凉皮的制作方法与步骤（凉皮的做法及调料配方怎么做）

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凉皮的制作方法

材料：面粉200克，盐2克，水适量，熟花生适量，香菜适量，蒜适量，黄瓜适量，香醋适量。面粉中加盐搅匀后，少量多次添加水搅成絮状。揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒10分钟，倒入与面团同等体积的清水，不停的搓洗面团。

将150克澄粉倒入盆内。加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。加清水，边加边用筷子搅拌。搅拌成特别稀的面糊。用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。

原料：高筋面粉适量、红薯淀粉适量、清水400g、黄瓜适量、盐适量、大蒜适量、香醋适量、苹果醋适量、花椒油适量、香油适量、盐适量、鸡精粉适量、辣酱适量、豆豉适量、白芝麻适量。将高筋面粉，玉米淀粉，盐混合均匀。加入300克水调匀，一定要使面糊细腻没有疙瘩。再加入100克水。

原料介绍：水适量、普通面粉500克、盐3克。工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。1水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。做好的凉皮切成条状放入盆中。2加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。2调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

1、材料：面粉200克，盐2克，水适量，熟花生适量，香菜适量，蒜适量，黄瓜适量，香醋适量。面粉中加盐搅匀后，少量多次添加水搅成絮状。揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒10分钟，倒入与面团同等体积的清水，不停的搓洗面团。

2、将150克澄粉倒入盆内。加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。加清水，边加边用筷子搅拌。搅拌成特别稀的面糊。用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。

3、材料：500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。

、将凉皮放入大碗中，加入黄瓜、香菜、面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀，撒入熟花生装盘即可。

碗中倒入玉米淀粉50克、中筋面粉50克、清水100毫升，边倒水边搅拌均匀。盘子底部刷油，倒入一勺面糊，轻轻晃动至面糊铺满整个盘底，放入微波炉中高火加热两分钟。取出凉皮，轻轻撬开凉皮边缘，静置冷却到室温，撕下整张凉皮，切段，装碗。

清水和面，高筋面粉揉团，水不要放太多，加入清水，准备洗面。洗3到4遍，将洗面水用大点的容器盛着，过滤洗面水。放置4个小时后，将沉淀好的洗面水上面的清水倒掉，剩下的浆水就是用来摊凉皮了。锅底刷上植物油，把浆水倒入锣中放平，放入开水锅中蒸，大火蒸约2分钟即可。

原料介绍：水适量、普通面粉500克、盐3克；工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

原料：面粉、盐、蒜末、香菜、葱花、小米辣、八角、花椒、桂皮、香叶、冰糖、生抽、醋、鸡粉、红枣。准备面粉300克，放入一勺盐。准备适量清水倒入，一边搅拌一边加水。面糊搅拌成无颗粒状，静放20分钟备用。准备好辅料，可以根据个人喜好添加。

两勺面粉一勺淀粉放在一起，加盐。然后把半碗水加入搅匀，成面糊。这样子。可以过滤一下面疙瘩，也可以不过滤。找一个八寸的盘子，舀面糊铺匀。水烧开，放盘子。盖盖子。大火三分钟。提前准备好的一个大盆，要大于这个盘子。里面装凉水，要可以没过这个盘子的。

将黄瓜、香菜、葱、绿豆芽洗净，黄瓜切丝，香菜、葱切粒，蒜切碎，绿豆芽焯水，花生炒熟，叉烧切片，备用。将面粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀，慢慢倒入一半水，边倒边用筷子搅拌，直至把一半水倒完，用筷子顺一方向不断搅拌至面糊变得顺滑、没有面疙瘩，该过程约需10多分钟。

1、因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。步骤1 500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。

2、清水和面，高筋面粉揉团，水不要放太多，加入清水，准备洗面。洗3到4遍，将洗面水用大点的容器盛着，过滤洗面水。放置4个小时后，将沉淀好的洗面水上面的清水倒掉，剩下的浆水就是用来摊凉皮了。锅底刷上植物油，把浆水倒入锣中放平，放入开水锅中蒸，大火蒸约2分钟即可。

3、凉皮的制作分为三个步骤：调浆、蒸皮、切皮。具体步骤如下：调浆将面粉和淀粉按照2：1的比例混合，加入适量的水，搅拌均匀，直到没有颗粒。然后将浆倒入锅中，用中火煮至浆变稠，不断搅拌防止结块。煮好后，将浆倒入盘中，放置冰箱中冷却。

4、碗中倒入玉米淀粉50克、中筋面粉50克、清水100毫升，边倒水边搅拌均匀。盘子底部刷油，倒入一勺面糊，轻轻晃动至面糊铺满整个盘底，放入微波炉中高火加热两分钟。取出凉皮，轻轻撬开凉皮边缘，静置冷却到室温，撕下整张凉皮，切段，装碗。

5、原料介绍：水适量、普通面粉500克、盐3克；工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

6、搅拌均匀，使面浆细腻均匀能够流动。在皮萨盘中刷一层油。向盘中舀一勺面浆。左右晃动盘子，使得面浆均匀的布满整个盘底。放蒸锅蒸一到两分钟。取出盘子放入凉水中。1从边缘将面皮掀开，慢慢揭下来。1揭下来的面皮很完好，半透明，柔韧筋道。