经典菜谱1000例（经典菜谱名单）

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超经典的6款红烧菜菜谱味道极鲜做法简单赶紧学起来吧

1、红烧肉食材：带皮五花肉500克，葱、姜一块，八角、桂皮、香叶、冰糖，老抽10毫升，生抽40毫升。做法：将五花肉清洗干净，切成2厘米见方的块，放入清水中，加入10毫升的料酒浸泡10分钟。将五花肉连同水一起倒入锅中，烧开后焯水2分钟，捞出。

2、首先，我们来看红烧肉的制作：选用五花肉切块，浸泡去腥后，先煎至金黄，再加入葱姜和各种香料慢慢炖煮，最后收汁，色泽红亮，入口即化。红烧鸡块的步骤则包括腌制鸡肉、煎炒鸡肉、加入调料和水焖煮，鸡块嫩滑，汁液浓郁，是家庭聚餐的佳选。

3、红烧肉的做法家常做法如下五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水份备用。炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

4、步骤：五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少。把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。锅里放油，放入白糖或红糖，煎出糖色。这是关键。注意热度。

5、通常红烧的方法和步骤：（1）选料切配：一般通过红烧的菜肴在选择材料上需选择同一质地的原料，目的是保证菜肴成熟时间一致。在烧制原料规格上面，一般采用条、块、厚片等等形状，主辅料形态相似、相近或辅料能美化突出主料。

1、酸菜鱼草鱼与酸菜的结合，酸辣鲜香，鱼片嫩滑，是一道经典的酸辣鱼。雪菜冬笋冬笋与雪菜的清爽搭配，烹制简单，酸甜适口，是清淡菜肴的代表。红烧甩水上海特色红烧鱼尾，选用草鱼或青鱼，浓油赤酱，味道醇厚。酱肉五花肉经红米粉慢炖，酱香浓郁，是上海人喜爱的家常菜。

2、金针菇去根，洗净沥干水分清蒸蔬菜快餐食谱将洗净的金针菇放在盘子里，加入切好的辣椒，煮沸后蒸三分钟蒸好后，倒出盘内剩余的水，撒上葱花，淋上蒸鱼酱油然后倒入热植物油。

3、椒盐鸡翅椒盐鸡翅，是一道经典的家常小吃，使用鸡中翅腌制而成，味道鲜美，操作简单，辅料为花椒、花雕酒、粗盐、鸡精等。水煮腰片水煮腰片是川菜的一种传统菜式，在四川几乎家家户户都会做。腰片鲜嫩，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。

4、家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。

1、以下是一些精选的大众川菜菜谱，各具特色，让人垂涎欲滴：棒棒鸡丝：细腻的鸡肉丝搭配独特的调料，口感爽脆，回味无穷。怪味鸡：鸡肉的鲜美融合了麻辣、酸甜等多种味道，令人惊艳。花椒鸡丁：花椒的香麻与鸡肉的嫩滑完美结合，麻辣适口。宫保鸡丁：色泽红亮，口感鲜嫩，是川菜中的经典之作。

2、好生活百事通提供了丰富多样的大众菜谱，满足不同口味和烹饪需求。

3、东坡肉：经典的红烧肉，肥而不腻，肉质酥烂，回味无穷。啤酒焖肉：啤酒的醇香与肉的鲜美交融，独特风味。蟹黄狮子头：软糯的肉丸包裹着鲜美的蟹黄，令人垂涎。家乡扎肝：融合地方特色的家常菜，滋味十足。京葱焯猪手：猪手嫩滑，葱香四溢，是一道下酒好菜。

夫妻肺片，四川名菜的代表，以其精细制作、麻辣可口的口感，成为国宴上的常客。麻婆豆腐，以其爽口的四川麻辣风味，自古以来就被誉为经典，是国宴菜的又一亮点。鸡豆花，百年传统的四川菜品，清淡中透出醇厚，为国宴增添了一份细腻滋味。

香辣蟹：主料：螃蟹1只；辅料：辣椒粉、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、蒸鱼豉油、盐、白糖、水淀粉、香菜。2 鱼头豆腐汤：主料：鱼头1个，豆腐200g；辅料：姜、葱、盐、鸡精、白胡椒粉、食用油。

东坡肉东坡肉是浙江菜系中的经典菜肴，选用猪肉为主料。其特点是皮薄肉嫩，色泽红亮，汤汁浓郁，肥而不腻，香糯可口。制作时，关键在于慢火烹煮，少水，多添加料酒，使肉质酥烂而形不碎，色泽红亮，味道浓郁。水晶肴肉水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的传统名菜，历史悠久。

中国拥有丰富的饮食文化，有着千百年来沉淀下来的独特味道。其中，50大名菜是中国具有代表性的美食代表，每道菜都有其独特的历史背景、食材组合和烹调方式。下面是这50道美食的具体配方：宫保鸡丁：主料：鸡胸肉500g；辅料：花生米、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖、盐。

中国的传统名菜种类繁多，各具特色，以下是一些著名传统名菜的介绍：东坡肉：东坡肉是浙菜中的代表，以北宋文学家苏东坡命名。这道菜色泽红亮，味道醇厚，肥而不腻，入口即化。东安子鸡：东安子鸡是湘菜中的经典之作，选用东安新母鸡为主料，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香，历史悠久。

水煮肉片川菜独占鳌头，水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼荣登三甲。川菜善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱搭配，幻化出麻辣、酸辣、椒麻、红油、糖醋、鱼香等多样味型，享有“百菜百味”的美誉。剁椒鱼头剁椒经过乳酸发酵，辣椒素释放得更为充分，具有开胃的作用，菜品味型酸辣适口，肉质鲜嫩顺滑。