上海家常菜做法大全有图（上海家常菜谱大全及做法）

本篇文章给大家谈谈上海家常菜做法大全有图，以及上海家常菜谱大全及做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

上海口味的家常菜菜谱及做法

1、雪菜炒冬笋 主料：净冬笋肉雪菜，白糖，盐，菱粉，麻油，清汤。步骤：将冬笋切成小旋刀块，雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。开温猪油锅，将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。

2、做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。

3、我中午做的红烧萝卜、清汤全鸡、肉末粉丝、拌黄瓜、上汤咸肉白菜。

上海菜怎么做

从市场上选购新鲜五花肉，厚度为3cm，肥瘦相宜为佳。红烧肉地道的上海本帮 切成3cm宽左右大块，加入一勺醋用清水浸泡30分钟。红烧肉地道的上海本帮菜 锅中置烧热锅，小火将姜片、香味、桂皮、八角煎香。红烧肉地道的上海本帮菜 将浸泡去血水的五花肉捞出沥干水分后倒入锅中，中火慢煎。

上海青菜做好吃方法有：清炒上海青菜、上海青菜炒香菇、上海青菜炒油豆腐。清炒上海青菜：将准备好的上海青菜掰开后，清洗干净。将锅烧热后，倒入少许油至锅中后，加入大火翻炒一会儿后，加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出至熟透锅。

上海菜以红烧、生煸和煨法为多，爱用浓油赤酱。汤卤醇厚，注重原味，咸淡适口。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹等。

油爆虾的做法上海菜

1、油爆虾的做法： 准备虾，去掉虾线，洗净备用。 准备葱姜蒜末，干辣椒切段，备用。 热锅凉油，将虾放入锅中煸炒至变色，捞出备用。 锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。 放入煸炒好的虾，加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、水淀粉翻炒均匀即可。

2、上海油爆虾的做法： 虾洗净后，挑去虾线备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆香。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。 开盖后，加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油。

3、材料虾，葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，糖，油做法虾洗净，剪去长须，沥干。锅内热油，大约八成热，倒入葱姜爆锅。等到能闻到葱姜香味，滑入虾爆炒。不停地用锅铲翻炒虾，等到虾表面基本开始变红，倒入料酒，翻炒。等到虾的表面都变成红色，入少许生抽调鲜，少许老抽上色，炒匀。

4、首先把小葱切段、大蒜切碎、生姜切碎备用。油温烧热之后，将龙虾炸至金黄，然后捞出来放凉，再次复炸。锅里放入葱姜蒜末大火炒香，然后加入生抽、料酒、醋、白糖，接着放入龙虾和葱段炒到收汁即可装盘。油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。

5、上海油爆虾是一道非常受欢迎的上海本帮菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而著称。这道菜的主要特点是虾肉鲜嫩，色泽红亮，口味鲜美。下面就来详细介绍一下上海油爆虾的家常做法。

6、虾洗净，放淘米篮里沥掉水份。 姜切丝，葱切段。 锅上火，锅里加适量的油，可以淹掉虾的量，油烧至6成热倒入虾 炸至虾弯曲变红，漏勺捞出。 等捞出的虾温度降了一半，锅里重新开火，大火，油温升起来在倒入虾复炸一次。

有哪些做法简单的上海菜推荐?

1、红烧鲫鱼：是上海家常餐桌上的常见菜品。其做法是将鲫鱼煎至两面金黄，再加入酱油、糖、料酒等调料烧制而成，口感鲜美，鱼肉入味。 葱油蟹糊：主要食材是蟹肉，搭配以葱油，制作简单，味道鲜美。这道菜体现了上海菜对海鲜的精细烹饪。

2、上海熏鱼 材料：草鱼腩、花雕酒。做法：将草鱼腩切成厚片，用盐、料酒腌制片刻。锅中放油烧热，将鱼片放入锅中炸至金黄色捞出备用。另起锅加入花雕酒、生抽、老抽、糖等调料烧开后关火晾凉制成酱汁。将炸好的鱼片放入酱汁中浸泡一段时间使其入味即可食用。

