干锅土豆片最正宗的做法（干锅土豆片怎么样做）

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干锅土豆片的做法

土豆削皮，洗净后切成均匀的片。起锅烧水，水烧开后把土豆放进去烫20s左右。起锅烧油，把土豆片两面煎黄备用。锅留底油，放蒜片、豆瓣酱、花椒粒炒香。把煎黄的土豆片倒进去翻均匀。撒上适量辣椒面翻匀装干锅撒葱花。这样一盘营养美味的干锅土豆片就完成了。

准备食材：土豆、猪肉、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、盐、花椒、鸡精、味精、香菜、料酒。将大葱切成条、土豆切片、姜蒜切成末、青红椒切成菱形、猪肉搅碎备用。将切好的土豆片放入水中煮一分钟左右捞出，不能煮太熟。

首先将土豆清洗干净，削皮，切成适当厚一点的薄片，然后焯水，等到土豆看起来晶莹剔透有光泽时，就可以捞出来，之后过一遍冷水。在锅中倒入油，加入豆瓣酱炒香，放入生姜、大蒜、干辣椒段炒香，然后切好的红辣椒以及青辣椒翻炒。

准备用料。土豆、洋葱、青辣椒、红辣椒、蒜、郫县豆瓣酱、食用油、食用盐。土豆切成稍微厚一点的片，放入水中去掉淀粉。锅中倒入食用油，六七成热时，放入土豆片炸制两面微黄即可捞出。另一个锅中倒入食用油，放入蒜片，姜片煸炒。放入郫县豆瓣酱翻炒。洋葱切成丝铺在锅仔底部。

土豆洗净去皮切片，再浸水洗去淀粉。蒜切片，葱白斜切成片，葱叶切葱花，香菜切碎备用。起锅烧油，油热后放入土豆片煎至金黄捞出备用。往锅内加入姜片、葱白和豆瓣酱炒出香味，再倒入土豆片翻炒均匀。

煮土豆片：加入适量清水，大火烧开后放入土豆片，煮3 - 5分钟，直到土豆片熟透但仍保持一定脆度（若喜欢更软烂的口感，可适当延长煮制时间）。期间调入盐、生抽和蚝油提味。收汁出锅：待汤汁浓稠，土豆片入味后，转大火快速收汁，让汤汁紧紧包裹在土豆片上。

做法步骤准备工作：土豆削皮后切成薄片，尽量切得均匀一些，放入清水中浸泡防止氧化变黑。葱切段，姜、蒜切末备用。炒制底料：锅中多倒些油，烧热后转小火，放入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒，慢慢煸炒出香味。接着加入麻辣火锅底料，小火炒出红油，让香味充分释放。