回锅肉图片（青椒回锅肉图片）

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回锅肉是什么味型?

1、回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

2、回锅肉在川菜24味中属于家常味型。川菜24味有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味、蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等、咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

3、回锅肉，是我们四川家家户户都能制作的传统家常菜，它还有一个特别的名字叫“熬锅肉”。回锅肉，在我们川菜24味中属于“家常味”型。此味型以“家常”命名，乃取“居家常有”之意，其特点是咸鲜微辣，以郫县豆瓣酱、盐、酱油调制而成。

4、回锅肉是川菜家常风味的代表作。水煮回锅肉是根据传统回锅肉演变而成的麻辣味型。此菜选用肥瘦相连的猪坐臀肉，煮至刚熟，切成薄片略炒，然后用水煮牛肉的工艺烹制成菜。该菜即有传统回锅肉肥而不腻，香气浓郁的特点，又有水煮牛肉麻辣烫鲜香、浓味溢四方的特点。

川菜回锅肉和盐煎肉在选材制作方法上有什么区别?

1、选材方面，川菜回锅肉使用的是五花肉，而盐煎肉一般使用的是里脊肉或者猪肋条。五花肉的肥瘦搭配更加均匀，更容易入味；而里脊肉或者猪肋条则更加瘦肉多，口感更加清淡。制作方法方面，川菜回锅肉是先将五花肉切成薄片或者丝，用葱姜蒜煸炒出香味，再加入豆瓣酱等调料，最后加入蔬菜爆炒。

2、川菜回锅肉和盐煎肉是两道特色传统川菜，主要区别在选材、烹饪方法和口感上。选材回锅肉通常选择表皮有一定层次的五花肉或者猪肉腩肉；而盐煎肉通常选择片厚的瘦肉或里脊肉，以保证肉质细嫩多汁。制作方法回锅肉是将切好的五花肉先水煮，再配合豆瓣酱等作料翻炒而成。

3、回锅肉、盐煎肉选材一样，制作方法有区别。回锅肉是带皮二刀肉煮断生后炒，盐煎肉是用去皮的生的二刀肉。

你会做回锅肉吗?怎么搭配才更地道?

1、回锅肉具体步骤 第一步：带皮五花肉洗净，放入开水锅中加入姜煮十分钟，煮至筷子可以穿透时捞出。第二步：煮好的五花肉放凉后，切成薄片。第三步：土豆去皮切片，反复冲洗沥干水份备用。第四步：红椒切段，青椒切片，姜、葱、蒜切片。

2、搭配建议：- 回锅肉可以搭配米饭或馒头一起食用，搭配主食可以更好地吸收回锅肉的鲜香汁液。- 可以加入一些蔬菜如豆芽、木耳等，增加口感和营养。- 可以将回锅肉作为一道菜品与其他川菜搭配，如宫保 鸡丁、麻婆豆腐等，搭配起来更具川菜特色。

3、选好肉：回锅肉建议选择五花肉，要选择带皮的五花肉，这样的肥肉比例更合适，味道更好。同时，要将五花肉煮过水，去掉血水和脏东西，这样可以去腥提香。腌制 腌制：将五花肉切成薄片后，腌制入味。建议腌制的调料选择生姜，大葱和料酒，还可以加入一些辣椒、花椒等调味料，可以去腥提鲜，增加口感。

4、配菜：回锅肉的配菜可以根据个人喜好选择，常见的有蒜苗、青椒、洋葱等，这些蔬菜不仅能够增加菜肴的色彩和营养，还能中和肉的油腻感。火候：炒制回锅肉时火候要控制好，火太小会使肉片出水，影响口感；火太大则容易炒焦，影响味道。一般采用中火快炒的方式。

怎么做百吃不腻、香醇可口的回锅肉?

