上海菜小黄鱼的做法（小黄鱼 菜谱）

今天给各位分享上海菜小黄鱼的做法的知识，其中也会对小黄鱼 菜谱进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

糖醋熘黄鱼简介

1、从烹饪类别来看，糖醋熘黄鱼属于地道的上海菜，同时它还具有补虚养身、气血双补的功效，特别适合消化不良和需要健脾开胃的人群食用。无论是色香味俱全，还是对健康有益，这道菜都是一道值得尝试的佳肴。

2、糖醋黄鱼是一道源自南通的传统名菜，其主要原料是产自吕泗渔场的黄鱼。黄鱼富含蛋白质、脂肪、糖、维生素以及钙、磷等营养元素，且大黄鱼胶更是高级的营养补品。这道菜肴以其独特的口感和风味而著称，深受食客的喜爱。在众多的黄鱼吃法中，糖醋黄鱼以其独特的烹饪方式脱颖而出，成为了南通地区的代表菜之一。

3、糖醋熘黄鱼是一道营养丰富的菜肴，小黄鱼是主要食材。黄鱼富含蛋白质、矿物质和维生素，对贫血、体质虚弱、失眠、头晕、食欲不振以及妇女产后体虚有良好的保健作用。特别是其含有的微量元素硒，能清除自由基，延缓衰老并有助于防治癌症。

正宗上海黄鱼面做法

1、把小黄鱼拆头拆骨放入油里编一下然后加水烧汤。小黄鱼的鱼肉先放在一边等会下面条的时候再用。不一会就熬成雪白的黄鱼汤了。把黄鱼汤里的骨头全部滤干净，然后再倒入锅中加入雪菜调味。放入面条和小黄鱼肉，煮面入味即可。一碗鲜美的黄鱼面就做好了。

2、鱼汤是黄鱼煨面成败的关键，将锅烧热放入清油葱姜炒出香味，再放入洗净的小黄鱼煎炒至变色。然后加入开水，红枣，白胡椒粒，料酒，大火烧开四十五分钟，使汤汁浓稠呈奶白色。放入腌制好的黄鱼片，加入少许盐，胡椒粉。再放入断生的面条煨一分钟，让面条能够喝饱汤汁。

3、将黄鱼洗净，片下两面的肉片切成长条，撒上胡椒盐及沙拉油备用。起油锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留1小匙油。将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，并加入综合高汤煮滚。另烧一锅水将面烫熟，放入作法3的汤中，再加入作法2的黄鱼条，转小火煨煮约5分钟，直到面入味为止。

鱼羹汤做法及配料

配料：豆腐1块（约200克），香菇4朵，胡萝卜半根，香菜适量，鸡蛋1个。调料：生姜3片，料酒2勺，盐适量，白胡椒粉少许，鸡精少许，淀粉适量，香油几滴。步骤 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净后，用厨房纸巾吸干水分。用刀沿鱼骨将鱼肉片下，再将鱼肉切成小块或丁状，鱼头和鱼骨留作熬汤底。

做法如下：竹笋，红萝卜，香菇泡水切丝备用。树薯切丁备用。在锅里先加入竹笋煮开，再加入红萝卜，树薯。煮沸后加入鱼羹，香菇及鸡汤块，柴鱼片等材料。蛋打散后分次加入汤中，一边加一边搅拌。玉米粉加水搅拌均匀后加入汤品中芶芡。

接着，锅中先迎来的是竹笋的清新，随着红萝和树薯的加入，锅中的色彩逐渐丰富起来。当这些蔬菜的鲜香与汤汁交融，再添入鱼羹、香菇及柴鱼片，汤品顿时变得鲜香四溢。此时，蛋液缓缓倒入，一边搅拌一边融入汤中，蛋花的轻盈为这道菜增添了几分柔美。

制作过程中，A组调料包括：盐1/2大匙，糖1大匙，鸡粉1小匙，用于调味提鲜。B组调料则有乌醋1大匙，胡椒粉1小匙，香油1小匙，米酒1大匙，为汤品带来酸甜和醇厚的口感。另外，还需要葱段少许和姜末少许，用于增添深度和层次。酱油1/2大匙和盐1小匙用于调味，而2大匙的太白粉用于调制成汤底的稠度。

