湖南家常菜谱大全做法图片（湖南家常菜谱大全做法图片简单）

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湖南家常小菜菜谱

1、湖南家常小菜菜谱有：干锅羊蹄、湘菜家常豆腐、湘菜家常豆腐、青椒猪耳、老厨白菜、酱牛肉、青椒炒鸡、虎皮炒排骨、湖南腊肉炒笋片等。虎皮尖椒炒排骨：原料：排骨、油、盐、青椒、姜丝、葱花。做法：青椒切成丝。油锅烧热，炒香姜丝，放入排骨快速翻炒。

2、辣椒炒肉是湖南人最普通的家常小菜，却是湘菜厨师的试金石，讲究刀下生花，火候到家。辣椒是湖南人的精神图腾，一般作为作料使用，如此作为食材的并不常见，所以辣椒炒肉不只果腹，更是与湘菜沟通灵魂的桥梁。辣椒翠亮，猪肉焦黄，辣椒挥发着辛辣的气味与猪油的香味交织在一起，香辣劲爽。

3、多彩芦笋：主料：芦笋、熟火腿、蘑菇。调料：葱末、姜末、盐。

4、我是湖南隆回人，我们这边农村办酒席一般是四个凉菜十二个热菜！凉菜一般是腊牛肉干，腊鸭胗，花生米，腊鸭掌，松花皮蛋，瓜子干果之类的。一般是四个凉菜先上热菜种类繁多，我们村镇最经典的菜谱一般是这样的。第一道菜大片牛肉或者大片羊肉(这个是硬菜，大碗装的一般有两斤以上的牛羊肉。

5、首先我们需要准备的材料为：青椒，面粉，油鸡蛋，盐，胡椒粉，蚝油，葱，味精，白芝麻，花生米。做法：把所有需要准备的材料准备好，取出青椒，洗干净切成圈，在这里我们用的是尖辣椒，这种青椒稍微带一点辣味，而且吃起来口感也很脆嫩。

1、**剁椒鱼头**：选新鲜鱼头，去腥后腌制，再与剁椒、葱姜一起蒸煮，鱼肉鲜嫩，辣椒香醇。 **爆炒田螺**：处理好的田螺用啤酒去腥，与姜葱、干辣椒一同炒制，鲜香四溢。 **豆角炒外婆菜**：长豆角搭配五花肉，翻炒出锅，满口都是家的味道。

2、剁椒鱼头：选用花鲢鱼头，搭配湖南本地的剁辣椒，是一道蒸菜佳肴。腊味合蒸：将腊猪肉、腊鱼、腊鸡等腊菜一同蒸制，是湖南节日盛宴的必备菜品。永州血鸭：永州特色名菜，香辣咸，鸭肉香嫩可口。麻辣子鸡：选用未生蛋的小子鸡制作，外观红火，香辣可口。

3、湘菜是我们中国名菜之一，中国名菜八大菜系分别是：鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽。其中湘菜的特色就是：香，辣，咸。接下来我们就来了解一下湘菜中最著名的15道菜。小炒肉小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我们大多数人都爱吃的下饭菜。

4、小炒黄牛肉：这是湖南的一道特色菜，黄牛肉可炒食也可炖汤。小炒黄牛肉口感软嫩，香辣可口，非常开胃。红烧鱼：湖南人年夜饭中不可或缺的一道菜，通常选用鲤鱼。红烧鱼口感香咸嫩滑，微带辣味，寓意年年有余。剁椒鱼头：这道菜在湘菜馆中很受欢迎。

1、起炒锅，下入肥肉片并添加少量清水，大火煮熟后再转小火熬出猪油（用猪油炒菜比较香，不喜欢猪油的可以省去这个步骤，直接换成其它的食用油下锅）。倒入剁辣椒用小火煸干水气，炒出香味，再倒入白菜帮大火翻炒至变色。加少许鸡精继续翻炒至白菜帮变软，起锅。

2、爆香调料：先下入干辣椒段（如果使用），然后迅速放入蒜末和姜末，快速翻炒出香味，注意火候不要太大，以免烧焦。下白菜：待调料爆香后，迅速加入白菜条，开大火快速翻炒。此时可以加入适量的盐，以便于白菜出水和入味。

3、白菜洗净后切成宽约2厘米的条状，尽量保持白菜叶片的完整，这样炒出来的白菜口感更佳。大蒜和姜去皮，切成薄片或者拍碎，以便于释放香味。热锅凉油，油温热至五成热时（大约150摄氏度），下入大蒜和姜片，用小火慢慢煸炒出香味。待蒜片和姜片变色微黄时，迅速将切好的白菜倒入锅中，开大火快速翻炒。

4、在炒锅中热油，加入蒜头和干辣椒，炒香。加入大葱丝，继续炒匀。加入大白菜，用中小火炒熟。加入适量的酱油，盐和白胡椒粉，调味。继续翻炒，直到大白菜变软而且颜色变亮。如果喜欢，可以加入少量的鸡精增加味道。炒好后，即可上桌享用。

5、白菜这样炒好吃又简单的做法：用料：白菜4个帮子带点叶、醋3勺、生抽2勺、蚝油半勺、糖1勺、盐适量、淀粉适量、干辣椒2个、葱一段、蒜3瓣。步骤：将白菜洗干净控干水份。菜帮用刀斜着削成片，菜帮菜叶分开。葱蒜切好备用，辣椒忘了拍上。锅中放油，爆香葱蒜辣椒。

1、小炒黄牛肉：这是湖南的一道特色菜，黄牛肉可炒食也可炖汤。小炒黄牛肉口感软嫩，香辣可口，非常开胃。红烧鱼：湖南人年夜饭中不可或缺的一道菜，通常选用鲤鱼。红烧鱼口感香咸嫩滑，微带辣味，寓意年年有余。剁椒鱼头：这道菜在湘菜馆中很受欢迎。

2、湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。

3、湘式炒香干主料：熏干、新鲜红辣椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。做法：熏干切半，再切成片；新鲜红辣椒切小段；葱姜切末，蒜切片，青蒜切段备用。热锅加油，姜末爆香，肉末炒变色后加黄酒、糖、生抽。肉馅变红后，加蒜片和剁椒。

4、剁椒鱼头：选用花鲢鱼头，搭配湖南本地的剁辣椒，是一道蒸菜佳肴。腊味合蒸：将腊猪肉、腊鱼、腊鸡等腊菜一同蒸制，是湖南节日盛宴的必备菜品。永州血鸭：永州特色名菜，香辣咸，鸭肉香嫩可口。麻辣子鸡：选用未生蛋的小子鸡制作，外观红火，香辣可口。

5、蒸腊肉：湖南传统地方菜，由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料做成，蒸制方法简单，味道鲜美。湖南蛋：材料包括鸡蛋、小红尖椒、大红尖椒、大葱、蒜、豆豉等。豆豉提前浸泡，葱蒜辣椒切碎，泡软的豆豉洗净待用，煮好的鸡蛋浸入冷水中降温，降温后的白水蛋剥壳。

6、湖南酸辣凤翅是另一道风味独特的佳肴。鸡翅膀洗净后从中间骨节处砍断，放入滚水中烫过。瓦钵内放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片，用小火煨1小时至鸡翅柔软。随后将鲜红椒、香菇、酸泡菜、玉兰片分别切粒，加入瓦钵内，炒匀后加入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。