每年冬天的这段时间，都是长汀县濯田镇农户最幸福的季节，镇里处处都飘着红糖的甜味和甘蔗酒的香味。从唐末宋初开始至今，濯田农民以从丝绸之路上学来的古法工艺，用当地沙质地里种出的甘蔗，熬出了千年不变的甜与香。
昨天，一走进村里，处处可见农民在收割甘蔗的情景，收下的甘蔗被分别送往镇里大大小小的近十家蔗糖加工厂。在加工厂里，一根根甘蔗在机器上榨汁、过滤，之后，甘蔗汁就被送到一排排连环炉灶上的大土锅里，用不间断的大火加热蒸煮、熬制，经过两个小时的过滤消毒、蒸发水分的工序后，才进入长达3个小时的熟糖和试糖环节。据介绍，十斤甘蔗可以熬制一斤红糖，蔗农种一亩甘蔗一年纯收入可达两千多元。而且熬熟的红糖在刚刚出炉的时候，当地人还把它制作成一种男女老少都喜欢的美味零食。糖蜡烛的美味是去过红糖加工厂的人都忘不了的，近年来，濯田的红糖进入电商市场，线上线下卖得挺红火，为了适应城里人的生活习惯和企业二次加工的需求，农民们把产品原来的糖盘纸盒包装进行了改良。濯田人在制作红糖的同时，又以甘蔗汁为原料、用发酵、蒸馏的原始酿酒术生产出被他们称为“糖泡酒”的甘蔗酒，使之成为在每年春节招待客人的客家传统美酒之一。