在热油锅中，加入葱末和蒜末炒香，再加入高汤，以及烫熟的配料和裹了太白粉的鳗鱼。调入调味料A，一起轻轻搅拌煮2分钟。最后，加入太白粉水勾芡，使汤汁更为浓稠。在出锅前，加入调味料B，再次搅拌均匀，提升整体味道。

上海本帮菜餐厅前十名

1、我家餐厅 兰心餐厅 小实惠 保罗酒楼 兴安餐厅 海金滋 茂隆餐厅 玲珑餐厅 妈妈家 瑞福园 我家餐厅 我家餐厅已经开了几十年了，现在变得更加火爆了，尤其是我家餐厅的鸡翅，酸甜的口味非常受欢迎哦。

2、包巧隐昌括兰亭餐厅：这家餐厅以其正宗的本帮菜闻名，提供精致的上海风味菜肴，同时环境布置充满传统文化气息。 圆苑酒家：圆苑酒家以其经典的上海本帮菜而著称，这里的菜品色香味俱佳，装修风格融合了传统与现代元素。

3、梅园村酒家 自创立十八年以来，梅园村酒家以其卓越的菜品和服务，荣获多项荣誉，包括“上海市著名商标”、“中华餐饮名店”、“上海市文明单位”、“上海市先进私营企业”、“全国绿色餐饮企业”、“上海市餐饮业著名品牌企业”、“上海市优秀接待奖”以及“特色婚宴推选品牌”等。

4、外滩三号：这家位于上海外滩的高级餐厅，将中西美食的精髓完美融合。菜品精致，环境典雅，同时还可饱览外滩的壮丽景色。 龙之梦丽晶酒店：酒店内的餐厅以粤菜为主，提供多样化的美食选择，包括各种海鲜和烧烤。满足不同食客的口味需求。 绿波廊：这家位于豫园的餐厅，以上海本帮菜闻名。

上海最顶级素菜馆的菜谱

除了以上几道经典菜，店里比较出名的还有咕咾肉、八宝辣酱、菜心海参、糟溜鱼片、香煎小黄鱼、牛仔粒等菜式，以及经典素菜包和素面。

素炒鳝丝，这道菜看似简单，实则需要精细的刀工和火候控制，才能达到鳝丝的口感恰到好处。素烧鹅，则是以素肉为主料，模仿烧鹅的做法，使得这道菜既有鹅肉的口感，又不失素菜的清香味。罗汉斋，这个名字来源于佛教中的斋戒，但在这道菜中，它代表着各种素菜的集合，营养丰富，口感层次分明。

素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒蟹粉以及面筋面等经典菜品，使得该馆在上海享有盛誉。尤其值得一提的是，素菜包是其招牌美食，备受瞩目。素菜包的制作工艺独特，选用精白面粉作为外皮，内馅则是精心搭配的青菜、面筋、冬菇、冬笋和五香豆腐干。

上海熏鱼正宗做法

、待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好。

原料：草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。

今天小编就和大家来分享这道上海熏鱼的做法。主料：青鱼1条、葱10克、姜10克。配料：八角5个、桂皮1块、香叶6片、耗油30毫升、生抽20毫升、海鲜酱100克、冰糖100克、料酒10毫升、醋20毫升、蜂蜜50克、老抽5毫升、海鲜酱100克、干桂花5克。

上海熏鱼的正宗做法如下：工具／原料：青鱼段500g、油适量、生姜适量、小葱适量、料酒15ml、生抽4汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖一汤匙、乌龙茶叶20g、红糖100g、碗、盘、锅。青鱼段洗净后沥干水分。准备葱段和姜片。把葱姜加入鱼段里加入料酒拌匀腌制半小时。

老上海熏鱼配方及流程！原料：草鱼2斤左右，宰杀洗净并掐头去尾只要鱼身，一定要把腹腔里的黑膜去掉。然后捞出控干水分备用 用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，切成2厘米左右的块状，然后在鱼身表面抹点盐，浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味。