啤酒鸭的做法最正宗的做法（啤酒鸭的做法百度百科）

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啤酒鸭的做法最正宗的做法

啤酒鸭最经典做法：准备材料：啤酒、鸭子、姜、葱、料酒、盐、糖、酱油、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角。鸭子宰杀后，用开水焯水，去除血水和脏物，洗净备用。姜葱切片备用。热锅凉油，将鸭子皮朝下放入锅中，煎至两面金黄色，捞出备用。

鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。

啤酒鸭的正宗做法：准备材料：鸭子、啤酒、姜、葱、料酒、盐、糖、酱油、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角。将鸭子宰杀、焯水，去除血水和杂质。热锅凉油，放入姜葱爆香，加入鸭子煸炒至表面金黄。加入料酒、盐、糖、酱油、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角，翻炒均匀。

选用半只鸭子，准备500毫升啤酒，若干大蒜、老姜、大葱、花椒和干辣椒，以及适量的白砂糖、生抽、老抽和盐。将购买回来的鸭子彻底清洗干净，然后剁成适口的小块。将剁好的鸭块放入冷水中煮沸，焯水过程中撇去浮沫，之后捞出备用。

准备材料，洗净，切片，鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分，炒锅加热，倒入少许食用油。放入姜片，葱段，蒜瓣，八角，干辣椒炒香，大火翻炒，将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。

啤酒鸭腿的做法：材料：鸭腿2只啤酒1瓶姜片适量葱段适量盐适量生抽适量老抽适量白糖适量料酒适量步骤：鸭腿洗净，切成块状，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用。热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。放入鸭腿块煸炒至表面金黄。加入适量的盐、生抽、老抽、白糖、料酒翻炒均匀。

鸭肉洗净放入生姜料酒焯水备用准备生姜大蒜花椒辣椒葱等配料热锅加入适量油放入鸭肉和姜片煸炒香也可以先放一点冰糖炒一点糖色，嫌麻烦也可以放点老抽上色在闷煮过程中加入一点冰糖调味。

做法：准备好材料，买回来的鸭子清洗干净后剁成小块。冷水下锅，把剁成小块的鸭子焯下水，煮出浮沫后捞出。准备好配料，大蒜1个，老姜1小块，大葱1段，花椒20粒，干辣椒3个。锅中倒入适量油，把大蒜，老姜，葱段，花椒和干辣椒一起放入锅中煸出香味。

大火烧开后转中小火炖20分钟，自然放气。高压锅解压后，将鸭块移回铁锅，加入老抽上色，冰糖和盐调味，大火收汁至汤汁粘稠即可。特别提示，江西人更偏好水鸭做啤酒鸭，因其肉质鲜美且不易腻。水鸭有时也被称为麻鸭或草鸭。烹饪时先油炸鸭块，可有效去腥，我这方法用1瓶啤酒即可满足烹饪需求。

方法一：配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶。调料：啤酒、酱油、蚝油、料酒。把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒。

倒入一瓶啤酒，加入适量的水，水要没过鸭腿块，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至汤汁浓稠即可。温馨提示：啤酒可以选择自己喜欢的品牌，不过建议选择口感比较浓郁的啤酒，这样炖出来的鸭肉更加美味。炖的时候要不断地翻动鸭腿块，这样炖出来的鸭肉更加入味。如果汤汁太稠，可以适量加入水调节。