家常烧豆腐（家常烧豆腐）

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红烧家常豆腐的做法

豆腐500克、蒜苗2根、拉油2/3汤匙、食盐1茶匙、酱油1汤匙、蒜3粒、水淀粉适量、郫县豆瓣酱5汤匙。做法：将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末，豆腐切成小丁郫县豆瓣剁细。净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香，接着放大蒜末炒香。

食材：老豆腐，葱，老抽，辣椒油，盐，白糖，料酒，生粉（兑水待用）。豆腐切小块，煮一锅开水。豆腐入开水煮，再次煮开之后继续30秒。煮豆腐的时候，葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀。豆腐煮好，捞出沥水，锅中放适量油。

接下来，让我们开始制作红烧豆腐。第一步，准备豆腐。将豆腐切成适当大小的块状，可以根据个人喜好选择块状或片状。然后将豆腐用开水焯水，去除豆腥味，使豆腐更加嫩滑。第二步，炒制葱姜蒜。将葱姜蒜切碎，放入炒锅中，用中小火炒至出香味。第三步，加入豆腐。

食材：豆腐2块、油适量、蚝油适量、料酒适量，酱油适量、肉适量、鸡粉适量，白糖适量，盐适量。把豆腐切成片状，把油锅烧至六成热，把豆腐片放入油锅当中，下锅之后轻轻转锅防止粘锅。豆腐榨汁微黄，把香菇倒入与豆腐同炸，豆腐炸至金黄，捞出。

把豆腐洗净，切成小块后，放入水中，大火煮沸。锅中放油，加入姜丝、蒜、豆豉、豆瓣酱翻炒。再把豆腐块倒入锅中，轻轻翻炒几下，注意不要使劲，以防豆腐碎掉。向锅内加入生抽、盐、水淀粉，大火翻炒收汁。出锅装盘，再淋上小葱末味道更好吃。

但是在川菜师傅手里，它的做法应该算是典型的“红烧”，我们在做红烧豆腐的时候都是做成家常味型，并不会像麻婆豆腐一样做成麻辣味型。在我的手中，红烧豆腐与麻婆豆腐的烧制手法，其实相差不大。

1、豆腐切块，用沸水焯过，去除豆腥味，捞出备用。锅中加入适量高汤或清水，放入姜片、蒜片，大火烧开。将焯好的豆腐块放入锅中，转小火慢炖。加入适量盐、鸡精和白胡椒粉调味，根据个人口味调整。当豆腐炖至入味时，加入切好的小葱段，继续炖煮片刻。炖至汤汁鲜美，豆腐熟透，小葱软烂，即可出锅享用。

2、豆腐，2香葱，3盐，4水淀粉，5味精做法：1先把豆腐切成三角块，用盐腌五分钟.香葱切成小段.2豆腐下入六成热的油锅中煎成两面黄色，下入盐，水淀粉，烧两分钟，加入味精，香葱出锅就成了.小诀窍豆腐用盐腌过后再煎，就不沾锅.葱烧豆腐材料：豆腐2块，猪瘦肉150克，大葱100克。

3、葱烧豆腐最好吃的做法是先将豆腐煎至金黄，再以葱花和调味料烧制，最后收汁使豆腐充分吸收葱香和调味。首先，豆腐的选择至关重要。建议选用质地细腻、口感嫩滑的嫩豆腐或中豆腐。将豆腐切成适口大小的块，用淡盐水浸泡片刻，这样不仅能去除豆腥味，还能让豆腐在后续的烹饪过程中更不易碎。

制作食材：老豆腐，葱，老抽，辣椒油，盐，白糖，料酒，生粉（兑水待用）。豆腐切小块，煮一锅开水。豆腐入开水煮，再次煮开之后继续30秒。煮豆腐的时候，葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀。豆腐煮好，捞出沥水，锅中放适量油。

经典红烧豆腐：将豆腐切成块，用油炸至外皮微焦，然后用葱、姜、蒜爆香，加入酱油、糖、料酒、五香粉等调料，加水或高汤炖煮，直到汤汁浓稠，豆腐入味。这种方法简单易学，味道鲜美。

首先将豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色，然后胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用，接着锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖。