五香皮冻的做法（五香肉皮冻的做法大全）

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肉皮冻的做法

把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

做法步骤 肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净。把猪皮切丝。下锅加水煮开几分钟后倒掉水，反复三次，尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。准备葱姜，尽量切大块，最后好捞。花椒、八角装调料盒中，以免最后捞不出来因为汤也需要保留。

家庭自制肉皮冻做法如下：处理猪皮。首先，准备一张猪皮。把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。烤成这样的焦黄色时取出来，用清水刷洗干净。猪皮焯水。

五香豆腐皮冻的做法,五香豆腐皮冻怎么做好吃

步骤 把猪皮的表面用刀刮一下。焯一遍水，然后用冷水冲一下，用镊子夹去皮上剩余的猪毛。然后再切成小块。调料包：取一块纱布，在上面放上陈皮，花椒粒，八角，桂皮，肉蔻。包起来用线扎好。葱切段，姜切片。热锅下油，放入猪皮炒至出油。加白砂糖，继续翻炒，炒上糖色。

首先，需要准备主要食材，包括豆腐皮和猪皮。豆腐皮要选用新鲜、无杂质的，这样制作出来的皮冻才会更加清爽。猪皮则要先清洗干净，去除多余的油脂和毛发，然后煮至变软，以便后续加工。

“豆腐”皮冻的做法步骤1肉皮煮熟，去除表面油，切成小碎块 “豆腐”皮冻的做法步骤2全部放入豆浆机中 “豆腐”皮冻的做法步骤3倒入凉白开至最低水位线 “豆腐”皮冻的做法步骤4豆浆机按米糊键 “豆腐”皮冻的做法步骤5一会就熬制好了，跟豆浆似的。倒入盆中放凉放入冰箱冷藏。

皮冻调料汁配方

猪皮冻蘸料做法 鱼香味汁原料：白糖500克，白醋240毫升，豆瓣酱、料酒、葱花、姜米、蒜米、味精、麻油各适量。制法：把麻油入锅烧热后，放入葱花、姜米、和蒜米炒香，等到下豆瓣酱炒出颜色，再放入白糖、白醋、料酒和味精炒匀，即成。

原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。做法：把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

皮冻调料汁配方如下：猪皮、酱油、生抽、蚝油、蒜末、盐、胡椒粉、鸡精、小葱、香菜、白糖、辣椒油。（1）原生态。熬猪皮冻的情况下，只需加上姜片和八角这两种食物，连东台无需放，彻底靠调汁出去的蘸汁进味，是乡村更为的简易的一种配搭。（2）小茴香味。

肉皮冻肉皮和水的比例是1：3。准备食材：猪皮1000克、大葱一根、生姜一块、盐适量、清水适量、高度白酒少许。锅里加入适量清水，把所有猪皮凉水下锅，大火煮开，然后把表面的浮沫撇一下，再加入少许高度白酒，继续煮2-3分钟，去除猪皮的腥味。

调皮冻需要的调料：陈醋1勺、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、红尖椒1个、大蒜2瓣、高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1小匙。

老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒，大火煮沸，转小火煮5分钟。猪皮煮好后捞出来放入模具中，然后把煮猪皮的汤汁过滤倒入模具。盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻成型。醋、生抽，蒜末、香菜，放入同一容器搅拌均匀，调成配料。猪皮冻成型后，取出切片，配着调好的配料即可食用。

五香卤味肉皮冻的做法,五香卤味肉皮冻怎么做

1、先将猪皮刮洗干净（不能有肥肉）放开水锅过一下捞出切成小粒，锅中放1500克清水放入切好的猪皮，再用纱布将香料包好一同放入，大火烧开转小火炖5小时。炖至猪皮软烂取出香料包加入切成粒的火腿肠，加少许盐糖鸡精调味，关火稍凉放入葱花搅拌匀放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜。

2、首先咱们从菜市场上买一张猪皮，一般卖猪肉的地方都有的，几块钱一斤很便宜。买回来之后我们把表面的猪毛仔细清洗干净，一定不要有猪毛。清理完之后，放到水中清洗干净。下面开始焯水，把猪皮放到冷水中，加上料酒和姜片开始煮。煮至沸腾之后，继续煮几分钟，然后将其捞出来。

