉：将油豆腐与五花肉一起炖煮，肉质鲜嫩，油豆腐吸满了肉汁，是一道家常的温补佳肴。葱油拌面：简单的面条加上葱花、酱油、香油等调料拌匀，味道香浓，是上海人家常备的快捷美食。蟹粉小笼包：小笼包是上海的特色点心，而蟹粉小笼包则是其中的一种高级版本，内馅加入了蟹肉或蟹黄，味道更加鲜美。

美食类型：汤类 季节菜系：浙菜 上海腌笃鲜讲解：腌笃鲜中的腌就是腌制过的咸肉。笃呢就是你们北方说的炖，小火慢炖冒泡的声音就是这个字了。

有哪些上海家常菜的菜谱分享?

四喜烤麸 材料：烤麸、金针菜、木耳、花生米。做法：将烤麸切成小块用开水泡软备用；金针菜和木耳分别用水泡发后洗净切段；花生米炒熟备用。锅中放油烧热后加入葱姜蒜爆香再放入烤麸煸炒片刻接着加入金针菜和木耳一起翻炒均匀最后加入花生米和适量的调料翻炒均匀即可出锅装盘食用。

上海最出名的6道名菜包括：红烧肉、油爆河虾、糖醋小排、响油鳝丝、八宝鸭和上海熏鱼。红烧肉作为上海本帮菜的代表，以其色泽红亮、口感酥软而广受喜爱。这道菜选用五花肉为主料，经过煸炒和慢炖，油脂与调料充分融合，形成了独特的浓油赤酱风味。吃起来肥而不腻，入口即化，是上海人餐桌上的常客。

雪菜炒冬笋 主料：净冬笋肉雪菜，白糖，盐，菱粉，麻油，清汤。步骤：将冬笋切成小旋刀块，雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。开温猪油锅，将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。

上海口味的家常菜菜谱及做法

做法：将黄鳝处理干净后切成段状用盐和料酒腌制片刻备用；葱姜蒜切末备用。锅中放油烧热后加入葱姜蒜爆香再放入黄鳝段煸炒至变色接着加入料酒、生抽、老抽、白糖等调料翻炒均匀最后用水淀粉勾芡并淋上少许芝麻油即可出锅装盘食用。这道菜色泽红亮、口感滑嫩、味道鲜美是上海地区特色传统家常菜之一。

雪菜炒冬笋 主料：净冬笋肉雪菜，白糖，盐，菱粉，麻油，清汤。步骤：将冬笋切成小旋刀块，雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。开温猪油锅，将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。

首先，将冬笋切成小旋刀块，这样既能保持冬笋的鲜嫩口感，又能使其在烹饪过程中快速熟透。接着，将雪菜去掉败叶和老梗，切成末子备用。雪菜的独特风味为这道菜增添了别样的口感和香气。接下来是烹饪过程。开温猪油锅，将切好的冬笋放入油锅中拉约两分钟，然后倒出并滤去多余的油。

响油鳝丝是上海本帮菜中的一道代表性菜肴。以鳝鱼为主料，切成细丝后快速翻炒至熟，再浇上热油爆香。这道菜色香味俱全，鳝鱼的鲜美与调料的浓郁完美结合，让人欲罢不能。八宝鸭则是上海的一道传统名菜，以带骨鸭开背填入配料后蒸制而成。

做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。

上海有哪些好吃的家常菜推荐?