选好肉：回锅肉建议选择五花肉，要选择带皮的五花肉，这样的肥肉比例更合适，味道更好。同时，要将五花肉煮过水，去掉血水和脏东西，这样可以去腥提香。腌制 腌制：将五花肉切成薄片后，腌制入味。建议腌制的调料选择生姜，大葱和料酒，还可以加入一些辣椒、花椒等调味料，可以去腥提鲜，增加口感。

猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。

煎五花肉：将五花肉切成片，盛入盘中备用，平底锅不用放油，放入五花肉，把五花肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用。

选用瘦肉：回锅肉的主料是猪肉，可以选择比较瘦的肉，减少肥腻感。 处理肉质：为了让回锅肉更加入味、更加鲜嫩，需要对肉进行一些处理，如用盐、酱油、淀粉等调味，腌制一段时间，再用沸水焯水，去掉血沫和肉腥味。 控制油量：回锅肉需要用到油进行炒制，但是油不能太多，否则会让回锅肉变得过于油腻。

提醒：做回锅肉的时候我们一定不要给油，用五花肉炒出来的油做这个菜就行了，假如我们另加油的话五花肉非常容易被炒出很油腻，那时候就不好吃了。第四步：迅速将蒜苗根翻炒到断生以后添加蒜苗叶，再次翻炒到断生以后添加一勺的白砂糖调料，接着用走红翻炒匀称就可以吃了。

如何做回锅肉

1、第 首先在锅中放入适量的清水，把洗干净的五花肉放进去，接着往锅中加入适量的生姜和葱段，然后开大火煮十分钟，如下图所示。第 接着用筷子刺一下肉，如果可以穿透肉，说明我们的肉已经煮熟了，起锅备用。第 然后用刀把五花肉切成薄片，如下图所示。

2、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

3、方法如下：五花肉洗净备用；锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；捞出晾至温热切成薄片；辣椒切成菱形片，青蒜切段；锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；放入生抽、豆瓣酱；下红辣椒和青蒜翻炒片刻；调入少许味精炒匀即可出锅。

4、主料：五花肉200克，青蒜2棵。辅料：花椒20粒左右，姜片8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

5、准备食材：猪肉、芹菜、青尖椒、姜。姜去皮，拍破；芹菜洗净，去叶切成2厘米长的段。青尖椒去蒂洗净，斜刀切细片。将猪肉洗净放入锅中，放入姜，加入水刚好淹过肉，开中火，盖上锅盖，煮10分钟左右，煮至肉皮用筷子能戳穿，肉就煮好了。

香菇回锅肉的家常做法

步骤一：首先，将老豆腐细心地切成一厘米厚的方形小块，确保每一部分都均匀。香菇则需提前泡发，剪成适当长度的条状，以便于烹饪。步骤二：在热锅中倒入适量的油，加入切碎的蒜瓣，用中小火慢慢炒出香味，随后加入足量的清水，水量要能覆盖住豆腐，形成一个炖煮的环境。

准备材料：五花肉切片，白菜洗净切成大块，香菇泡发后切片，大蒜和姜切片，青蒜或葱切段备用。焯水：将切好的白菜和香菇放入沸水中焯水，焯水可以去除白菜的生涩味，同时让香菇更加干净。焯水1-2分钟后捞出，用冷水过凉，沥干水分备用。

第三点：五花肉要先用凉水煮一下，如果直接爆炒很容易有腥味，在煮五花肉的时候，可以在里面放上一些蒜、姜和料酒，都可以更好的去除腥味。香菇土豆回锅肉做法简单，但是有一点很容易忽略虽然香菇土豆回锅肉这道菜简单易学，但是有很多朋友抱怨，做不出饭店那种口感。

用料 五花肉or二刀肉500g芦笋8~10根香菇3~5朵豆瓣酱15g盐适量步骤 1 五花肉冷水下锅，加花椒，老姜，大葱，料酒，大火烧开转小火煮20分钟 步骤 2 煮好的五花肉放凉后切片，芦笋斜刀切厚片，香菇切厚片，小米辣斜刀切圈，蒜切末 步骤 3 热锅起油，小火将五花肉煎至金黄。