3、红烧肉 红烧肉是上海菜中的经典菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻而闻名。主要材料是五花肉，切成块状，先用开水焯水去血沫，然后用糖色炒至上色，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱结和八角等调料，加水没过肉块，小火慢炖至肉质酥烂即可。清炒虾仁 清炒虾仁是一道色香味俱佳的海鲜菜。

4、红烧肉 红烧肉是上海菜中的经典菜肴，主要原料是五花肉。将五花肉切成块，用开水焯水去血沫，然后捞出沥干。锅中放油，加入糖色炒至红糖色，再放入五花肉翻炒至上色。加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片和八角，加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥软即可。清炒虾仁 清炒虾仁是一道简单的海鲜菜。

5、红烧肉：这是一道非常经典的上海菜，主要原料是五花肉，通过红烧的方式烹饪，使肉质酥烂、色泽红亮、味道醇厚。制作时，先将五花肉切块，用开水焯水去血沫，再用酱油、糖、料酒、姜片等调料炖煮至入味。清炒虾仁：这道菜以鲜嫩的虾仁为主料，简单快捷，保留了虾的鲜美。

上海菜有哪些家常的款式?

上海人常吃的家常菜有：茄汁蘑菇、豆角小炖肉、酸豆角炒肉末、酿青椒、糖醋带鱼、糖醋鲤鱼、油焖大虾等。 沪菜的名菜有：猪油百果松糕、醉鸡、葡萄鱼、河虾争妍、蟹肉大排翅、碧玉牛筋、八宝鸭、沪江排骨、鹅肝酱片、清蒸大闸蟹等。沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一 。

上海醉蟹：这是上海本帮菜中的一道有特色的菜式，主要用蟹和卤菜制作而成。成菜的醉蟹保持完整，颜色呈青中泛黄。 上海素鸭：这道菜主要由豆制品和蔬菜制成，却能达到类似肉食的口感和香味，因此深受上海人民的喜爱。 糖醋排骨：作为糖醋味型中的代表菜，它选用新鲜的猪子排作为主要原料。

油豆腐青菜：油豆腐是豆制品的一种，与青菜一起炒制，简单营养，是家常便饭中的常见菜式。生煎包：虽然源自江苏扬州，但在上海非常受欢迎。生煎包皮薄馅多，底部煎得金黄酥脆，上面撒上芝麻和葱花，内馅多汁。松鼠桂鱼：选用桂鱼为主料，经过刀工处理成松鼠形状，外皮炸至酥脆，浇上酸甜口味的糖醋汁。

上海小阿姨的家常菜独具特色，推荐以下几种： 水晶虾仁：虾仁鲜嫩，经过焯水、过油、烹制，口感鲜嫩、晶莹剔透，清淡爽口。 油爆虾：河虾经过油炸后烹制，虾壳酥脆、虾肉鲜嫩，味道鲜美独特。 白斩鸡：嫩鸡烹制后浇上葱姜蒜油，口感嫩滑、清香可口，是上海传统名菜。

上海人的餐桌上经常会出现几款家常菜，如茄汁蘑菇、豆角小炖肉、酸豆角炒肉末、酿青椒、糖醋带鱼、糖醋鲤鱼和油焖大虾等。而上海菜系中著名的菜品则包括猪油百果松糕、醉鸡、葡萄鱼、河虾争妍、蟹肉尺并大排翅、碧玉牛筋、八宝鸭、沪江排骨、鹅肝酱片以及清蒸大闸蟹等。

红烧鲫鱼：是上海家常餐桌上的常见菜品。其做法是将鲫鱼煎至两面金黄，再加入酱油、糖、料酒等调料烧制而成，口感鲜美，鱼肉入味。 葱油蟹糊：主要食材是蟹肉，搭配以葱油，制作简单，味道鲜美。这道菜体现了上海菜对海鲜的精细烹饪。