广西经典家常菜做法大全（广西家常菜菜谱大全带图片）

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贺州酿菜的家常做法有哪些?

贺州酿菜的家常做法多种多样，除了苦瓜酿，还可以用茄子、青椒等蔬菜进行酿制。此外，还可以在肉馅中加入蘑菇、虾仁等食材，增加口感和营养。贺州酿菜不仅是一道美味的家常菜，也是一道具有地方特色的传统菜肴，适合在家庭聚餐或节日宴请时招待亲朋好友。

蒸制：将酿好的蔬菜放入蒸锅中，大火蒸制约15-20分钟，直到肉馅熟透。出锅：将蒸好的酿菜取出，摆放在盘中，可以根据个人口味撒上一些葱花或香菜增加风味。配汁：贺州酿菜通常会搭配一种特制的汁料，可以用生粉、酱油、糖、醋、蒜末等调制而成的汁料，淋在酿菜上，增加风味。

贺州菜酿的烹饪方法如下：准备食材：首先需要准备新鲜的蔬菜，如白菜、苦瓜、茄子等，以及猪肉、鱼肉、豆腐等。此外，还需要一些调料，如生姜、大葱、蒜、酱油、盐、糖、料酒、生抽、蚝油等。制作馅料：将猪肉、鱼肉剁成肉末，与切碎的豆腐混合均匀。

选材：贺州酿菜通常选用新鲜的猪肉、豆腐、蘑菇等作为主要原料。猪肉要选择带有一定肥瘦比例的部位，如五花肉，这样做出的菜肴口感更佳。豆腐则应选择质地较硬的老豆腐，以便在烹饪过程中不易碎裂。蘑菇一般选用当地的鲜蘑菇，增加菜肴的鲜香味。

选择新鲜的茄子，这样做出来的酿菜口感更佳。肉馅要调得稍微有点咸，因为茄子本身没有什么味道，需要肉馅来提味。煎茄子时火候不宜过大，以免外焦里生。勾芡时要注意火候和速度，防止淀粉糊底。通过以上步骤，你就可以在家尝试制作具有贺州特色的茄子酿了。

制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

1、广西正宗羊扣肉的做法：准备材料：羊肉、蒜、姜、辣椒、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、水淀粉。羊肉切成小块，用开水焯水去腥味。蒜、姜、辣椒切末备用。热锅凉油，放入八角、花椒爆香，加入蒜、姜、辣椒煸炒。

2、广西扣肉的正宗配方和做法材料：三层肉600克、梅菜60克、八角1个、植物油300毫升、花椒少许、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、锅、餐盘、碗、勺子。做法步骤：表面处理干净。梅干菜两把提前泡好。冷水上锅。

3、广西玉林扣肉做法：准备材料：五花肉、葱、姜、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水。将五花肉放入开水中焯水，捞出后用冷水冲洗干净。热锅凉油，放入葱姜八角爆香，加入适量料酒、生抽、老抽、冰糖和清水，煮开后放入焯好水的五花肉。将五花肉煮至八成熟后捞出，晾凉后切成厚片。

4、广西北海扣肉的做法材料：五花肉500克葱姜蒜适量料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量水适量步骤：五花肉切成2-3厘米见方的小块，用开水焯水后捞出备用。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入焯水后的五花肉煸炒至表面微焦。

5、广西酸甜扣肉的做法：准备材料：五花肉500克、葱姜蒜适量、红椒适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、盐适量、水适量。将五花肉切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入红椒煸炒。加入适量白糖，炒至糖溶化。

1、将彩椒洗净，去除籽和蒂，切成细长条状备用。泡椒切成细碎末备用。大蒜和姜片切成末备用。热锅加入适量的食用油，待油热后，加入蒜末和姜末翻炒出香味。加入切好的彩椒，翻炒均匀。倒入泡椒末，继续翻炒均匀，使其充分融合。加入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味调整。

2、用料：七彩椒500g、生抽500ml、八角两只、桂皮适量。将七彩椒洗净，晾晒两天，变软。晾晒是为了去除多余的水分，如果泡椒里水分太多，很快就会变质。装入容器内。将生抽倒入锅内加入桂皮八角，大火烧开，烧开后转小火煮五分钟。然后再将烧开的生抽晾冷。

3、买新鲜的小红尖椒，用剪刀剪去辣椒蒂。加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分然后仔细冲洗干净。捞出沥干水分，然后用凉白开再清洗两遍。用牙签将辣椒插上眼，泡入泡菜坛子里。加入腌制盐，加入高度白酒，盖好盖子，坛沿里加入凉白开水，放置阴凉处20天即可食用。

4、修剪辣椒蒂：趁晾干的同时把辣椒蒂剪短一点点，切记不能把辣椒蒂全剪掉，剪短一点点即可。装罐腌制准备腌制玻璃罐：准备个干净无油无水的腌制玻璃罐，用白酒全面晃动一下内在瓶身再倒掉白酒进行消毒。然后将花椒、八角先垫底。放入食材：把晾干的七彩椒、蒜米、姜块、沙姜放入密封罐里。