1、红烧肉 清蒸鱼 油爆虾 糖醋排骨 腌笃鲜 生煎包 醉鸡 松鼠桂鱼 以上这些菜肴，不仅展示了上海菜肴的精细工艺，也体现了上海人对美食的热爱和追求。每一道菜都有其独特的烹饪技巧和风味，无论是色、香、味还是形，都达到了一种和谐与统一。

2、糖醋排骨：排骨软烂，糖醋味道恰到好处，酸甜可口，是一道深受欢迎的家常菜。 白斩鸡：肉质鲜嫩，口感紧实，以其原汁原味和独特的食感成为上海的一大特色。 排骨年糕：排骨与年糕的搭配，既有排骨的鲜美，又有年糕的软糯，是上海的传统小吃之一。

3、老正兴：作为一家享有盛誉的老字号，老正兴以其地道的上海菜和家常菜品著称。红烧狮子头、蟹粉小笼包和鱼翅狮子头等菜品是这里的招牌。 陈记顺兴饭店：这家餐厅以其正宗的本帮菜闻名，红烧狮子头、葱油拌面和糖醋排骨等传统菜肴深受欢迎。

4、盐水虾：这道菜以其鲜红的外观和鲜嫩清口的口感而闻名。主要原料是新鲜的虾，而辅助材料则包括姜、葱、八角、花椒、料酒、盐和醋等。 油焖笋：这是江南地区的一道特色菜，主要用新鲜竹笋制成，辅以姜和葱等调料。它的味道咸鲜香甜，适合所有年龄段的人食用。

上海青的做法大全家常菜

上海青炖豆腐 这是一道营养均衡的家常菜，适合素食者或者需要清淡饮食的人群。将上海青洗净切段，豆腐切成小块。锅中加油，先将豆腐煎至两面金黄，加入上海青一起翻炒，然后加入适量的水，盖上锅盖炖煮几分钟，让豆腐和上海青充分吸收汤汁的味道。最后加入盐、鸡精调味即可。

上海青是一种常见的小白菜品种，其叶片碧绿、口感清脆，非常适合家常烹饪。下面介绍几种上海青的家常做法，包括清炒上海青、蒜蓉上海青、上海青炒肉和上海青炖豆腐。清炒上海青是最简单的做法，只需将洗净的上海青放入锅中，加入少许油和盐，快速翻炒至熟即可。

上海青是一种常见的小白菜，其做法多样，可清炒、蒜蓉炒、蚝油炒，也可用来做汤、下面条等。以下是上海青的一些家常做法大全。清炒上海青是最简单的做法之一。首先将上海青洗净，沥干水分备用。接着，热锅凉油，放入蒜末爆香，然后放入上海青快速翻炒。

蒜蓉上海青 这道菜以蒜香为特色，做法简单。将上海青洗净切好，蒜头剁成蒜蓉。锅中加油烧热，先下蒜蓉炒出香味，再加入上海青快速翻炒，加盐、少许糖和鸡精调味，炒至熟透即可。上海青炖豆腐 这是一道营养丰富的家常菜，适合老人和孩子食用。将上海青洗净切段，豆腐切成小块。

上海青炒豆腐的家常做法有哪些呢?

煎豆腐：热锅加热油，将切好的豆腐放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。这一步可以让豆腐更加香脆，同时也能锁住豆腐的水分。炒上海青：锅中留底油，爆香蒜末和葱花，然后倒入上海青翻炒15秒左右，使其稍微变软。

炒锅中油温5成热时，下入蒜末、姜末、葱白、豆瓣酱炒香，放入豆腐炒匀，加入生抽、盐，炒匀。步骤8 放入少许清水，焖煮至水分收干，盛入盘中，均匀撒上辣椒面、花椒面、葱花，放入上海青点缀即可。

首先把水豆腐切成薄片。上海青要那种嫩小的这样就容易炒熟。把上海青放水里清洗干净。开火下油，放豆腐进去煎炸，炸至金黄色，然后放适量的盐、蒜米、姜蓉，生抽翻炒一下。把青菜放进去小心地翻炒至软就可以熄火了。工具/材料 上海青200克水豆腐250克，蒜米、姜蓉适量。

制作上海青炒豆腐时，需要先准备好食材，包括上海青、豆腐、姜蒜等调味料。然后，将上海青洗净切段，豆腐切块，姜蒜切末备用。接着，热锅凉油，放入姜蒜煸炒出香味，加入上海青翻炒至变软，再加入豆腐块轻轻翻炒，最后加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。