湖南正宗湘菜100例（湖南正宗湘菜100例普通湘菜）

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湖南猪肘的做法

1、做法：把肘子用火枪烧至黑糊，清洗干净，加入A料 腌制12小时，捞出，去净表面余料。净锅上火，放入清水，加入麦芽糖，将腌制好的肘子煮10分钟，沥水晾干。

2、炸的时候皮面朝下，等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子，用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子，大小适中，只是放肘子下去炸的时候要用夹子，小心不要被烫到。炸好的肘子就是这个颜色，甜酒的魅力，无需抹酱油就红亮诱人。

3、蒜 适量、食用油 适量。第一步将肘子洗净，去猪毛。肘子放入盆里，倒入老抽，涂抹均匀，放冰箱冷藏一天。锅内放油加热，放入腌制好的肘子，炸到表面金黄。炸好的肘子和腌肉的汤汁放入电压力锅内。选择肉/鸡功能，自动开始工作。时间到后取出，放入盘中，这样炖肘子就做好了。

4、控干水，油别太热，只煎肉皮一面，（瘦肉那面不煎，瘦肉那面纹理太多，水不易控干。

5、先按图找齐食材（因为做这个脆皮肘子的时候，同时做了土豆泥，但这次回答里面没有放土豆泥，所以，大家可以适当性的忽略那几个材料）猪肘子处理干净，撒上黑胡椒和盐，给大肘子做个按摩，让它入味，静置腌制至少半个小时，如果能呆一晚上更好。在蒸锅里蒸一小时。

6、制作方法： 1．将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分。 2．先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉。 3．葱、姜、拍破。同时用竹扦在肘子肉上扎眼。 4．用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5天。

农家小炒肉的做法步骤

1、农家小炒肉是一道家常菜，主要用到的食材是猪肉和蔬菜。

2、农家小炒肉是一道传统的家常菜，简单易做，美味可口。

3、准备青椒，小米辣斜刀切条，五花肉切片，准备少许蒜瓣。锅中放入少许油，下入五花肉煎至两面金黄，盛出备用。锅中下入蒜瓣炒香，倒入刚才煎好的五花肉再次翻炒。在锅中加入老干妈，生抽，料酒各一勺，加入老抽半勺，翻炒均匀。

10道朴实湘菜制作,越土越受顾客欢迎

1、湘菜师傅炒菜时习惯用熟猪油，这是湘菜独特风味的重要源头。用它烹制的菜品要趁热食用，否则放凉后会有一种油腥气，所以湘菜常用支火加热来保温菜品。用熟猪油的同时，湘菜师傅们还会适当的加入豆油、色拉油、麻油、黄油混合着用。

2、毛氏红烧肉 毛氏红烧肉是湖南的传统名菜，选用优质猪肉，经过独特的预处理和调味，烧制出的肉质酥烂入味，色泽红亮，味道香甜，被誉为湘菜中的“极品”。 剁椒鱼头 剁椒鱼头以其鲜美的鱼头和独特的剁椒调料而闻名，汤色清澈，味道鲜美，适合搭配美酒，是湖南人冬日进补的首选。

3、湘菜最有名的10道菜：剁椒鱼头、腊味合蒸、麻辣子鸡、永州血鸭、东安子鸡、湘西外婆菜、发丝百叶、毛氏红烧肉、组庵鱼翅、邵阳猪血丸子。剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。

4、第1道就是：剁椒鱼头，剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格 第2道就是：辣椒炒肉，是湖南人餐桌上最常出现的一道菜，再普通不过的两种食材，却能做出让人连下三大碗白米饭的销魂美味。

你对湘味小炒有哪些最爱?

综述：最爱的是湘味小炒肉。这是一道家常菜，是用五花肉和辣椒炒制而成。成品颜色鲜脆，吃起来酸辣可口，是一道非常受欢迎的湘菜。注意事项：湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。

农家小炒肉，这道菜的精髓在于其“精华版”的青辣椒炒肉。通过精心挑选的多种配料，配合独特的烹饪手法，使得爆香的味道异常诱人。在湘菜馆中，它以极高的点击率成为了超级下饭菜，吸引了无数食客的青睐。想要品尝到地道的农家小炒肉，首先需要选择新鲜的五花肉和新鲜的青辣椒。

从农家小炒肉的火辣热情，到永州血鸭的鲜辣开胃，再到剁椒鱼头的香辣交融，每一口都能让人沉醉。毛氏红烧肉的甜咸辣三味并存，腊味合蒸的色香味俱全，组庵鱼翅的珍贵与美味，麻辣子鸡的湖南风味，无不展现出湘菜的独特魅力。

小炒黄牛肉，川菜以水煮菜为主，湘菜以小炒为主。所以湘菜讲究一个“锅味”。只要一个小小的翻炒就带出锅味，味道立马提升一个档次。像之前提到的农民炒肉，现在要介绍的小炒黄牛肉就属于这种菜。小炒黄牛肉是湘菜中的经典家常菜。吃起来麻辣鲜香，开胃。

农家小炒肉 湖南人就是把一道简单的辣椒炒肉做到了极致，如今流传大江南北，成为了湘菜馆的经典招牌菜，在江湖上流传，如果一个湘菜馆做不好农家小炒肉，那肯定不是正宗湘菜，因此小炒肉又成为很多老饕对湘菜评判的标准。

刘阳蒸菜菜谱

正宗浏阳蒸菜的多样性令人赞叹，从干扁豆蒸腊肉丁到清蒸火腿肉，每一道菜都展现了独特的风味。剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头、清蒸白豆腐、干豆腐、黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐，这些传统蒸菜不仅色彩丰富，而且味道醇厚。

在浏阳，蒸菜的种类繁多，令人眼花缭乱。从干扁豆蒸腊肉丁到清蒸火腿肉，从剁椒蒸土豆到清蒸土家蜡肉，各式各样的蒸菜让人应接不暇。

蒸排骨作法：(1)排骨先以腌料腌15分钟，再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。(2)将豆腐从中间剖开，铺在盘底，上面撒点盐、味精，再将作法(1)材料铺排在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂，取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。浏阳豆豉酱作法：(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。

相传起源于明朝，历经500多年发展。 以蒸腊菜为主，基本菜品有：干扁豆蒸蜡肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等。浏阳蒸菜做法也颇多。

湖南省小碗蒸菜菜谱大全 浏阳蒸菜粉蒸肉 原材料 原料：带皮花肉(8两)调料：姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、黄豆酱(0.8两)、白砂糖(0.5两)作法 把五花肉皮刮净，10厘米长，0.5厘米的厚片 放进炒粉，黄豆酱、白砂糖、姜葱丝翻拌上笼蒸5个钟头，扣盘既成。

清蒸鱼头是浏阳蒸菜中的经典菜肴，不同于湖南菜中的剁椒鱼头，蒸菜中可以使用各种鱼头，如鲤鱼。经过简单的盐腌和自家制作的剁椒调味后，蒸制即可，既美味又下饭，深受欢迎。 浏阳豆豉蒸排骨是一道家常菜，关键在于使用浏阳豆豉，其独特的豆香让菜肴更加美味。