酥皮月饼的做法及配方（酥皮月饼的做法及配方窍门）

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酥皮月饼的做法?

酥皮月饼做法：黄油20g，低筋面粉70g，蜂蜜20g，牛奶20g，奶粉10g，揉成偏软的面团，盖好醒面。红豆、椰蓉、蛋黄、黄油搅拌成能成团状。面皮分成15g一份，馅料分成5g一份，面皮包裹馅料收紧口，用模具压出形状。

黄油提前温室软化，用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒。筛入糖粉，搅拌至吸收。分次加入鸡蛋液，搅拌至充分吸收。筛入低筋面粉，拌成面团。垫上油纸，用擀面杖擀成0.5cm厚的饼皮，模具印出造形。整齐的放入垫上油纸的烤盘里，烤箱提前预热，上下火170度，烘烤15分钟。

酥皮月饼的制作方法如下：饼皮：中筋面粉85克，猪油31克，糖粉17克，水34克。油酥：低筋面粉68克，猪油（油酥）34克。馅料：花生仁40克，南瓜仁20克，瓜子仁20克，黑白芝麻20克，葡萄干10克，蔓越莓干5克，细砂 35克，凉白开45克，白酒4克，玉米油18克，糯米粉30克，中筋面粉20克。

月饼的制作方法步骤如下：备好食材。转化糖浆油枧水拌匀。加入面粉。拌匀。在揉成团醒发3小时。把蛋黄放入烤箱150度。烤5分钟取出。取出面团切节25克一个。豆沙馅料32克一个。豆沙压扁放入一个蛋黄。1再把月饼皮压扁放入蛋黄豆沙馅料。

用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。1将面皮折三次。1将面皮裹起来。1把长条面团切成大小均匀的剂子。1把剂子压平就成了苏式的月饼皮。

准备好转化糖浆。加入枧水及玉米油。搅拌均匀。加入面粉。揉成团。分成30克一个。板粟馅分居20克一个。皮包上馅。放模具里。压好。1烤箱180度烤25分钟。1烤好等出油就可以吃了。

将140克的转化糖浆，倒入容器。加入2克枧水。加上100g雪花中筋面粉和4克全脂奶粉。加入34克花生油。用刮板搅拌均匀。搅拌直到无粉末状态。用手抓均匀。最后在25度的环境下，醒面2小时就可以拿来制作月饼了。

月饼面皮制作方法如下：用料：转化糖浆160g、低筋面粉230g、高筋面粉20g、花生油60g、枧水4g。步骤：准备好全部的材料，所有粉类可以一起过筛备用，转化糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。转化糖浆和枧水、油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

准备一个大点的盆，小胖因为当天月饼做的太多了，所以直接用锅了，有点不太好看，大家只看过程哈。过筛筛入70克的中筋面粉。（如果没有中筋面粉的话，高粉和低粉各一半混合即可。

1、制作水油皮，把高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克放入面包机揉至出膜，出薄膜即可，面团不要太硬。油酥材料混合揉成团即可，用保鲜袋装好。将油酥油皮及馅料都平均分成16份儿，大概是油酥每个13克；油皮每个21克；馅料25克一个。

2、油调和面，适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。

3、一面煎至金黄后翻面。1 另一面也煎至金黄。煎好的饼在锅里用力摔打几下，可以更好的分层。1 装盘，轻轻搓散，很多层的，酥香无比。

4、中粉（水）200克，猪油（水）60克，细砂糖（水）10克水（水）70克，中粉（油）150克，猪油（油）75克，五仁馅560克。水油皮的材料放面包机，选择发面程序直到和面结束，取出面团用保鲜膜包好后醒一下。油酥的材料放到盆里，手上带上一次性手套，抓匀，也用保鲜膜包好，醒一下。

5、做法：油酥制作：面粉过筛后放入容器内，在面粉中央划开放入白油用手揉搓使其变软将软化的白油向四周划带粉类成糊状，然后揉合成团反复搓差面团使其颜色变浅。

6、首先糖酥饼经过烙制水分丢失，如果保存不当，肯定会比刚烙制出来的要硬一些，这是我们所有面食类都会遇到的问题。