3、肉皮备用 2 姜，青蒜，调味包 3 把肉皮用开水煮三分钟 4 煮好把肉皮用刀把肥肉全部刮干净，毛拔干净，然后切小条 5 切好的样子 6 切好用温热水反复洗，直到没有白沫为止。

4、第一点：卤猪头肉的时候，不要用小火慢慢卤煮，正确的做法应该是用中火，因为中火才能快速地把猪头肉里面的油脂给逼出来，油少了，猪头肉自然吃起来就不油腻腻口了。

5、扣肉：选用五花肉，先蒸后煮，使肉皮冻结成凝胶状，再倒扣在盘中，肉质酥烂，皮冻Q弹。猪肉炖粉条：将猪肉切块与粉条一同炖煮，加入豆腐、蘑菇等配菜，是一道简单实惠的家常菜。猪排：将猪排骨腌制后，可以煎、炸、烤或炖煮，制作成多种风味的猪排菜肴。

猪皮冻的做法水和猪皮的比例是多少

猪皮冻是北方地区冬天常见的下酒凉菜，猪皮冻的口感很好，软糯香醇。做猪皮冻一定要注意猪皮和水的比例，猪皮和水的比例是1：3。猪皮冻的做法不难，只是稍微有点费工夫，新手做这道菜不容易翻车，只要稍微有点耐心就能做出漂亮美味的猪皮冻。下面我给大家分享一下猪皮冻的详细做法。

猪肉皮冻，肉皮和水的体积比例约为2：3，下面介绍做法：准备材料：肉皮500克、生姜一块、大葱一段、盐少许、桂皮一段、盐少许、生抽适量、香叶两片 制作步骤：准备好原材料。肉皮冷水入锅煮，加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段，煮到肉皮能用筷子插得动为止。

猪皮250克，清水3升，碱面适量，葱花适量，辣椒酱1勺。用镊子将猪皮上的毛拔干净。锅里接半锅凉水。把猪皮放入凉水锅里大火煮开。水开后煮两分钟。把煮好的肉片拿出来放凉，用刀把肉皮里的肥油去掉。把所有的肉皮全部清理干净。把清理干净的肉皮放入大碗中。

水和猪皮的比例严格来说，不同的锅具，比例也不同。

自己做的鸡皮冻怎么做

鸡皮冻的做法：将鲜鸡爪切开洗干净，然后焯水。将放入沙锅内，加水没过鸡爪，再加一点点料酒、葱、姜，大火煮开转小火。小火煮半个小时左右把那些配料捞出来，继续小火炖至汤呈乳白色，鸡爪熟烂状态 。小火煮几个小时后，直至汤浓稠状态，取出鸡爪，过滤出汤。

先把鸡胸肉去皮， 切2cm宽的肉块， 加800ml水， 1茶匙盐及2茶匙糖， 放进气压锅内煮90分钟。 如果没有气压锅就用电子砂锅煮3小时。 把煮软的鸡肉块取出， 用松肉锤敲扁，再用手撕揉成细丝， 或用食物调理机打成细丝。

到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料面，拌匀后冷凉冻结即可。食用前可切成丁或片，浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。工艺关键：精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂。.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观。一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。

加调料：要根据自己的口味喜好加入生姜、料酒、盐、白胡椒、滑锅粉等。撇去浮沫：煮的过程中会有浮沫，需要及时撇去以免影响口感。温度掌握：在加水或者倒水时需注意温度，以免发生意外，造成伤害并影响皮冻口感。

（1）皮冻做法：鸡爪处理干净，焯水几分钟后取出凉水冲干净。用生姜片，葱段，料酒，盐，加水，水不要太多，不然收汁也会费时。这次用的高压锅，压了15分钟，关火后收汁至白色，不用高压锅的话就水开煮1小时左右。（2）倒入容器内晾凉，放冷藏，第二天就成了皮冻。

皮冻的制作方法：首先，将肉皮处理干净，最重要的是把皮上的毛一定要去净，这样口感才会好。之后在锅内加水，水开后将肉皮放入煮上一小会捞出，稍晾不烫手时趁热将肉皮上的油用刀剐净，然后用清水洗净。